Организация работы гриль-бара на 75 мест
Курсовая работа, 22 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Гриль-бары размещают на центральных улицах городов в зонах массового отдыха, при гостиницах и ресторанах. Одно из самых распространенных блюд на предприятиях этого типа - цыплята на вертеле, рыба-грилье, шашлык, бифштекс, которые могут подаваться с гарнирами.
Кроме этого, в меню включаются сардины и сосиски, жаренные на решете или во фритюре.
Оглавление
Введение
Разработка производственной программы
Составление графика загрузки зала
Расчет количества блюд
Составление расчетного меню
Особенности организации рабочих мест
Организация раздаточной (барной) стойки
Оборудование и барные аксессуары (инвентарь, посуда)
Основные виды барного обслуживания
Заключение
Список литературы