Етапи здійснення переведення курортного готелю категорії «три зірки» у категорію «чотири зірки»

  Для переведення підприємства потрібно змінити вхід до готелю – обов’язковий дах[³] над входом для гостей та наявність окремого службового входу[³]. На автостоянці необхідно збільшити кількість місць, адже тепер вона має сягати 25%[³] від їх загальної кількості у готелі. 

  Переорганізація приміщень нежитлової групи

  При переведенні готелю важливо переобладнати приймальну зону: штучне декоративне озеленення потрібно змінити на природнє, звичайні торшери змінити на освітлювальні прилади елегантного дизайну, які забезпечують достатнє освітлення всього приміщення не менше 10 Вт/м², інтер’єр має бути оформлений ексклюзивними художніми творами або іншими декоративними елементами, потрібно додати гарнітурних меблів для відпочинку, якщо кількість номерів більша за 30, обов’язкові килимові покриття в зоні відпочинку.

  У приймальну зону туристів потрібно додати сейф[³] для зберігання їх особистих речей.

  Щодо  загального технічного обладнання, то необхідно встановити стаціонарний генератор, який забезпечує освітлення громадських і житлових приміщень та роботу ліфтів впродовж 24 годин і аварійне освітлення  одночасно. Обов’язкові параметри кондиціювання повітря: 18-22◦С[³] та дотримання вологості 45-60%[³]. В номерах потрібно встановити термостат для індивідуального регулювання температури (в нових і реконструйованих будинках). Якщо в будівлі готелю, який переводимо з категорії «три зірки» в категорію «чотири зірки», чотири поверхи і наявність ліфту в приміщенні за параметрами ДСТУ 4269 не була обов’язковою, то при переведенні ліфт доведеться встановити, адже для чотиризіркового готелю цей ДСТУ передбачає його наявність вже при наявності трьох поверхів в будівлі. Ескалатор встановлюється в двоповерхових засобах розміщення. Місткість ліфтової кабіни – не менше чотирьох осіб. Телефонний зв’язок доведеться встановити в 100% номерів[³]з міжміською та міжнародною мережею, обов’язкова також наявність апаратів у всіх кімнатах апартаментів та у санвузлах номерів.[³]

  Потрібно  також розширити приміщення для надання додаткових послуг, таких як сауна, солярій, масажний кабінет, можна додати спа-салони. Перукарню потрібно переобладнати в салон краси[³]. 

  Зміни в номерному фонді

  Для переведення підприємства в номерному фонді збільшуємо частку одномісних номерів, переоблаштовуємо 50% від даних двомісних (30 номерів): тепер кількість одномісних збільшилася до 65, за рахунок двомісних збільшуємо і кількість апартаментів – тепер їх відсоток складає п’яту частину усього номерного фонду (20 номерів-апартаментів), кількість двомісних у стрктурі підприємства гостинності після переорганізації номерного фонду зменшилась з 60-ти до 15-ти.

  В номерному фонді необхідно збільшити мінімальну площу приміщення без врахування балкону і санвузла з 10м² до 12м²[³], потрібно переорганізувати суміжні двомісні номери на апартаменти, адже їх наявність обов’язкова відповідно до вищевказаного ДСТУ. В номерах повинна підтримуватися звукоізоляція на рівні 35Дб[³]. На дверях номерів обов’язково встановити замки підвищеної секретності, охоронну сигналізацію або засоби контролю за безпекою номера. Кожен номер необхідно оснащити радіоприймачем та міні-баром, а багатокімнатні номери – холодильниками[³].

  Мінімальні  розміри ліжка збільшуються – у «чотиризірковому» готелі односпальне сягає 140х190[³]мм, двоспальне – 160х200[³]мм, в кожному номері потрібно встановити стільці або інші меблі для сидіння (один предмет на кожного гостя, але не менше двох на номер), а також велике дзеркало на повний зріст. В номері повинні знаходитись стакани на кожного споживача готельних послуг та набір посуду для питної води, чаю та міні-бару. В письмовому столі повинні лежати конверти, поштовий папір та письмове приладдя.

