Товароведная характеристика вареных колбасных изделий

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий.
Цель определила следующие задачи:
- изучение классификации вареных колбасных изделий;
- изучение гигиенических требований к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки;
- рассмотрение факторов, формирующих и сохраняющих качество вареных колбасных изделий;
- определение фальсификации вареных колбас: видов, признаков и методов;
- исследование требований к маркировки на вареные колбасные изделия;
- рассмотрение вопросов, связанных с оценкой качества вареных колбасных изделий: органолептические, физико-химические, микробиологические показатели.

Введение 3
1 Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий 6
2 Факторы формирующие качество колбасных изделий 11
3 Классификация и ассортимент колбасных изделий 15
4 Упаковка, маркировка, хранение колбасных изделий 21
5 Фальсификация рыбных товаров 25
6 Требования к качеству рыбных товаров. Дефекты 29
Заключение 32
Список использованной литературы 36