Етапи здійснення переведення курортного готелю категорії «три зірки» у категорію «чотири зірки»

  Кожен номер має кольоровий телевізор  з дистанційним управлінням, що приймає  програми основних телекомпаній світу та готельний відео-канал.

  Підлога кімнати вкрита килимом чи килимовим  покриттям.

  Оснащення житлової площі  включає шафу або вбудовану шафу чи нішу з поличками, вішалкою і плічиками (не менше 3 шт. на місце)[³], передбачається наявність вішалки для верхнього одягу та головних уборів. У номері є дзеркало, ще одне передбачається у ванній кімнаті над умивальником.

  Кімната має крісло для відпочинку або м’який диван, а також письмовий стіл зі стільцем чи робочим кріслом. Мінімальні розміри односпального ліжка  90х200см[³], двоспального – 160х200см,[³] дитяче або розкладне ліжко надається на прохання. Комплект постільних речей і білизни на одну особу включає: матрац з наматрацником, дві подушки, ковдра, додаткова подушка, покривало на ліжко, простирадло, підковдра, наволоки.

  Вікна приміщення завішені цупкими завісами чи жалюзями, що забезпечують затемнення приміщення.

  З інвентаря в кожному номері наявні: швацький набір (голка і нитки), щітки  для одягу і для взуття та ключ комбінований для відкривання пляшок, пакети для пральні та хімчистки, таймер, а також ярлики з надписом «Прошу не заважати», «Можна прибирати». Інформаційні матеріали включають перелік послуг і прейскуранти цін на них, рекламні матеріали (буклети, брошури тощо) з туристичною та іншою інформацією, телефонний довідник – все у папці з емблемою готелю.

  Санвузли  в усіх номерах оснащені унітазом, умивальником, ванною чи душем. Інвентар та предмети санітарно-гігієнічного оснащення санвузла включають дзеркало над умивальником з верхнім чи боковим освітленням, поличку для туалетних речей, завісу для ванни або душу, фен для сушіння волосся, тримач для рушників, гачки для одягу, 3 одноразові склянки, рушники на кожного гостя в т. ч. один банний,  щітка для унітазу у футлярі, кошик для сміття, пакети для предметів гігієни, а також туалетні речі на кожного гостя зі зміною їх по мірі використання: туалетне мило, туалетний папір.

  Житлові поверхи багатоповерхових готелів  мають один чи декілька коридорів. Їх площа складає 10-25%[⁷] загальної площі всіх житлових приміщень. Коридори прикрашені картинами або художніми творами, озеленені і освітлюються у вечірні години.

  Холи  призначені для відпочинку, збору  прибулих туристів, мешканців підприємства готельного господарства.  Розміщені  вони поблизу центральних частин будинку і облаштовані м’якими диванами, кріслами, журнальними столиками, тут передбачені телефонні апарати за відсутності їх у номерах підприємства.

  Холи  великих готелів мають робоче місце чергового на поверсі.

  Вітальні  відокремлені від коридору глухою стіною чи декоративною перегородкою і повністю звільнені від людського потоку. Розміщують їх із розрахунку 1 приміщення на кожні 50 номерів[³], отже дане підприємство індустрії туризму має дві вітальні. 
 

Робота  служби прийому і розміщення

  Служба  прийому тризіркового готелю працює цілодобово і здійснює ряд основних функцій: реєстрація гостей, розподіл номерів, розрахунок за споживані послуги, здійснення вирішення технічних та організаційних проблем. Персонал служби прийому володіє однією з іноземних мов.

  В тризіркових готелях працівники служби прийому здійснюють піднесення багажу (з машини в номер і з  номера в машину) цілодобово, але  на прохання гостя.

Служба  експлуатації номерного  фонду та служба обслуговування

  Службу  експлуатації номерного фонду очолює менеджер, якому підлеглі покоївки, чергові на поверхах, супервайзери та стюарти.

