Задачи товароведения, связанные с качеством и ассортиментом товаров

• Глубина - варианты предложения (количество позиций) отдельного товара в рамках ассортиментной группы.

• Гармоничность (сопоставимость) - степень близости товара различных ассортиментных групп относительно их конечного использования, требований к организации производства, каналам распределения, общности потребителей.

• Рациональность - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять потребность покупателей.

• Устойчивость - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенность таких товаров — наличие устойчивого спроса на них.

• Новизна - это способность ассортимента удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров.

     Так же существует такое понятие как  Ассортиментный минимум (перечень) — минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации.Ассортиментный перечень утверждается органами местного самоуправления. Он включает два-три вида товаров повседневного спроса из каждой группы, определяющих профиль торговой организации. Несоблюдение его считается нарушением правил торговли.

     Ассортимент потребительских товаров подразделяется на:

- группы - по местонахождению,

- на  подгруппы - по широте охвата товаров,

- на  виды - по степени удовлетворения потребностей,

- на разновидности – по характеру потребностей.

    Ассортимент считается узким, если можно увеличить  прибыль, дополнив его новыми изделиями  и слишком широким, если прибыль  можно увеличить, исключив из него ряд  изделий.

    Широта таким образом определяется целями организации фирмы, которая добивается завоевания большей части рынка или его расширения. У них товарный ассортимент - широкий. Фирмы, заинтересованные в большей прибыли имеют обычно суженный ассортимент изделий.

    Современный товарный ассортимент обычно расширяется. Расширить его можно 2 способами:

    1. Наращивание увеличением широты

    2. Насыщение увеличением глубины

     Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований.

     В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента:

     Простой ассортимент - набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей. Характерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими материальными возможностями

     Сложный ассортимент - набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. Присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, ориентирующимся на покупателей с разным спросом.

     Групповой ассортимент - набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности. Например, хлебобулочные, плодоовощные, молочные, обувные, одежные и другие группы товаров объединены по признаку функционального назначения, а товары для детей, молодежи, для отдыха — социального.

     Видовой ассортимент - набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности. Он является составной частью группового ассортимента.

     Марочный  ассортимент - набор товаров одного вида, марочных наименований или относящихся к группе марочных. Такие товары в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психологических потребностей, которые удовлетворяются престижными марками автомобилей, одежды, обуви, духов, марочных вин и др.

     Развернутый ассортимент - набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками. Такой ассортимент, как правило, встречается в специализированных магазинах.

     Сопутствующий ассортимент - набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. В обувном магазине - это предметы ухода за обувью; а в продовольственном магазине – это мыло, спички и т.д.

     Смешанный ассортимент - набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Смешанный ассортимент характерен для магазинов, торгующих непродовольственными и продовольственными товарами.

     По  степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент.

     Рациональный  ассортимент - набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии.                          

     Оптимальный ассортимент - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку производства и доведение до потребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью.

     Вывод: объект товароведения – товар  и предмет товароведения - потребительные ценности товаров, затрагивают множество областей человеческой жизни: общественное питание, торговлю, производство, социум.  Отсюда возникает потребность в их дальнейшем изучении как с потребительской, производственной так и с научной точки зрения.

     Одной из главных составляющих задач товароведения является контроль за качеством товаров и изучение его ассортимента.

   2.   Вина виноградные. Ассортимент, показатели качества, дефекты и болезни, хранение. 

  Виноградарство  и виноделие во многих странах  мира занимает большой  удельный вес  в сельском хозяйстве и пищевой  промышленности. Основными  районами выращивания  винных сортов винограда являются Грузия, Молдова, Краснодарский и Ставропольский край, Ростовская область (Российская Федерация), Армения, Азербайджан, Венгрия, Румыния, Франция, Португалия.

  Вино - это винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 8,5 до 22%,изготовленный в результате полного или неполного спирто-вого брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла, с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованного виноградного спирта, винного дистилятора, сахаросодержащих веществ, натуральных ароматизирующих и натуральных вкусовых веществ, с использованием разрешенных в виноделии технологических приемов для придания отдельным их типам характерных органолептических свойств.

  Кроме этилового спирта, сахаров и органических кислот вино содержит минеральные вещества, в том числе и микроэлементы, витамины, полифенольные  соединения, дубильные, ароматические и красящие вещества. Сочетание в вине этих веществ делает его лечебным  напитком. Калорийность вин 270—640 кДж на 100 мл. Однако основное значение вин в питании — вкусовое. Ассортимент вырабатываемых  вин  разнообразен по цвету, вкусу, аромату, крепости (5; с. 311). Срок жизни вина зависит от его типа, качества и условий хранения, но рано или поздно оно отмирает.

      На виноградные вина разработан межгосударственный  стандарт, классификация по которому приближена к международной ГОСТ 7208-93. Он не распространяется только на Советское шампанское  и игристые вина. По цвету виноградные вина бывают белые, розовые и красные. Это зависит от сорта винограда и способа его переработки. Цвет вин определяется условно. Под белыми понимают  все вина, имеющие цвет от светло-соломенного до желтого, иногда с коричневатыми тонами. Розовые вина получают из розовых сортов винограда или купажированием белых и красных виноматериалов. Красные вина готовят из сока окрашенных сортов винограда или из сока с мезгой. Мускатные вина бывают белые, розовые, черные и фиолетовые.

      В зависимости от способа производства виноградные вина делят на натуральные и специальные. Вина натуральные могут быть  шипучими. Натуральные  и специальные вина могут быть ароматизированными. Вина натуральные и специальные могут быть контролируемых наименований по происхождению. Натуральное —  это вино, получаемое полным  или неполным сбраживанием  сусла или мезги, содержащее  этиловый  спирт только эндогенного происхождения. Специальное — это вино, получаемое полным или неполным сбраживанием  сусла или мезги с добавлением этилового спирта.

  Характеристика виноградных вин по содержанию спирта и сахара приведена в таблице 1.    

                                                                                                       Таблица 1

  Характеристика  виноградных вин

 

  Ассортимент виноградных вин.

     По используемому сырью вина делят на сортовые и купажные. Сортовые вина получают в основном из одного сорта винограда. Купажные вина готовят из нескольких сортов винограда.

      Вина в зависимости от способа производства делят на натуральные и специальные. Натуральные получают полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, они содержат этиловый спирт только эндогенного происхождения. Специальные получают полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта.

     Вина натуральные могут быть шипучими. Натуральные и специальные – ароматизированными, контролируемых наименований по происхождению.

      По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на:

  Натуральные – сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие;

  Специальные – сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликёрные.

       В зависимости от качества и сроков выдержки различают вина молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные. Началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем года.

  Так же вино бывает:

  Столовое  вино – вино с объемной долей спирта  8,5-15%;

  Сухое столовое вино - вырабатывается из сортов высокосахаристого винограда;

  Полусухое, полусладкое и сладкое столовые вина, готовят по классической технологии;

  Вино географического наименования - изготовлено из свежего винограда определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда произрастающего в границах определенной территории и отличающиеся характерными для данной почвенно-климатической местности органолептическими свойствами. Разлито в тару на месте производства. Такое вино относят к натуральным винам;

  Выдержанное вино географического наименования- вино с обязательной выдержкой до розлива не менее 12 месяцев, на месте производства;

  Коллекционное вино географического  наименования- дополнительно выдержано ещё не менее 3 лет в стеклянных бутылках;

  Специальное вино – вино с объемной долей этилового спирта 15-22%;