Формирование розничного ассортимента торгового предприятия на примере ООО ТД «Челны ˗ Хлеб» магазин № 28

Одним из универсальных и распространенных методов анализа ассортимента является метод ABC - анализа.

Был проведен ABC - анализ ассортимента продуктового магазина по товарной группе хлеба.

Таблица 2.5 Структура ассортимента хлебобулочных изделий

Вводим еще  две колонки долю в обороте  с накопительным итогом и собственно группу А, В и С. Доля в обороте позволит увидеть первые 50% вклада в оборот самых важных товаров приносящие результат, затем последующие 30% «средние» по важности товары, и наконец, 20% «проблемные» товары, приносящие свой вклад в оборот. Доля с накопительным итогом высчитывается путем прибавления параметра к сумме предыдущих параметров. Затем присвоим значения групп выбранным объектам (табл.2.4).

Таблица 2.6 Результаты АВС - анализа групп хлебобулочных изделий

Проанализировав таким образом вклад каждой группы А, В и С в оборот магазина, можно сделать вывод, самый известный и покупаемый остается хлеб «Заварной», «Бородинский», «Российский». Проверенные временем, а также огромный опыт и современные технологии обеспечивают высокое качество изделия по доступной цене.

Группа В, С (30% и 20% вклада в оборот магазина), позволяют увидеть товары приносящие средний результат по важности. Магазин ориентирован на покупателей со средним достатком, а цена на хлеб группы С, достаточно велика, следовательно продукция не удовлетворяет спрос покупателей и объем продаж в магазине снижается. Для формирования наиболее эффективной структуры ассортимента целесообразно изменить ее, за счет введения новых сортов хлеба по приемлемой цене, для покупателей с низкими доходами. Это позволит увеличить объем реализации хлебной продукции и удовлетворить спрос покупателей с низким уровнем дохода.

Анализировать и прогнозировать стабильность продаж хлебной продукции и колебания  уровня потребления тех или иных ресурсов, можно с помощью статистического  метода - XYZ-анализа.

Таблица 2.7 Рейтинговый список анализа по возрастанию значения коэффициента вариации и группы X, Y и Z хлебобулочных изделий

Из таблицы 2.7 мы видим, что хлеб «Заварной» и «Бородинский» пользуются постоянным спросом, коэффициент вариации не превышает 10%, относятся к категории X. Колебания спроса незначительны, спрос на них устойчив, следовательно, по этим маркам можно делать оптимальные запасы и прогнозировать последующие продажи довольно точно.

Однако некоторые  виды хлеба – «Российский», «Дарницкий», «Столичный», «Любительский», «Орловский» - продаются нерегулярно, имеют колебания в спросе и как следствие средний прогноз продаж. Коэффициент вариации составляет 10-25%.

Хлебная продукция  группы Z требует особенного внимания, т.к. спрос на товар нестабилен, то увеличивается потребность в товарных запасах. Это связано с высокой ценой на товар.

Для увеличения привлекательности дорогого хлеба  нужно проводить рекламные акции «Булочка к хлебу - в подарок». Это позволит снизить «залеживаемость» дорогого хлеба и обеспечит увеличение объемов продаж.

В магазине продавец не может дать консультацию по хлебобулочным изделиям, это приводит к тому, что покупатель затрудняется в его выборе. Исходя, из сказанного следует, что продавцы в настоящее время не могут в достаточной мере удовлетворить покупателя из-за дефицита информации о товаре, поэтому нужно осуществить повышение квалификации торгового персонала по вопросам свойства хлеба, о его производителях и технологии эффективных продаж.

Высокая конкурентоспособность  среди магазинов сказывается  в чутком выборе ассортимента и точности работы с поставщиком.

За последние  три года работы магазина явно виден  рост покупательского спроса на хлебную  продукцию, что влечет за собой необходимость  такого увеличения поставщиков, как  в данный момент и в связи с  ростом доходов магазина увеличивается возможность и стабильность расширения ассортимента.

Для поставщиков  торговой сети ООО ТД «Челны-Хлеб» разработал ряд критериев, целью которых является оптимизация совместной работы.

1) Основные критерии  для работы с поставщиками:

Для продвижения  товара в сеть «Челны-Хлеб » поставщик обязан:

• предоставить коммерческое предложение на предлагаемый товар;
• предоставить технические характеристики данного товара (производитель, наименование товара, штрих-код, вложение в упаковке, срок годности);
• рейтинг продаж данного товара, с выделением "топовых" позиций товара (период: 1 год, 3 последние месяца);
• предоставление прайс-листа на свою продукцию;
• обеспечить поставку в сеть только качественного, маркированного, сертифицированного товара;
• контактные данные поставщика.