  До  інвентарю та предметів санітарно-гігієнічного оснащення санвузла необхідно додати килимок на підлогу, збільшити кількість одноразових склянок на поличці над умивальником до 4-х[³], а також додати шампунь і піну, сіль для ванни в упаковці з емблемою готелю. За бажанням кожному гостю може надаватися банна шапочка та капці. 

Служба  прийому та розміщення

  Всі працівники повинні  володіти хоча б однією іноземною мовою  на розмовному рівні, а приймання гостей має  здійснюватися двома мовами, в  тому числі і англійською. Розрахунок з гостями повинен здійснюватися  не лише готівкою, а й за допомогою кредитних карток, тому на рецепції потрібно буде встановити необхідне обладнання[³] і навчити користуватися ним працівників. 
 

  Служба  експлуатації номерного  фонду та обслуговування

  Прибирання  номеру покоївкою має контролюватися впродовж дня, а змінювати постільну білизну тепер потрібно щоденно чи на прохання гостя.

  Якщо  в тризірковому готелю випрану білизну  необхідно було повернути впродовж 24 год[³], то в чотиризірковому цей час обов’язково скоротити вдвічі.

  Потрібно  буде також додати ще одну послугу  – зберігання багажу.

  Щодо  персоналу, то потрібно буде включити швейцара, вік якого не нормується і залежить від того,яке враження він має справляти на споживачів (вибір між «мудрим дідусем» та «молодим красенем»). 
 

  Переформуванняя закладу ресторанного господарства та здійснення послуг харчування

  Ресторан  чотиризіркового готелю повинен  мати декілька залів, необхідним є підвищення класу обслуговування підприємства ресторанного господарства на «Вищий клас»[³], потрібно додати банкетний зал, але такий, щоб легко трансформувався у конференц-зал задля збільшення потоку гостей у період міжсезоння, що є характерною проблемою готелів курортного типу.

  Хоча  б один бар підприємства тепер  повинен працювати цілодобово[³].

  Для харчування персоналу обов’язково виділити окреме приміщення[³].

  Обслуговування  в номері тепер здійснюватиметься  цілодобово[³], а не з 07:00 до опівночі. 
 
 
 
 

Висновок

  Готельне  господарство на сучасному етапі  розвивається на індустріальній основі[¹] і являє собою галузь економіки, яка забезпечує значні бюджетні надходження, в тому числі – валютні за рахунок розвитку іноземного туризму. В багатьох країнах та містах ця галузь стає однією з найважливіших сфер заняття населення. Як розвиток туризму викликав розширення готельної справи, так і використання готельних і туристичних комплексів сьогодні сприяє, у свою чергу, розвитку іноземного туризму, культурних зв'язків,  розширенню спілкування між людьми та зближенню народів.

  Актуальність  розвитку готельного сегменту обумовлена також позитивною динамікою показників, які відображають попит на об'єкти готельного сервісу – зовнішній туризм (відвідування міст іноземними громадянами), внутрішній та діловий туризм[¹], але структура закладів готельного господарства України за місткістю і чисельністю працюючих не є оптимальною, тому для задоволення зростаючого попиту на послуги підприємств індустрії гостинності та задля створення Україною позитивного іміджу на ринку туристичних послуг потрібно здійснювати переведення підприємств готельного господарства з нижчих категорій в вищі, що супроводжуватиметься і підвищенням якості обслуговування прибулих туристів.

  Саме  переведення вимагає значних  капіталовкладень та залучення інвестицій, але слід зауважити, що в умовах постійного росту позитивних показників, що характеризують розвиток індустрії, ці кошти швидко повертаються прибутком.

  Підвищення  категорійності готелю здійснюється уповноваженим  органом сертифікації, акредитованим Системою сертифікації України. Створена цим органом комісія здійснює повну перевірку документації підприємства, а також перевіряє здійснені керівництвом готелю заходи задля отримання вищої категорії. В кінці перевірки комісія скликає нараду і публікує виставлені за всіма параметрами оцінки. Для отримання категорії «чотири зірки» підприємство повинно підтвердити відповідність всіх елементів протоколів вибіркової перевірки номерів  та звіт про перевірку вимогам  категорії. Складений комісією протокол повинен містити лише «Відмінно» та «Добре».

