Загальна характеристика складу жирів

Натуральні рослинні масла і тваринні жири не є хімічно чистими речовинами. Вони являють собою суміш тригліцеридів (власне жири) і супутніх їм речовин. При цьому на частку тріглецерідов доводиться 95-97%, а решта 5-3% - супутні тригліцериду речовини, у тому числі 0,05-0,3% води.
Харчова цінність різних жирів не однакова і в значній мірі залежить від засвоюваності жиру організмом. Засвоюваність жиру в свою чергу залежить від температури його плавлення. Так, жири з низькою температурою плавлення, що не перевищує 37 0 (тобто температури людського тіла), мають здатність найбільш повно і швидко емульгувати в організмі і, отже, найбільш повно і легко засвоюється.
До жирів з низькою температурою плавлення відносять вершкове масло, свиняче сало, гусяче сало, всі види маргаринів, а також рідкі жири.

Зміст
1. Загальна характеристика складу жирів
2. Жирні кислоти
2.1. Ненасичені (граничні) жирні кислоти
2.2. Ненасичені (ненасичені) жирні кислоти
3. Класифікація жирів
3.1. Рослинні жири
3.2. Тваринні жири
Висновок
Список літератури