Товарознавча експертиза плавлених сирів

Кожен з зразків повинен мати, згідно з даними в ДСТУ 4635:2006 «Сири плавлені. Загальні технічні умови» не менше ніж 20 % жиру в сухій речовині, за отриманими даними наших дослідних зразків можливо зробити висновок про те, що всі три зразки відповідають вимогам нормативної документації.

2.3. Складання експертного висновку

Експертом Михайленко О.І. було проведено експертизу кількості та якості, тари і маркування партії продукту сирного плавленого «Дружба» ТМ «Добряна», продукту сирного плавленого «Дружба» ТМ «Здорово» та продукту сирного плавленого «Дружба» на замовлення мережі магазинів «Фуршет».

Експерту були подані усі необхідні документи: рахунок-фактура, ТСД та сертифікат відповідності, які заповнені правильно, виправлень не мають. Транспортний засіб справний, порядок складування товару правильний, слідів пошкодження тари або її відкриття не виявлено. Склад, в якому зберігались досліджувані плавлені сири, являє собою добре вентильоване приміщення, чисте, без сторонніх запахів, температурний режим складає від 00С до +40С, відносна вологість повітря – 85%.

Пакування транспортної та споживчої тари відповідає всім вимогам нормативної документації.

На тарі вказаний виробник, назва товару, дата виробництва, ДСТУ, необхідні маркувальні позначки. Маркування трьох досліджуваних зразків оформлено правильно і відповідає вимогам ДСТУ 4635:2006 «Сири плавлені. Загальні технічні умови».На етикетці плавленого сира ТМ «Здорово» не вказано які саме солі-плавники входять до складу даного продукту.

При перевірці кількості вантажних місць, було виявлено, що кількість фактичних місць відповідає ТСД, вона налічує в кожній партії 60 ящиків по 20 брикетів в кожній.

Якісну оцінку якості плавлених сирів було проведено органолептичним та фізико-хімічним методом.

Для визначення оцінки якості органолептичним методом, була створена компетентна дегустаційна комісія, яка дала оцінку якості кожному показнику плавленого сиру. Найбільшу кількість балів отримав Зразок № 1 ТМ «Добряна», він отримав 98,2 бала, найгіршої якості виявився Зразок № 2 ТМ «Здорово» він отримав 89,2 бала, а зразок № 3 Маг. «Фуршет» отримав 94,8 бала.

Для визначення якості лабораторним методом, було взято показник, який характеризує якість продукту – масова часта жиру в сухій речовині. Після проведення досліджень було виявлено, що всі три показника за фізико-хімічними показниками відповідають вимогам нормативної документації та частці жиру в сухій речовині, яка вказана на етикетці. Всі три зразки: ТМ «Добряна», ТМ «Здорово» та магазину «Фуршет» мають вміст жиру – 55 %.

ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ

Провівши експертизу якості та кількості,тари та маркування партії плавлених сирів вітчизняного виробництва ( ТМ «Добряна», ТМ «Здорово» та на замовлення мережі магазинів «Фуршет») можна зробити висновок, що всі три зразки достатньо високої якості.

Пакування споживчої та транспортної тари правильне, тара без пошкоджень, розривів і відповідає вимогам нормативної документації.

Маркування нанесено відповідно до вимогам ДСТУ 4635:2006 «Сири плавлені. Загальні технічні умови». Єдиним недоліком є те, що дату виготовлення та номер партії нанесено на фольгу надавленням, а отже її дуже погано видно. А на етикетці плавленого сира ТМ «Здорово» не вказано які саме солі–плавителі входять до складу даного продукта.

Кількість фактичних товарних місць відповідає даним ТСД.

Дослідження якості проводились органолептичним та лабораторним методом. При проведені органолептичним методом, було створено дегустаційну комісію, яка дала відповідну оцінку кожному з досліджуваних зразків. Всі три зразки відмінної якості, на першому місці продукт сирний плавлений «Дружба» ТМ «Добряна», він отримав – 98,2 бала, на другому місці продукт сирний плавлений «Дружба» на замовлення магазинів «Фуршет» - 94,8 бала, а найменшу кількість балів отримав продукт сирний плавлений «Дружба» ТМ «Здорово» - 89,2 бала.

Лабораторним методом визначали вміст масової частки жиру в сухій речовині і було встановлено, що всі три дослідних зразка відповідають вимогам НД та вмісту жиру, яка вказана на етикетці. Всі зразки: ТМ «Добряна», ТМ «Здорово» та маг. «Фуршет» мають 55 % жиру в сухій речовині.

Отже, хоча всі три зразка високої якості, але найкращим є продукт сирний плавлений «Дружба» ТМ «Добряна», а найгіршим продукт сирний плавлений ТМ «Здорово».

Рекомендації виробнику:

1. Розташувати дату виготовлення та номер партії на споживчій тарі в іншому місці етикетки, або зробити його більш помітним для споживача.

2. Ретельно стежити за якістю сировини та готового продукту.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу “Експертиза товарів” для студентів професійного напряму підготовки 7.050301, 7.050302 денної та заочної форм навчання / Уклад. М.Р. Мардар, Л.О. Валевська - Одеса: ОНАХТ, 2010. – 77 с.

2. ДСТУ 4635:2006 СИРИ ПЛАВЛЕНІ. Загальні технічні умови.

3. ГОСТ 26809-86 МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.

4. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. – Товароведенье и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001.- 128 с.

5. Товароведенье и експертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. Учеб.заведений / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288 с.

6. ДСТУ 4518:2008 Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила.