Товарознавча характеристика якості кави та кавових напоїв, що реалізуються у торговій мережі м. Харкова

Оскільки кава відіграє важливу роль в житті людей, великого значення набуває оцінка його якості, тому метою курсової роботи є вивчення товарознавчої характеристики кави. Завдання курсової роботи наступні:
1.Ознайомитися з хімічним складом і харчовою цінністю кави;
2.Вивчити чинники, що формують якість кави, а також процеси, що відбуваються при зберіганні;
3.Розглянути можливі способи фальсифікації кави;
4.Вивчити ринок кави і споживчі переваги;
5.Провести експертизу якості кави;
6.Вивчити органолептичні і физико-хімічні якості кави та кавових напоїв.

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 5
1.1 Загальні відомості про каву 5
1.2 Хімічний склад та харчова цінність кави та кавових напоїв 6
1.3 Чинники, що формують якість кави 9
1.3.1 Характеристика розчинної кави 10
1.3.2 Кавові напої 13
1.4 Товарознавча характеристика кави та кавових напоїв 14
1.4.1 Упаковка 14
1.4.2 Маркування 15
1.4.3 Умови зберігання 17
1.4.4 Фальсифікація кави та кавових напоїв 18
1.4.5 Особливості експертизи кави та кавових напоїв 21
1.5 Висновки з огляду літератури. Обґрунтування обраного напряму досліджень. 23
РОЗДІЛ 2 ЕКСПЕРиМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 24
2.1 Стан ринку кави та кавових напоїв України 24
2.2 Маркетингові дослідження стану ринку кави та кавових напоїв України 26
2.3 Аналіз асортименту кави, що реалізується в торгівельній мережі м. Харкова 27
2.4 Організація, об’єкти, предмети та методи дослідження 30
2.4.1 Оцінка якості за результатами експертизи упаковки та маркування 31
2.4.2 Оцінка якості за результатами органолептичної експертизи 32
2.4.3 Оцінка якості за результатами фізико-хімічної експертизи 33
ВИСНОВКИ 36
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