Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Января 2012 в 16:43, контрольная работа
Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры – это продукты, представляющие собой практически безводные смеси различных видов натуральных и переработанных жиров.
Основным сырьем для производства кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров служат пищевые растительные и животные саломасы с температурой плавления 31—34 °С (60%), жидкие растительные масла (25%), животные топленые жиры — свиной, говяжий, бараний (15—35%), переэтерифицированные жиры для улучшения консистенции. В качестве добавок вводят фосфатидный концентрат, витамины, антиокислители, ароматизаторы, красители и некоторые другие вещества, что и при производстве маргарина.
Вопрос 1. Требования к качеству кулинарных, хлебопекарных и кондитерских жиров. Хранение. 3
Вопрос 2. Мороженое. Виды. Особенности состава и пищевой ценности. 6
Вопрос 3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения. 10
Список литературы 15