Бизнес-план пиццерии «Новая пицца»

Стимулирование можно  производить также с помощью  более лучшего оформления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью.

Чтобы покупатель пришел еще  раз, нужна продукция высшего  качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим  их, как надеемся, что они расскажут  о нашей продукции своим знакомым, - заинтересуются и обязательно придут к нам.

Стоит отвести отдельное  место общению с покупателями. В этом заключается искусство  успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях  и предпочтениях и можем научиться  выпекать пиццы по прямому заказу. А это намного облегчит сбыт.

Также нужно помнить, что  наш бизнес, собственно, состоит  в установлении и поддерживании  добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат  нам самую лучшую и эффективную  рекламу, что поможет нам развивать  свой бизнес с наивысшей отдачей  от вложенных средств. Все это  сформирует общественное мнение о нашей  пиццерии.

 

 

 

 

 

 

5. Анализ показателей  реализации.

Планируемый суточный объем  выпуска: 100 кг. Количество производственных рабочих - 10. Работа в 2 смены - 18 часов.

Потребляемая мощность на нужды освещения производственных помещений -180 кВт.

 

Таблица 3

Пример расчета себестоимости пиццы «Романо»

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Стоимость на 10 кг муки, руб.
Мука	18,00	10кг • 18,00 = 180,00
Соль	10,00	1,5 • 10,00 = 15,00
Масло растительное	70,00	0,3 * 70,00 = 21,00
Ветчина	315,00	2,0 * 315,00 = 630,00
Шампиньоны	250,00	2,0 *250,00 = 500,00
Помидоры свежие	80,00	3,0 * 80,00 = 240,00
Сыр	250,00	7 * 250,00 = 1 750,00
Соус	80,00	2,0 * 80,00 = 160,00
Зелень	100,00	1,0 * 100,00 = 100,00
ИТОГО		3 596,00

 

Выход продукции: из 10 кг муки – 20 кг пиццы. Соответственно суточный расход муки при выпечке 50 штук – 25 кг

1. Стоимость суточных  расходов на сырье – 8 990,00 руб.

2. Расход электроэнергии - 280 кВт/ч., за смену (15 ч) - 4200 кВтч. Ее стоимость при тарифе 184 копейки/кВтч – 7 728 руб.

3. Зарплата 1 рабочего –  25 000 руб. в месяц, суточная зарплата 10 рабочих – 12 500 руб.

4. Начисления на оплату  труда 30,2% от ФЗП – 3 775,00  руб.

5. Арендная плата за  помещение (200 м² * 675 руб. за м² в мес. / 30 дней) –     4 500 руб. в сутки.

 

Пицца «Романо» составляет 1/5 часть всей дневной выручки, сумма  затрат (2, 3, 4, 5) = (7 728,00 + 12 500,00 + 3 775,00 + 4 500,00)/5 = 5 700,60 руб.

Итого: 5 700,60 + 8 990,00 = 14 690,60 руб. – себестоимость пиццы «Романо», выпускаемой за сутки.

При суточной выпечке 50 шт. себестоимость 1 пиццы составит 293,812 руб.

 

Таблица 4

Прогноз объемов продаж за один месяц

 

№	Наименование	Кол-во	Цена за единицу (руб.)	Выручка (в тыс. руб.)
1	Пицца «Капричоза»	600	450.00	270 000,00
2	Пицца «Кваттро Формаджи» (4 сыра)	600	450.00	270 000,00
3	Пицца «Марлен»	600	400.00	240 000,00
4	Пицца «Нью-Йорк»	600	400.00	240 000,00
5	Пицца «Примавера» (вегетарианская)	600	400.00	240 000,00
6	Пицца «Романо»	1500	400.00	600 000,00
7	Пицца «Романо с ананасами»	1000	400.00	400 000,00
8	Пицца «Мясное ассорти»	1000	400.00	400 000,00
9	Пицца «Калейдоскоп»	500	400.00	200 000,00
10	Пицца «Мемфис»	500	400.00	200 000,00
Выручка за месяц (тыс.руб.)			3 060 000,00
Выручка за год (тыс.руб.)			36 720 000,00

 

Таблица 5

 

Поступления и  расходы денежных средств 

Руб.

№	Показатели	Январь	Февраль	Март	Апрель	Май	Июнь
1.	Денежные средства в наличии  на начало месяца		58 700	64 300	72 600	88 750	93 400
2.	Денежные поступления  -выручка от реализации	3 060 000	3 060 000	3 060 000	3 060 000	3 060 000	3 060 000
3.	Всего денежных поступлений	3 060 000	3 118 700	3 124 300	3 132 600	3 148 750	3 153 400
4.	Денежные платежи на сторону
4.1.	покупка сырья	1 500 000	1 500 000	1 500 000	1 500 000	1 500 000	1 500 000
4.2.	заработная плата	350 000	350 000	350 000	350 000	350 000	350 000
4.3.	платные услуги	75 000	75 000	75 000	75 000	75 000	75 000
4.4.	ремонт и содержание оборудования	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000
4.5.	реклама	3 000	3 000	3 000	3 000	3 000	3 000
4.6.	арендная плата	135 000	135 000	135 000	135 000	135 000	135 000
47.	плата за телефон	2 000	2 000	2 000	2 000	2 000	2 000
4.8.	прочие расходы	5 000	5 000	5 000	5 000	5 000	5 000
	Итого (4.1-4.8)	2 080 000	2 080 000	2 080 000	2 080 000	2 080 000	2 080 000
4.9.	покупка оборудования
4.10.	прочие расходы по организации деятельности	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000
4.11.	резервы	100 000	100 000	100 000	100 000	100 000	100 000
5.	Всего денежных платежей на сторону	2 230 000	2 230 000	2 230 000	2 230 000	2 230 000	2 230 000
6.	Денежные средств на конец месяц (п.З-п.5)	830 000	888 700	894 300	902 600	918 750	923 400

 

Приведем расчет окупаемости  оборудования по производству пиццы  «Романо» на аппарате К/615А

 

1. Себестоимость продукции составит 293,812 руб.