  Перед початком перевірки сам готель категорії  «три зірки» здійснює багато заходів: проводить переобладнання та переоблаштування фасаду будівлі, збільшує перелік додаткових послуг, попит на які у готелях курортного типу в основному задовольняється за рахунок спортивно-рекреаційних приміщень  (сауни, басейни, спортивні зали та майданчики) та приміщень культурно-масового обслуговування (кінотеатри, казино, кегельбани тощо).

  Підприємство  індустрії туризму повністю переорганізовує весь номерний фонд, розпочинаючи зі збільшення мінімальної площі номера. Суміжні номери преоблаштовуються в апартаменти. Здійснюється також заміна меблів та доповнення інвентарю номеру і ванної кімнати. Куротртні готелі особливу увагу звертають на організацію в житловій площі номеру зон відпочинку, відокремлених від основної площі кімнати декоративними елементами. Зони відпочинку можуть бути створені за рахунок лоджій на балконі.

  Заклади ресторанного господарства відіграють особливу роль у готелях курортного типу, адже вони також займаються організацією дозвілля туристів. Підприємство індустрії гостинності задля збільшення категорійності підвищує клас обслуговування основоного в своєму складі закладу ресторанного господарства, а також переоблаштовує допоміжні заклади харчування на поверхах: бари, буфети тощо.

  Щодо  основних структурних елементів  підприємства, то служба прийому і розміщення тепер здійснюватиме також безготівковий розрахунок з клієнтами, це вимагає встановлення спеціального обладнання на рецепції. Працівники цієї служби «чотиризіркового» готелю володіють двома мовами, в тому числі і англійською.

  В службу експлуатації номерного фонду та обслуговування підприємство додає нові кадри, зокрема посаду швейцара та супервайзера, що здійснює контроль за прибиранням номерів.

  Всі вищевказані заходи супроводжуються навчанням персоналу та розробкою нових посадових інструкцій.

  Як  бачимо, підвищення категорійності готелю й справді вимагає чималих  зусиль, але воно супроводжується  підвищенням якості обслуговання туристів, а це є однією з основних умов підвищення конкурентноздатності підприємств, особливо в умовах ринкової економіки. Клієнти завжди пам'ятають заклади, в яких вони почуваються комфортно. А в ті готелі, де їх обслуговували погано, скоріш за все, більше ніколи не повернуться.  Для покращення якості готельних послуг необхідно також підвищувати кваліфікацію менеджерів, всіх працівників підприємств готельного сервісу, покращити якість веб-ресурсів та запровадити участь власників готелів у  фінансуванні спільних ініціатив, проводити обговорення та вирішення проблемних питань.

  Готелі  курортного типу особливу увагу мають звертати на список додаткових послуг.

  Туризм  з метою відпочинку є одним  з найдревніших і одним з найбільш стабільних і динамічно розвинених сегментів туристичного ринку, складаючи три чверті всього об’єму світового туризму. Цей сегмент є досить перспективним і для відродження та стабілізації внутрішнього і в’їзного туризму в Україні. 
 
 
 
 

ЗМІСТ

 Вступ……………………………………………………………………………1

1. Характеристика готелів курортного типу……………………………...6
2. Аналіз функціонування готелю курортного типу категорії «три зірки» …………………………………………………………………….9
1. Територія та стан будівлі…………………………………………9
2. Приміщення нежитлової групи підприємства…………………10
3. Приміщення житлової групи готелю…………………………14
4. Робота служби прийому і розміщення…………………………17
5. Служба експлуатації номерного фонду та служба обслуговування………………………………………………………....17
6. Підприємство ресторанного господарства в структурі засобу розміщення та послуги харчування………………………….............18
7. Загальні вимоги до персоналу……………………………….….20