Товароведние нпродовольственных товаров

Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2012 в 18:56, контрольная работа

Краткое описание

Задача: при приемке партии рыбных консервов обнаружены следующие дефекты: незначительная помятость банок без острый граней; легкие поверхностные царапины без нарушения поверхностного слоя, небольшие точки ржавчины на наружной поверхности банок, которые после протирки в одних экземплярах удаляются, а в других остаются темные точки: 10% из проверенных банок имеют «хлопушку». Дайте заключение о качестве консервов. Если эти консервы будут признаны нестандартными, то укажите возможность их использования.

Оглавление

1. Вареные колбасные изделия 3
1.1 Ассортимент 3
1.2 Пищевая ценность 4
1.3 Химический состав, консерванты 5
1.3 Условия и сроки хранения вареных колбасных изделий 6
1.4 Общая схема производства вареных колбасных изделий 8
1.5 Принципы деления на сорта и дефекты колбасных изделий 8
1.6 Классификация вареных колбас в зависимости от типа вязки 10
2. Кофе и кофейные напитки 13
2.1 Кофе: сорта, ассортимент, характеристика 13
2.2 Кофейные напитки 18
3. Практическое задание 21
Библиографический список 22

Файлы: 1 файл

Товаровед_гот.doc

— 1.78 Мб (Скачать)

     Физико-химические показатели растворимых кофейных напитков должны соответствовать нормам, указанным в таблице 6.

     Таблица 6 – Физико-химические показатели растворимых кофейных напитков

Наименование  показателя Норма Метод анализа
Массовая  доля влаги, %, не более:

При выпуске  с производства

К окончанию срока хранения

 
4,5

6,0

ГОСТ 15113.4
Массовая  доля золы (в расчете на сухую  массу), %, не менее

рН, не менее

3,5

4,5

ГОСТ 15113.8

ГОСТ 29148

Продолжительность полного растворения, мин., не более:

В горячей  воде (96-98 оС)

В холодной воде (18-20 оС)

 
0,5

3,0

ГОСТ 29148
Массовая  доля кофеина (в расчете на сухую  массу), %, не менее:

При закладке кофе натурального в количестве, %:

       10

       15

       20

 
 
 
0,3

0,4

0,6

ГОСТ 29148
Массовая  доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более 3*10-4 ГОСТ 15113.2
Посторонние примеси ГОСТ 15113.2
Зараженность  вредителями хлебных запасов ГОСТ 15113.2
 

 

     3. Практическое задание 

      Задача: при приемке партии рыбных консервов  обнаружены следующие дефекты: незначительная помятость банок без острый граней; легкие поверхностные царапины без нарушения поверхностного слоя, небольшие точки ржавчины на наружной поверхности банок, которые после протирки в одних экземплярах удаляются, а в других остаются темные точки: 10% из проверенных банок имеют «хлопушку». Дайте заключение о качестве консервов. Если эти консервы будут признаны нестандартными, то укажите возможность их использования.

      Решение

      Для решения задачи объединим исходные данные и показатели требования ГОСТа в таблицу.

      Таблица 7 – Данные для решения задачи

Показатель  ГОСТа Показатель  образца Анализ соответствия требованиям ГОСТа
Для решения  воспользуемся ГОСТом 11771-93. Пункт 1.7 его гласит. Что «Допускают к реализации консервы герметично укупоренные и пресервы плотно укупоренные при отсутствии подтечности банок, имеющие: …
  • незначительную помятость корпуса банок без острых граней;
  • легкие поверхностные царапины без нарушения целостности полуды;
  • незначительный налет ржавчины на наружной поверхности банок в виде отдельных точек, которые после протирки банок удаляются или оставляют темные точки, не являющиеся раковинами…»
  • незначительная помятость банок без острый граней;
  • легкие поверхностные царапины без нарушения поверхностного слоя;
  • небольшие точки ржавчины на наружной поверхности банок, которые после протирки в одних экземплярах удаляются, а в других остаются темные точки;
  • 10% из проверенных банок имеют «хлопушку»
Из анализа  требованиям ГОСТа следует, что 90% банок соответствуют им. Нестандартными согласно ГОСТу 11771-93 являются 10% банок, имеющих «хлопушку».

Согласно  ГОСТ 11771-93 п. 1.8, «Вопрос об использовании консервов в банках с "хлопающими" крышками и донышками решается органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора».

Таким образом, все консервы, за исключением 10%, имеющих «хлопушку», являются пригодными для реализации. Те 10%, имеющих «хлопушку», также являются пригодными в пищу, однако могут реализовываться только с разрешения санитарных органов.

 

      Библиографический список 

      
        1. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д. – Изд-во «МарТ», 2000. – 445 с;
        2. Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь, М. 2004.
        3. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 1, 2. – М.: Экономика, 1987. – 320 с.;
        4. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов; Под обш. ред. А.В. Горбатова. - М.: Легк. и пищ. пром-сть, 2002;
        5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003.
        6. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2004.
        7. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. –  2008. - № 5. – С. 46 – 47.

Информация о работе Товароведние нпродовольственных товаров