Отчет о производственной практике в ресторане "GRAZI"

6. Оборудование и технические средства

Рабочее место каждого  работника отеля оснащено современными техническими средствами, начиная персональными  компьютерами и заканчивая холодильными камерами. Что касается официантов, то в их распоряжении для принятия заказа и дальнейшего расчёта гостей оборудование корпорации MICROS. MICROS HMS (Hospitality Management System) - это комплексное и самое полное решение, представленное на рынке на сегодняшний день, от мирового лидера в производстве автоматизированных систем управления для ресторанов - американской корпорации MICROS. Система управления продажами, позволяющая максимально просто и оперативно сформировать, распечатать и внести оплату по гостевым чекам. Благодаря множеству настроек, система идеально подходит как для ресторана с изысканной кухней, требующего детального ввода информации по заказываемым блюдам и по посетителям, так и для ресторанов быстрого обслуживания, требующих максимально быстрого ввода заказа и расчёта посетителей.

В гостиницах и находящихся в них ресторане и баре соблюдение санитарных норм и правил является необходимым условием нормальной работы. Поддержание в состоянии, отвечающем требованиям СЭС, сетей канализации является важной задачей. На опыте наши специалисты не раз убеждались, что хозяйственно-бытовая сеть канализации загрязняется жировыми и грязевыми отложениями и отходами при работе кухни. В связи с этим требуется прочистка этой сети не менее чем один раз в квартал (четыре раза в году) или даже чаще. Такая периодичность прочисток полностью обеспечивает соблюдение санитарных норм и правил, а также эффективность работы сетей канализации. Для удаления жировых и других отложений в сетях канализации в отелях «Marriott» используются в комплексе гидродинамическая, гидрохимическая и термическая технологии прочистки. При этом не только удаляются все отложения, но и происходит дезинфекция канализации, уничтожаются неприятные запахи. По технологии, разработанной в ГК «Инженерный сервис», используются водные растворы химических реагентов, сертифицированные и разрешенные к применению Минздравом РФ.

В гостиницах периодичность  чисток систем вентиляции и кондиционирования  определяется технологическими нормами, условиями работы и правилами  безопасной эксплуатации, индивидуально, в каждом конкретном случае. Санитарные нормы и правила для гостиниц с пищеблоками определяют требования к состоянию систем вентиляции и  кондиционирования. Наиболее важно  содержание в чистоте вытяжной системы  вентиляции и приточной системы  кондиционирования, в которой на внутренних стенках воздуховодов осаждаются жир, пыль и грязь. Эти отложения  представляют опасность из-за возможности  возгорания вытяжного воздуховода  и зонта над плитой в кухне, а также являются источником заражения  продуктов питания болезнетворными  микробами. Грязная система кондиционирования  может вызывать «болезнь легионеров». Также разработана и используется технология «мокрой очистки» в гостиницах. По технологии «мокрой очистки» прочистку  проводят с применением водного  раствора химического реагента (поверхностно-активное вещество). Используемые химические реагенты сертифицированы и разрешены  к применению Минздравом РФ. В отеле Marriott Tverskaya Hotel регулярно (4раза в год) производятся прочистки системы вентиляции и кондиционирования от жировых, пылевых и грязевых отложений. Регулярные регламентные работы по прочистке и промывке канализационных сетей и систем вентиляции и кондиционирования в отеле Marriott Tverskaya Hotel, позволяют поддерживать наивысший уровень обслуживания клиентов гостиницы, не вызывая никаких нареканий со стороны проверяющих органов Пожнадзора, СЭС и клиентов гостиницы.

Для всех работников, у которых  смена заканчивается ночью предоставляется  транспорт, который всех доставляет до дома. 

7. Итоги практики

В период практики я узнала много нового в области гостиничной  индустрии, выполнила программу  в полном объёме, прошла квалифицированную  практику и ознакомилась с работой  нескольких служб отеля. С интересом  и ответственностью подходила к  работе. Участвовала в общественной жизни предприятия. И ещё раз  убедилась в том, что любой  опят – это драгоценный опыт, я уверена, что в будущем какие-либо умения мне пригодятся. Полнота выполнения программы практики и выполненных работ отражена в оценочном листе. Выполнила программу практики на отлично.

В заключение моей работы я пришла к следующему выводу - гостиничный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.

Так как в отеле работает несколько человек из РУДН ИГБиТ и работают хорошо, то именно эти люди и являются рекламой нашего университета. В последний день прохождения мною практики мне предложили остаться работать и попросили приводить друзей из университета.

С крупными и финансовыми  проблемами в течение прохождения  практики не сталкивалась, за исключением  небольших неприятностей, которые  подробнее изложены в дневнике практиканта.

8. Общие выводы, предложения и замечания

В течение похождения практики, я ознакомилась организацией и спецификой работы в гостиничном ресторане, освоила работу официанта и прошла ознакомление с работой таких служб как «Mini-bar» и «Room service».

В целом я удовлетворена  полученным опытом, но мне кажется, что в заведениях подобного рода, для более качественного и  быстрого обслуживания гостей, было бы разумным введение должности «бассер»/ «басбой» (от американского – человек, который работает в ресторане и убирает грязную посуду)

В целях избежания недоразумений с нехваткой свободных столиков, при полной загруженности отеля, с моей точки зрения рационально закреплять конкретные столики за конкретными гостями. Это позволило бы официантам эффективнее работать и лучше изучить вкусы и пристрастия постоянных гостей.

Весь персонал соблюдает  корпоративную этику и стандарты  компании  и сразу видно, что  люди действительно любят свою работу.