Товарознавча експертиза плавлених сирів

Експертиза проведена за участю експерта Михайленко О.І. та двох представників замовника:

1.      Петров П.П.  – директор супермаркету «Сільпо».

2.      Білий О.І. – завідуючий складом супермаркету «Сільпо».

Експерт ознайомився з поданими йому нормативними документами: ДСТУ 4635:2006 «Сири плавлені. Загальні технічні умови», товаро-транспортною накладною № 16, посвідченням про якість, договором постачання, рахунком-фактурою № 12.

На всіх документах, що подані для проведення експертизи, експерт зробив запис «пред’явлено експерту», поставив підпис і номер наряду.

Експертом було визначено, що склад, в якому зберігались досліджувані плавлені сири, являє собою добре вентильоване приміщення, чисте, без сторонніх запахів, температурний режим складає від 0 до +40С, відносна вологість повітря – 85%.

Відповідно задачі експертизи необхідно було провести аналіз тари плавлених сирів на відповідність вимогам нормативної документації

Для цього була зроблена вибірка випадковим методом у розмірі по 5 ящиків для аналізу транспортної тари і по 1 упаковці, з якої ножем відрізали 20 г продукту, з кожної партії для аналізу споживчої тари. Об’єднана проба скала 100 г.

Зразки плавлених сирів транспортувалися упаковані в ящики з гофрованого картону, які були добре склеєні і без пошкоджень. Зауваження до транспортної тари відсутні. Вона відповідає усім вимогам нормативних документів до транспортної тари. 

Всі плавлені сири були упаковані в брикети, тобто споживчою тарою для них слугувала фольга. Вона повністю відповідає вимогам нормативної документації. Всі брикети не пошкоджені і не розірвані.

Отже, треба зауважити, що до виробників відповідних торговельних марок претензій не виявлено.

Порядок і правила маркування вказуються в нормативних документах. На споживчій тарі усіх видів плавлених сирів вказується:

      Назва сиру;

      Назва та повна адреса і телефон виробника, адреси потужностей виробництва;

      Склад сиру у порядку переваги складників, у тому числі харчових добавок та ароматизаторів, що їх використовували під час виробництва;

      Харчова та енергетична цінність із вказівкою на кількість білків, вуглеводів та жирів у встановлених одиницях вимірювання на 100 г сиру;

      Масова частка жиру в сухій речовині сиру;

      Дата виготовлення та номер партії виробництва;

      Умови зберігання;

      Позначення стандарту ТУ У;

      Штрих код.

Результати аналізу маркування наведені в таблиці 2.3.

Таблиця 2.3 – Аналіз маркування зразків плавлених сирів

Продовження таблиці 2.3 - Аналіз маркування зразків плавлених сирів

Перевірка кількості продукції, при якій були присутні представники, експертом було встановлено, що кількість фактичних товарних місць відповідають даним ТСД, кількість штук плавлених сирів відповідає даним у маркувальному ярлику.

Щоб провести якісну оцінку трьох видів плавлених сирів була відібрана вибірка, в розмірі п’ять ящиків, з яких було вибрано середній зразок масою кожен біля 100 г.

Для проведення якісної оцінки плавлених сирів органолептичним методом було розраховано 100-бальну балову шкалу, де найбільшу кількість балів було віддано запаху і смаку – 45 балів, другим важливим показником при визначенні якості досліджуваного продукту було обрано консистенцію – 25 балів, потім колір – 10 балів, зовнішній вигляд – 15 балів і упаковка та маркування – 5 балів. А також розроблено скидку балів на кожен з показників, в залежності від характеристики показника, на смак і запах скидка балів була від 0 до 12 балів, на консистенцію від 0 до 10 балів, на колір – від 0 до 2 та на пакування і маркування від 0 до 1. Потім було створено дегустаційну комісію до якої увійшло 5 чоловік: Кручек О.А., Валевська Л.О., Устенко І.А.,Михайленко О.І., Голубкова О.Г. Після проведення дегустації було розраховано дані результатів дегустації,яка визначає узгодженість думок експертів та рівень якості досліджуваних продуктів.Статистична обробка результатів дегустації наведена в таблиці 2.4.

Таблиця 2.4. – Статистична обробка результатів дегустації

Після обробки результатів експертом було встановлено, що дегустаційна комісія являється компетентною, оскільки стандартне відхилення S не більше одиниці, що говоре про узгодженість думок експертів. Оцінивши рівень якості трьох зразків плавлених сирів експерт виявив, що всі три зразки відмінної якості, оскільки плавлений сир «Дружба» ТМ Добряна отримав – 98.2 бала, плавлений сир «Дружба» ТМ Здорово отримав – 89,2 бала, а плавлений сир «Дружба» на замовлення мережі магазинів «Фуршет» отримав – 94,8 балів відповідно. Отже найкращим зразком дегустаційна комісія признала зразок  № 1 ТМ «Добряна», а найгіршим визнала зразок № 2 ТМ Здорово.

Після проведення органолептичних даних досліджуваного продукту, експерт провів експертизу якості також лабораторним методом. Оскільки в плавлених сирах в основному фальсифікують вміст жиру, то головним фізико-хімічним показником є масова частка жиру в сухій речовині згідно ГОСТ 5867-90 «Молоко  та молочні продукти. Методи визначення жиру».

Результати проведення досліджень за фізико-хімічними показниками вказано в таблиці 2.5.

Таблиця 2.5 – Фізико-хімічні показники плавлених сирів