Убой скота и разделка туш

Качество мяса и стойкость его при хранении зависят от способа убоя, степени обескровливания, правильности разделки и зачистки туши и последующего процесса созревания мяса.
Скот забивают на мясокомбинатах, специально оборудованных бойнях или убойных пунктах. На мясокомбинатах и бойнях скот проходит предварительно ветеринарно-санитарный осмотр. К убою допускается скот, не имеющий заболеваний.