  Прибирання  номерів в тризіркових готелях  здійснюється покоївкою щоденно. В  її обов’язки входить заправляння ліжок. Службою експлуатації номерного фонду також здійснюється заміна постільної білизни і заміна рушників один раз на три дні або на прохання гостя.

  Покоївки, швейцари та інший обслуговуючий персонал володіє англійською мовою на базовому рівні.

  Службою обслуговування також керує менеджер. Йому підлеглі коридорні, посильні, носильники багажу, водії та конс’єржи. Прання і повернення білизни даною службою має здійснюватись впродовж 24 год[³]. В її обов’язки також входить чищення одягу в хімчистці, чищення взуття автоматом або вручну і надання в користування праски і прасувальної дошки в пункті прокату. Конс’єржи здійснюють бронювання квитків на різні види транспорту, виклик таксі та швидкої допомоги в разі необхідності. В прокат надаються комп’ютери, електронні засоби зв’язку, відео- та аудіо обладнання, а також спортивний та відпочинковий інвентар. В прокат надаються також автомобілі. 

Підприємство  ресторанного господарства в структурі засобу розміщення та послуги харчування

  Ресторани відіграють велику роль в організації відпочинку прибулих туристів, а також населення курортної зони, за умови створення закладу харчування загальнодоступного типу: сюди приходять, щоб відзначити ювілей, важливу подію в житті того чи іншого колективу, провести весілля, ділову або офіційну зустріч.

  Заклад  ресторанного господарства в готелі організовує комплексні ділові обіди, обіди у вигляді «шведського столу», а також на замовлення клієнтів. Як додаткові послуги, ресторан відпускає клієнтам обіди додому, продає напівфабрикати, кулінарні й кондитерські вироби, приймає попередні замовлення на виготовлення страв для сімейних свят.

  Окрім послуг з забезпечення харчування підприємство ресторанного господарства займається й організацією дозвілля мешканців готелю: музичним обслуговуванням, проведенням концертів, програм вар'єте і відео-програм, забезпеченням газетами, журналами, настільними іграми, ігровими автоматами, більярдом тощо, – а все це надзвичайно важливо для готелів курортного типу.

  Ресторани при готельних господарствах розрізняють за асортиментом продукції, яка реалізується. Основною ознакою цієї класифікації є кухня – національна чи кухня зарубіжних країн. «Тризіркове» підприємство індустрії гостинності у своїй структурі забезпечене підприємством ресторанного господарства з кухнею, яка задовольнила б попит і смаки основної частини туристів.

  Такі заклади ресторанного господарства, як «їдальня», «ресторан», «кафе» загальнодоступного типу в зонах відпочинку мають   120 сидячих місць на кожну 1000 мешканців підприємства [²]. Клас обслуговування ресторану при цьому не нижчий за «Вищий клас».

  Готель  категорії «три зірки» забезпечений клубним комплексом закладів ресторанного господарства, до якого входять бари, буфети, підприємства харчування при танцполах готелю, та інші заклади ресторанного господарства при закладах, що забезпечують дозвілля туристів.

  У межах  кожної групи приміщень клубного комплексу перерозподілена місткість. Мінімальна площа буфету 0,22 – 0,25 м² у розрахунку на одного мешканця . Площа бару з підсобними приміщеннями у групі приміщень для відпочинку та розваг клубного комплексу не менше 2 – 2,7м² на кожного відвідувача. При танцювальних залах (дискотеках) з місткістю більше 200 місць передбачена наявність буфету, кафе або їдальні. Площа буфету та бару з підсобними приміщеннями у кінотеатрах 0,2 – 0,22 м² та 0,06 м² на кожного глядача відповідно.[²]

  Зал ресторану  має дво- чи  трибічне природне освітлення, а також забезпечений штучним верхнім. У клубному комплексі готелю використовують різні системи рівномірного розсіяного освітлення в площині підвісної стелі з посиленням освітленості деяких ділянок (наприклад, танцмайданчики, естради) і застосуванням місцевого освітлення (боксів, груп столів і т. п.).