 

2. Реализация продукции:

2.1. Отпускная цена 1-й пиццы  400,00 руб. Выручка за смену 20 000 руб.

2.2. Налоги:

НДС = 10%/100% • (выручка-стоимость сырья) = 0,1 • (20 000 – 14 690,60) = 530,94 руб.

Налог на прибыль - 30%/100% (выручка-НДС-себестоимость) =  1 433,54 руб.

После уплаты налогов прибыль  составит 3 344,92руб.

 

3. Окупаемость оборудования:

Задействован только аппарат К/б 15А, стоящий 1500$ (32,00 за 1$ = 48 000 руб.). Окупаемость аппарата 14,5 смен.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Клиентура.

Основные потребители  продукции:

1. Жители того района, где расположена пиццерия.

2. Ближайшие организации  (школы, офисы и т.п.).

3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации  рынка для частных лиц; социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы; уровень дохода - средний, низкий и  высокий.

Пиццерия будет располагаться  в районе, где конкуренты отсутствуют.

Таким образом, продукция  больше заинтересует покупателя, так  как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто увидишь в  обычном ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару можно привлечь за счет:

1. Прямых связей с оптовыми  покупателями.

2. Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков.

3. Расположение пиццерии  в оживленном месте.

4. Высшего качества нашей  продукции, дружеской атмосферы  обращения, улыбчивость.

Исходя из того, что производительность пиццерии 250 кг в сутки, а в первое время после открытия можно остановится  на 200 кг в сутки и с учетом реализации 30% оптом, возможно обслуживать население в радиусе 2-3 км.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Конкуренты

Таблица 6

Факторы конкурентоспособности

 

Факторы	Пиццерия	Конкурент №1	Конкурент №2	Конкурент №3
Качество	Теплые, свежие изделия. Сертификат качества.	Теплые.	Теплые.	Свежие. Сертификат качества.
Местонахождение	100 м от рынка и транспортной остановки	0,5 км от рынка	1 км от рынка трудно  найти	2 км от рынка, не  ходит транспорт
Уровень цены	Средняя цена	Высокая	Высокая	Выше средней
Дизайн	Красивые изделия	Обычный	Обычный	-
Исключитель товара	Новинка	-	-	-
Ассортимент	10 видов	7 видов	5 видов	1 вид
Время работы	Круглосуточно (в начале с 8.00 до - 20.00)	10.00 - 21.00	10.00 - 20.00	9.00 - 22.00
Репутация фирмы, изделия	Новое предприятие	Постоянные клиенты		Ненадежная репутация

 

Преимущества пиццерии значительно  выше по сравнению с конкурентом  № 1 и № 2. Относительно этих конкурентов  пиццерия занимает устойчивое положение на рынке фирмы (№ 1 и № 2) имеют и сложившуюся репутацию, и постоянных клиентов. Нашей фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей.

Так дизайн и качество могут  быть улучшены, если выпускать пиццу  в красочных коробках, с логотипом («Н - П»), не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия.

Работа без обеденного перерыва также поможет привлечь часть клиентов конкурентов № 1 и  № 2. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий – все  это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Наименование Вес Цена Пицца «Капричоза»  Сёмга, оливки, помидоры, сыр,  майонез,соус, зелень. 1 кг. 450 руб. Пицца «Кваттро Формаджи» (4 сыра)  Сыр Тильзитер, сыр мацарелла, сыр гауда,   сыр эдем, помидоры св., соус, зелень. 1 кг. 450 руб. Пицца «Марлен»  Курица отварная, огурцы конс., шампиньоны,   перец болгарский, сыр, помидоры, соус, зелень. 1 кг. 400 руб. Пицца «Нью-Йорк»  Сосиськи, салями, шампиньоны,   маслины, перец сл., сыр, соус, зелень. 1 кг. 400 руб. Пицца «Примавера» (вегетарианская)  Перец сл., кукуруза, сыр, оливки,   шампиньоны, помидоры, соус, зелень. 1 кг. 400 руб. Пицца «Романо»  Ветчина, шампиньоны,   помидоры св., сыр, соус, зелень. 1 кг. 400 руб. Пицца «Романо  с ананасами»  Ветчина, шампиньоны, помидоры,   ананасы, сыр, соус, зелень. 1 кг. 400 руб. Пицца «Мясное  ассорти»  Ветчина, колбаса, сосиськи, мясо копч., колбаса копч.,   шампиньоны, сыр, помидоры, соус, зелень. 1 кг. 400 руб. Пицца «Калейдоскоп»  Шампиньоны, соус, зелень, чесночек, сыр, помидоры 1 кг. 400 руб. Пицца «Мемфис»  Перец болгарский, помидоры св.,   специи, чеснок, сыр, соус. 1 кг. 400 руб.