Задачи товароведения, связанные с качеством и ассортиментом товаров

       Маркировка должна содержать наименование предприятия-изготовителя, наименование изделия, крепость (% об.), содержание сахара, вместимость бутылки (л), обозначение НТД на продукцию, дату розлива(на оборотной стороне этикетки) (2; с 317). 

  Дефекты и болезни вин 

  При неправильном хранении и нарушении  технологии в винах могут возникнуть болезни, различные дефекты и недостатки.

       Дефекты вин

  Это изменения качества вина, которые возникают в нем в результате физико-химических или биохимических процессов. При этом могут изменяться окраска вина, выпадать осадки появляться посторонние привкусы и запахи.

  Наиболее  распространены физико-химические помутнения:

  •  Коллоидные помутнения - белковые, полисахаридные, полифенольные, липоидные;

  • Кристаллические помутнения — выпадение кристаллов органически солей калия и кальция, в основном винной кислоты и некоторых других;

   • Металлические кассы — железный белый и черный, медный, оксидазный, алюминиевый  и др.

     Железный (черный) касс или почернение,  красных и белых вин наблюдается при избыточном содержании в вине железа (более 10 мг/л), которое взаимодействует с дубильными и красящим, веществами. Развитие черного касса сопровождается выпадением осадка, помутнением и изменением окраски вина.

     Медный касс  появляется при повышенном содержании меди (более 5 мг/л) и сопровождается выпадением осадка красно-коричневого цвета. Развивается в основном в белых винах.

     Оксидазный касс  — это побурение белых и красных вин под влиянием  окислительных ферментов, попадающих в вино из больного и подгнившего винограда и воздействующих на дубильные и красящие вещества.

       Дефекты могут возникать также в результате использования недоброкачественного винограда (больного, загрязненного и др.), нарушения технологии (терпкий, горький гребневый вкус, дрожжевой привкус), плохой подготовки тары и аппаратуры, использования подсобных материалов низкого качества.

  Сероводородный  запах вина – возникает вследствие чрезмерной сульфитации вина сернистым ангидридом или попадания в вино серы с винограда, недавно обработанного минеральными веществами. 

  Болезни   вин.

    Это изменения состава вина, которые  возникают в результате жизнедеятельности микроорганизмов.

  Цвель — появляется в аэробных условиях вследствие развития пленчатых дрожжей. На поверхности появляется пленка, вино мутнеет, приобретает неприятный вкус, снижается его крепость. Болезнь обычно возникает в натуральных винах. Эта болезнь поражает обычно натуральные белые и красные вина. Пленчатые дрожжи развиваются и существуют за счет компонентов вина, в частности, окисления спирта до СО2 и Н2О. Крепость вина выше 12 об.% и температура хранения ниже 4ºС предохраняют его от развития пленочных дрожжей.

  Меры  борьбы против этой болезни заключаются  главным образом в ликвидации доступа воздуха, для чего необходима своевременная доливка вина под пробку (без воздушной камеры). При сильном поражении цвелью вино осветляют желатином и фильтруют, после чего разливают в бутылки и пастеризуют 5-10 минут при температуре 60-65 ºС .

  Уксусное  скисание вызывают уксуснокислые бактерии. Возникает в результате брожения его при высокой температуре (30-35С), а так же хранения в неполной посуде при доступе воздуха. Уксусные бактерии при температуре ниже 6 ºС прекращают развиваться. На поверхности вина образуется тонкая беловато-сероватая пленка, а на дне — слизистая тягучая масса. Спирт окисляется в уксусную кислоту, в вине появляются резкие вкус и запах уксусной кислоты и ее эфиров. Повышается летучая кислотность вина. Вина считаются здоровыми при содержании летучих кислот до 1,2 г/дм3, при выдержке вина допускается по 1,5 г/дм3. Для прекращения уксусного скисания его обрабатывают желатином, фильтруют, разливают в бутылки и пастеризуют 10-20 минут при температуре 65-75С. Эти меры могут быть эффективны только при первых этапах заболевания вина.

  Молочнокислое брожение вызывают молочнокислые бактерии в анаэробных условиях. При этом сахар расщепляется до молочной кислоты, накапливаются летучие кислоты, вино приобретает запах кислого молока, квашеной капусты. Болезнь может поражать вина всех типов, но особенно часто слабокислотные и сладкие.

  В вине, преимущественно красном, реже белом, в анаэробных условиях также  могут развиваться маннитное брожение, пропионовое брожение, прогоркание. При этом изменяется состав вина, оно мутнеет, изменяются его вкус, цвет, запах, в некоторых случаях выпадают осадки.

  Ожирение — поражает молодые слабоградусные низкокислотные белые вина. В вине появляется слизь, оно становится тягучим, льется как масло, приобретает пустой и невыраженный вкус; запах не изменяется. Заболевание характерно для натуральных вин с небольшим содержанием сахара.

  Мышиный  привкус — это заболевание белых и красных натуральных вин, а также десертных специальных вин и шампанского. Вызывают  его маннитные нитевидные бактерии, дрожжеподобные плесени, пленчатые дрожжи, разрушающие в анаэробных условиях органические кислоты вина. Мышиный  привкус сопровождается молочнокислым  брожением вина, разложением глюкозы, фруктозы и сахарозы и накоплением при этом большого количества летучих кислот и молочной кислоты. Увеличивается титруемая и летучая кислотность вина, появляется ацетамид — вещество с отвратительным мышиным   запахом.

  Для предупреждения болезней вина применяют стерильный розлив горячий розлив, бутылочную пастеризацию, внесение консервантов перед розливом вина. 

