Товароведная характеристика шоколада

Спрос – это важнейший  элемент рыночного механизма, способный дать глубокое представление не только об отдельных экономических проблемах, но и функционировании всего рынка потребительских товаров.

По мнению многих экспертов, сегментация шоколадного рынка  весьма условна и каких-либо объективных  критериев, по которым можно определить класс тех или иных конфет, не существует. По данным аналитической компании «Евромонитор» в структуре потребления шоколадных изделий россиянами преобладающую долю имеют развесные шоколадные конфеты (таблица 6), [18].

 

Таблица 6 - Структура потребления шоколадных изделий россиянами по видам продукции, % от объема реализации

Вид  продукции	Удельный вес, % к итогу
Развесные шоколадные конфеты	35,0
Шоколад в плитках	26,3
Шоколадные конфеты  в наборах	23,0
Шоколадные батончики	12,1
Подарочный/сувенирный шоколад	2,2
Шоколад с игрушкой	1,4

 

 

Горький шоколад является в последнее время в России самой востребованной и быстрорастущей  категорией. Согласно прогнозам специалистов объемы спроса на эту продукцию возрастут на 28%. Кроме того, сохраняется активный спрос на шоколад с различными добавками (изюмом, печеньем, орехами и др.), [17].

Среднее потребление шоколада на  душу населения в России в 2007г. достигло 5 кг, в то время как в США и Западной Европе среднедушевое потребление этой продукции еще несколько лет назад составляло 5,2 кг.

Культура и модель потребления шоколада в России отличается от  среднеевропейской.

Спрос на шоколад подвержен  сезонным колебаниям. Россияне ассоциируют шоколад с праздником и отдыхом, а не с ежедневным потреблением. Из-за этого пик продаж шоколада  приходиться  на период с конца ноября до конца новогодних праздников. Поэтому  ни одна профильная фабрика не работает круглый год на полную мощность. В советское время шоколадные цеха в июле закрывались. Продажи любого шоколада летом по-прежнему падают. Стопроцентная загрузка предприятия происходит лишь осенью и зимой: перед новогодними праздниками и 8 Марта.

По данным  консалтингового  агентства «Маркет Эдвайс» (г. Москва), наиболее предпочтительной  формой шоколадного изделия для российских  потребителей всех возрастов  является плитка. Форму батончик выбрали в основном молодежь и представители возрастной группы от 35 до 45 лет, что касается фигурного шоколада, то он в особой чести у возрастной группы от 35 до 55 лет. Связано это с тем, что подобную продукцию чаще всего покупают все-таки для детей и внуков.

По данным экспертов аналитической компании «Евромонитор» (г. Москва), сегмент шоколадных изделий среди всего кондитерского рынка будет самым быстрорастущим  только в стоимостном выражении - с 2005 по 2010 год он может увеличиться на 21%. Но, несмотря на это, развитие рынка шоколада трудно прогнозировать - в любое время на нем могут появиться новые сильные игроки. Часть рынка могут отвоевать украинские и белорусские импортеры , [17].

Эксперты не отрицают возможного ухода с рынка крупных  фирм, что повлечет за собой усиление конкуренции среди оставшихся игроков. Производителям шоколада в будущем  также придется серьезно изменить свою маркетинговую стратегию по позиционированию шоколада и делать акцент если не на его полезности, то хотя бы безвредности для здоровья. Для этого, возможно, придется привлекать врачей и ученых, проводить специальные исследования. В связи с этим возможен переход на новые виды сырья, технологий и на производство менее калорийной продукции.

Изменение демографической  ситуации в стране также может  повлиять на шоколадную отрасль. Если увеличится прирост населения, это  приведет к увеличению рынка сбыта, т.к. дети являются одними из основных потребителей шоколада. Кроме того, влияние на рынок также могут оказать изменения в налоговой системе и внешнеэкономическая политика государства.                   

Таким образом, анализ  современного состояния и перспектив  развития  российского рынка шоколада показал:

• объемы выработки какао-сырья ограничены возможностями стран-производитей какао-бобов и в ближайшее время останутся на существующем уровне, что приведет к появлению дефицита на рынке и росту цен, что в свою очередь спровоцирует рост цен на шоколадные изделия;
• динамичному развитию  российского рынка шоколадной продукции способствует присутствие   иностранных компаний, уделяющих внимание,  как производству качественной и вкусной продукции, так и активному продвижению продукции на рынок;
• на формирование и развитие рынка шоколада оказывают  прямое или косвенное воздействие многочисленные факторы (экономические, социально-политические, демографические, природно-климатические и др.). Для объективной оценки состояния рынка все факторы требуют детального изучения, анализа и сопоставления. Например, позитивное  влияние на развитие рынка шоколада оказали такие факторы, как размещение и динамичное  развитие   розничных и оптовых предприятий, рост уровня жизни населения, развитие отечественного кондитерского производства; негативное влияние оказал  значительный  рост цен на  основное сырье для производства шоколада, и соответственно рост цен на готовую продукцию – шоколад и другие продукты, содержание какао-масло.

 

 

2.2 Ассортимент  шоколада производимого  ОАО Кондитерского объединения  «Сладко»

ОАО «Кондитерское объединение «СладКо»  является одним из крупнейших производителей кондитерских изделий в России, на котором производится большинство видов кондитерских изделий  - шоколад, печенье, вафли, карамель и т. д. ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» входит в пятерку крупнейших компаний на российском кондитерском рынке, занимая со 2 по 6 место в каждой из категорий.