  Загальна  нейтральна колірна гамма залу переносить акцент на оббивку меблів; об'єднання одним кольором, наприклад, білим, основних елементів інтер'єру – підлоги, стін, меблів – переносить акцент на костюми відвідувачів.

  Заклад  облаштований  столами на чотирьох ніжках з каркасом і квадратною, круглою або овальною трубкою, радіусом 25-30 мм. Форма столішниць таких столів - прямокутна з розмірами 700х700, 750х750, 800х800, 700х1100 мм.

  Моделі столів кафе мають опору у вигляді однієї ніжки із сталевої круглої (іноді квадратної) труби діаметром 50-60 мм.[⁴]

  Облаштування  банкетного залу закладу дещо урочистіше. Для оснащення використовують банкетний стіл, дещо вищий за звичайний ресторанний (760-780 мм), крім того, складніша сервіровка вимагає більшої ширини – 950-1000 мм. [⁴]

  При проведенні прийомів, коли гості їдять  і п’ють стоячи, використовується фуршет ний стіл, оптимальна ширина якого – 1100-1200мм, довжина – 5-10 м, а висота – 1000-1050 мм.[⁴]

  В готелі здійснюється надання сніданків, а подача страв в номер відбувається з 07:00 до 24:00.[³]

  Обслуговуючий персонал проходить підготовку, адже обслуговування в номері пов'язане не тільки з виконанням побажань гостей, сервіруванням стола, послідовністю подачі страв, технікою обслуговування,а й з правилами поведінки.

  Директор  ресторану організовує всю роботу закладу і несе відповідальність за його стан і діяльність.

  Інші  керівні працівники (менеджер з виробництва, менеджер з обслуговування) керуються  в своїй діяльності затвердженими  генеральним менеджером посадовими інструкціями, складеними на основі кваліфікаційних характеристик посад цих працівників.[⁸] 

Загальні  вимоги до персоналу

  Передбачаються посадові інструкції для персоналу, що фіксують функціональні обов’язки та встановлені правила роботи. Керівники та проходять підготовку, що відповідає виконуваній роботі, а також щодо забезпечення безпеки в готелі. Персонал кваліфікований та люб’язний, готовий швидко й ефективно виконувати прохання гостей. Зовнішній вигляд працівників включає фірменний одяг, беджі. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРАВИЛА ПЕРЕВЕДЕННЯ ГОТЕЛІВ  З ОДНІЄЇ КАТЕГОРІЇ  НА ІНШУ 

  При переведенні готелю з даної категорії на вищу фізична чи юридична особа(заявник), що надає послуги, і діє від свого імені або через посередника (який повинен надати документи про те, що він уповноважений діяти від імені виконавця послуг і що виконавець послуг бере на себе ті ж самі зобов’язання, що й заявник) подає заявку до одного з органів сертифікації, акредитованого Системою сертифікації, а за відсутності інформації про його наявність – до Національного органу України з сертифікації, який направляє заявку до призначеного органу сертифікації , але при цьому Заявник повинен надати органу сертифікації письмову гарантію того, що він не заявляв цю послугу на сертифікацію іншим органам сертифікації.

  Орган сертифікації  розглядає заявку, реєструє її в журналі обліку і  формує окрему справу щодо сертифікації послуг з розміщення, у якій надалі зберігається все листування і внутрішні документи органу сертифікації стосовно послуг з розміщення, які надає заявник. Орган сертифікації не пізніше одного місяця після подання заявки сповіщає заявника про своє рішення, яке повинно вміщати основні умови сертифікації.

  На  підставі заявки і позитивного рішення  орган сертифікації надсилає заявникові договір про організацію і проведення потрібного комплексу робіт з сертифікації послуг з розміщення.

  До  договору додається протокол погодження договірної ціни.

  За  узгодженням із заявником орган  сертифікації може виконувати роботи окремими етапами – за окремими договорами.

    Після підписання договору заявник  попередньо оплачує вартість  проведення робіт, передбачених  договором, або, за погодженням  сторін, вартість кожного окремого  етапу. У разі негативного результату сертифікації заявник не звільняється від оплати виконаних робіт.