2) Условия для  заключения договора поставки:

• Договор поставки заключается только в форме, утверждённой ООО ТД «Челны-Хлеб»;
• Поставщик обязан предоставить копии учредительных документов юридического лица или документов, свидетельствующих о государственной регистрации физического и юридического лица;
• Поставщик обязан предоставить спецификацию на предлагаемый товар.

3)  Магазины «Челны-Хлеб» предлагая окончательному потребителю продукцию, ведёт жёсткий отбор товара, предлагаемого поставщиками. Отбор заключается в оптимальном соотношении цены и качества товара, что позволяет нашему покупателю всегда совершать правильные покупки. Товар, предлагаемый поставщиками в сеть «Челны-Хлеб», должен удовлетворять следующим условиям: востребованность товара на рынке; привлекательная цена; постоянное качество товара; качественная упаковка.

Большое внимание компания уделяет развитию и поддержанию  уровня сервиса и обслуживания клиентов в собственных объектах. В магазине «Челны-Хлеб» разработаны специальные программы обучения и правила работы линейного персонала, в основе которых лежат стандарты, принятые в западных торговых сетях. Бесплатные парковки, камеры хранения, формат самообслуживания, системы лояльности – как и ведущие современные компании, «Челны - Хлеб» предлагает своим покупателям только отличный сервис и удобную систему обслуживания.

В связи со стремительным  ростом сети и освоением новых  форматов у руководства «Челны-Хлеб»  возникла потребность в объединении  разрозненных магазинов в единую сеть с управлением из Центрального офиса. Кроме того, централизация процесса управления ассортиментом и ценообразования в сети «Челны-Хлеб» была необходима для осуществления более детального контроля состояния закупочных цен во избежание различных злоупотреблений со стороны поставщиков. Эти и другие требования руководства «Челны-Хлеб» были реализованы благодаря внедрению ERP-системы нового поколения.

Широкий спектр функциональных возможностей позволяет  руководству

«Челны-Хлеб»  строить  эффективный  сетевой  менеджмент  за  счет оперативного  управления  ценообразованием  и  ассортиментом,  продажами  и закупками, запасами, взаиморасчетами, маркетингом, мерчендайзингом и другими процессами.

Но наряду с  выявленными сильными возможностями  и сторонами деятельности в области формирования и совершенствования ассортимента анализируемого торгового предприятия следует отметить и проблемы. Для того, а для того чтобы можно было  выявить возможные проблемы в области формирования и представления ассортимента необходимо детально проанализировать выкладку товаров в торговом зале.

Как ранее было отмечено, ТД «Челны-Хлеб» в основном в своей деятельности использует открытый метод выкладки, т.е. самообслуживание. Основным принципом такого метода продажи товаров  должно являться обеспечение высокой степени удобства для покупателя в процессе отбора и покупки товаров. Покупатель должен иметь возможность беспрепятственно ознакомится с товаром, для чего товар должен быть выложен аккуратно, чтобы покупателю была четко видна вся продуктовая линейка конкретного вида товара и в случае, если покупатель не выбрал этот товар, он мог спокойно положить его обратно и переключить свое внимание на другую торговую марку. То есть, можно сказать, что ассортимент должен быть обозримым и доступным для покупателя. Но зачастую ввиду того, что данное торговое предприятия является достаточно популярным среди населения

г. Набережные Челны, продавцы стремятся как можно больше товаров выложить на полки и стеллажи. Таким образом, товар выкладывается не по принципу удобства для покупателя, а по принципу большей вместимости на торговое оборудование. Кроме того, следует отметить, что в процессе изучения эффективности выкладки товаров, было выявлено, что часть товаров невидна покупателю, что связано, с тем, что товар закрывается либо стеллажами, либо очередью покупателей в час пик. Причиной этого может служить неэффективная планировка торгового предприятия (см. Приложение 1). Также следует отметить, ТД Челны-Хлеб часто в своей практике использует проведение акций на товары, с целью повышения уровня его сбыта. Для того чтобы как - то проинформировать об этом покупателя, продукты по акции часто  выкладываются сразу в нескольких местах, что ведет к неэффективному использованию торговых площадей. Для того чтобы ликвидировать данный недостаток, необходимо выделить постоянную зону для товара, который будет  продаваться по акционной цене.

Таким образом, проанализировав выше процесс выкладки товаров в торговом зале, можно  выделить следующие проблемы:

Среди них можно выделить:

1. Недостаточно совершенная выкладка товара на полках торгового предприятия, ввиду не соблюдения принципа удобства для покупателя.
2. Несовершенная планировка торгового зала.
3. Неэффективное использование торговых площадей.
4. Нарушение структуры выкладки ассортимента, а именно несоответствие цены ценнику на товар, выкладка товара без учета торговой классификации товаров.

Таким образом, можно сделать вывод, что ассортиментная политика торгового предприятия  находится на удовлетворительном уровне и требует определенной работы, направленной на совершенствование деятельности в области формирования ассортимента торгового предприятия.