ОАО «Кондитерское объединение «СладКо»,  образованное в августе 2002г. на базе трёх фабрик  - «Конфи» (г. Екатеринбург), «Волжанка» (г. Ульяновск) и «Заря» (г.Казань), в июне 2003 г. ОАО «Кондитерское объединение «СладКо»  продало свою производственную площадку в Казани.

Головной офис объединения  находится в Екатеринбурге. Филиалы ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» работают в Москве и Ульяновске. Продукция  компании производится на предприятии в Екатеринбурге и Ульяновске.

Задача, которую объединение решает сегодня - соединить современные знания и технологии в области управления, производства, маркетинга, логистики с лучшими традициями российских кондитеров.

«СладКо» стремится стать ведущим производителем и поставщиком кондитерских изделий на товарные рынки Российской Федерации путем повышения качества производимой фабриками продукции, перераспределения ассортимента, создания качественно новых видов продуктов и единой сети дистрибьюции для реализации продукции.

В соответствии с задачами работы рассмотрим ассортимент шоколада, выпускаемого ОАО «Кондитерским объединением «СладКо».

На основе  прайс-листа компании «Роскондитер» (официального дистрибьютора ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» в г. Екатеринбурге), представленного в приложении Б, ассортимент шоколада  кондитерского объединения формируется за счет продукции, выпускаемой под двумя торговыми марками:  шоколад «Сладко», шоколад «СладковЪ».

Шоколад, выпускается  ОАО Кондитерским объединением «СладКо» в соответствии с ТУ-9125-003-00340782-04 «Шоколад. Технические условия», соответствует  требованиям ГОСТ Р 51074-2003 р.3, р.4, п.4.10; СанПиН 2.3.2.1078-01 Приложение 1, п.п. 1.5.3, 1.5.3.1.

Ассортимент ОАО «Кондитерского объединения «СладКо»  включает 30 товарных позиций, из которых под торговой маркой «СладКо» производится в настоящее время 27  видов шоколада, или 90% от общего числа товарных позиций шоколада, соответственно, под торговой маркой «СладковЪ» - 3 вида, что составляет 10% к итогу (рисунок 3).

 

Рисунок 3 – Структура производства  шоколада на ОАО «Кондитерское объединение «СладКо»  по  торговой марке

 

 

Шоколад торговых марок  «СладКо» и «СладковЪ»  производиться только в Ульяновском филиале ОАО «Кондитерского объединения «СладКо» (г. Ульяновск, проспект Гая, 81).

Производственное предприятие производит шоколад обыкновенный в плитках по 100г, 80г, 50г, 25г., шоколадные батоны весом по 50г. Анализ структуры ассортимента шоколада  по  форме и размерам изделий представлен в таблице 7.

 

Таблица 7 – Анализ структуры  ассортимента шоколада  ОАО «Кондитерского объединения «СладКо»  по  форме и размерам изделий

Наименование торговой марки шоколада	Вид изделия	Вес изделия, г	Количество товарных позиций в ассортименте, ед.	Удельный вес товарных позиций, % к итогу
«СладКо»	плитка	100,0	9	30,00
	плитка	80,0	4	13,33
	плитка	50,0	4	13,33
	шоколадный батон	50,0	6	20,00
	плитка	25,0	4	13,33
Итого по подгруппе:			27	90,00
«СладковЪ»	плитка	100,0	3	10,00
Итого по подгруппе:			3	10,00
Всего:			30	100,00

 

 

Исходя из данных таблицы 7,  в ассортименте  ОАО «Кондитерского объединения «СладКо»    преобладает продукция в плитках  весом  100г, удельный вес которой составил 40% к итогу, преимущественно продукция выпускается под торговой маркой «СладКо»; а также продукция 50г (как в плитках, так и в батончиках) -  33,33%.

В настоящее время  ассортимент ОАО «Кондитерского объединения «СладКо»   включает только обыкновенный шоколад с добавлениями и без добавлений, пористый обыкновенный шоколад с добавлениями и без, шоколад с начинкой в форме батонов (таблица 8).

 

Таблица 8 – Анализ структуры ассортимента шоколада  ОАО «Кондитерского объединения «СладКо»  в зависимости от  состава и способа обработки шоколадной массы

Наименование торговой марки шоколада	Вид изделия	Вес изделия, г	Состав и способ обработки  шоколадной массы	Количество товарных позиций в ассортименте, ед.	Удельный вес товарных позиций, % к итогу
«СладКо»	плитка	100,0	шоколад обыкновенный без  добавлений	1	3,33
	плитка	100,0	шоколад обыкновенный с  добавлениями	8	26,67
	плитка	80,0	шоколад пористый без  добавлений	1	3,33
	плитка	80,0	шоколад пористый с добавлениями	3	10,00
	плитка	50,0	шоколад обыкновенный без  добавлений	-	-
	плитка	50,0	шоколад обыкновенный с  добавлениями	4	13,33
	плитка	25,0	шоколад обыкновенный без  добавлений	1	3,33
	плитка	25,0	шоколад обыкновенный с  добавлениями	3	10,00
	шоколадный батон	50,0	шоколадный батон с  начинками	6	20,00
Итого по подгруппе:				27	90,00
«СладковЪ»	плитка	100,0	шоколад обыкновенный без  добавлений	1	3,33
	плитка	100,0	шоколад обыкновенный с  добавлениями	2	6,67
Итого по подгруппе:				3	10,00
Всего:				30	100,00
в том числе:
шоколад обыкновенный без  добавлений				4	13,33
шоколад обыкновенный с  добавлениями				26	86,67