  Хранение  вина 

  Для того чтобы выдержка шла должным  образом, вино должно содержаться в  определенных условиях:

• строгий контроль температуры. Идеальной температурой для выдержки вина считается 10-12 С. В любом случае температура не должна опускаться ниже +5 С и не превышать +18 С. При низких температурах процесс выдержки сильно замедляется, при более высоких вино преждевременно стареет.
• контроль влажности, не более 85%
• недопущение яркого цвета, который является главным врагом вина, приводя его к слишком быстрому старению.
• отсутствие вибрации
• отсутствие сильных запахов
• хранение бутылок в горизонтальном положении, так, чтобы вино омывало пробку, чтобы не допускать усыхания пробок и нарушения герметичности упаковки (3; с.219). Гарантийный срок хранения вин на внутреннем рынке со дня розлива (мес.): натуральных без выдержки — 3, натуральных сухих  выдержанных, марочных  и всех специальных  без выдержки —  4, специальных выдержанных и марочных  —  5, натуральных контролируемых наименований по  происхождению —  6, специальных контролируемых наименований по происхождению  —  12; вин для экспорта, упакованных в бутылки, — 1,5 года со дня пересечения государственной границы.

 

    3. Используя ГОСТ, установите соответствие маркировки двух-трех парфюмерно-косметических изделий требованиям нормативных документов. Результаты прокомментируйте. 

      Российский рынок представлен огромным количеством новых  видов как зарубежных, так и Российских парфюмерно-косметических товаров с новыми потребительскими свойствами. Потребление их постоянно растет в нашей стране и во всем мире. Около 1/3 общего объема парфюмерно-косметических товаров производится в США и примерно столько же в Европе. Значительную долю рынка в мире парфюмерно-косметической промышленности, около 60 %, занимают средства по уходу за кожей, втрое место по уходу за волосами. В последние годы увеличивается спрос на парфюмерию для мужчин, что позволяет многим производителям создавать мужские серии, линейки новых специализированных изделий.

    Для  производства парфюмерно-косметических  товаров (код по ОКП 915000)   используют различные душистые вещества, этиловый спирт, воду, красители, воск, жиры, смолы и т.д.

   Парфюмерно-косметические  товары используют для ароматизации  кожи, волос, одежды, ухода за волосами, кожей, полостью рта, ногтями и др. (4; с. 540).

    Парфюмерные товары классифицируются на духи, одеколоны, душистые и туалетные воды, воды парфюмерные.

    Косметические товары по назначению классифицируются на лечебно-гигиенические и декоративные.

 Лечебно-гигиеническая косметика подразделяется на:

- средства для  ухода за кожей лица, рук, ног,  тела;

- кремы на  жировой основе и на основе  эмульсий;

- крем-пена, крем-мыло, крем-гель;

- пенка для  умывания, пена для ванн, гель  для душа и лица, жидкое мыло;

- пудра;

- лосьоны и  тоники;

- маски питательные  и увлажняющие;

- мыла жидкие  и твердые;

- антиперспиранты;

- депилятории;

- средства для ухода за волосами и кожей головы (для мытья головы и ухода за волосами, по уходу за кожей головы, для окраски волос, для укладки волос и сохранения прически;

- средства гигиены  полости рта.

Декоративная  косметика включат:

- губные помады  лечебно-гигиенические и декоративные, блеск для губ;

- румяна твердые  и кремообразные;

- тональные кремы,  крем-пудра, грим;

- средства для  окраски бровей;

- тушь для  ресниц;

- тени для  век;

- лак для ногтей, средства для удаления кутикулы;

- дезодоранты.

     

      Фальсификации наиболее часто подвергаются парфюмерно-косметические товары, стоимость которых достаточно велика, а реализация подделки сулит мошенникам достаточно высокую прибыль.

При фальсификации обычно подвергается подделке одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации: ассортиментная (видовая), качественная, количественная, стоимостная, информационная.

Для каждого вида фальсификации характерны свои способы подделки товара. Все виды подделок условно можно разделить на три группы:

  Первая - это подделки, т.е. продукция, полностью соответствующая по наименованию, упаковке, внешнему виду известной брэндовой марке, но совершенно отличная от нее по своим потребительским свойствам.

Вторая - это товар, при производстве которого копируется фирменный стиль продукта и лишь слегка меняется его название.

Третья группа фальсификатов - это фирменные, но ввезенные в страну незаконным способом, то есть, минуя таможню, в силу того, что такие импортеры не платят пошлины и другие необходимые сборы, розничная цена такой продукции ниже той, что завозится легально, через официальных дилеров. Такие товары хоть и полностью соответствуют по качеству всем необходимым требованиям, но нарушают права потребителей: на упаковке не всегда есть информация на русском языке, указание фирмы-изготовителя и страны-импортера.

    Для  выявления фальсифицированных изделий проводят идентификацию товара. Работу по идентификации частично проводят при предварительном осмотре товара и документов на него с использованием органолептических и экспресс-методов (предварительная идентификация). Заключительную идентификацию осуществляют после определения экспертом показателей (критериев) идентификации и проведения лабораторных испытаний, затем проводят заключительную идентификацию.

      Цель идентификации – выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствие определенным требованиям или информации о них, указанной на маркировке или в товарно-сопроводительных документах.

В зависимости от назначения различают следующие виды идентификации: ассортиментная (видовая), качественная и товарно-партионная.

   В таблице 3 приведены средства и методы, применяемые при идентификации.  
 

   Таблица 3

   Характеристика  средств и методов идентификации