Товароведная характеристика и управление ассортиментом чая на примере универсама «Корзинка»

Чай принимают партиями. Партией считают количество упаковочных единиц с чаем одной или нескольких марок - для нефасованного чая: одного сорта, одной даты выработки и в однородной упаковке - для фасованного чая, оформленное одним документом о качестве.

2.3.  Подготовка к продаже  и продажа чая

Важное значение для рационализации процесса продажи товаров и внедрение прогрессивных методов обслуживания покупателей имеет предварительная подготовка товаров к продаже.

Комплекс общих операций предварительной подготовки товаров к продаже включает распаковку товаров, их облагороженным (предоставление товарам товарного вида), сортировка, проверка цен и маркировке товаров (заполнение ярлыков и ценников, ценникодержатели и т.д.), комплектование подарочных наборов и подготовку товаров к подаче на рабочее место.

Подготовку товаров к продаже проводят, как правило, в специально отведенных для этого помещениях магазинов - распаковочных, фасовочных, мастерских по мелкому ремонту товаров и т.п.; операции по комплектование подарочных наборов и оформление и прикрепление этикеток (ценников) могут осуществляться непосредственно в торговом зале. Выполнение операций предварительной подготовки товаров к продаже в небольших магазинах возлагается на продавцов, которые осуществляют их до открытия магазина, в крупных магазинах эти операции выполняют специально определенные сотрудники.

Отдел чайной продукции формируется в группе бакалейных товаров, которая обычно находится в глубине торгового зала.

Допускается выкладка чая двумя способами - по производителям и по категориям. Рядом с чаем должны находиться кофе, какао, кондитерские изделия (конфеты, печенье, вафли и др.), джемы и конфитюры. Для реализации упакованного чая достаточно использовать обыкновенные стеллажи.  Оптимальным является вертикальное расположение товаров одного производителя. При этом рекомендуется использовать следующие правила при выкладке чая на полки стеллажей:

• На уровне глаз (самые выгодные полки для выкладки товаров) важно размещать такие упаковки чая, которые пользуются наибольшим спросом (наибольший показатель продаж). Как правило, это самые маленькие упаковки (чай непакетированный);
• На нижних полках располагаются упаковки по правилу: чем больше масса упаковки, тем на более низкой полке она находится;
• на полке чуть выше уровня глаз располагаются товары с ярко выраженными вкусовыми характеристиками, новые сорта.
• на самой верхней полке целесообразно не делать массовую выкладку, как это обычно делается в большинстве магазинов, а использовать ее для создания имиджа товара/производителя. Также на верхних полках стеллажей располагают подарочные упаковки чаев.

2.4. Анализ широты и устойчивости ассортимента  чая

     Для повышения  социального уровня торгового  обслуживания торгово-оперативные  работники магазинов должны уделять  особое внимание устойчивости  ассортимента. С одной стороны, этот  показатель существенно влияет  на показатель уровня обслуживания, а с другой – свидетельствует  о ритмичности поставок. Устойчивость  ассортимента – главный ориентир  для покупателя. Для характеристики эффективности коммерческой деятельности розничного предприятия наиболее важным показателем является степень обновления товарного ассортимента, то есть его пополнения новыми продуктами и изделиями. Этот показатель может быть определен как коэффициент обновления. Анализ широты и устойчивости ассортимента необходимо проводить на базе оперативных данных о состоянии текущих запасов, выделяя товары с замедленной товарооборачиваемостью.

Ассортимент чая в универсаме «Корзинка»  представлен в широком диапазоне – от недорогих марок чая («Беседа», цена 33 рубля за упаковку до подарочных чайных наборов в жестяных коробках, цена до 568 рублей за упаковку). Товар расположен на отрытых полках, в свободном доступе для покупателя, которому предоставлена возможность оценить при  непосредственном контакте качество упаковки чая, веса развесного и количества  пакетированного  чая в упаковке,  ознакомится с составом чая и чайных напитков, сроков годности.

Рисунок 2.2. – Пример ассортимента недорогого чая в универсаме «Корзинка»

Рисунок 2.3. Ассортимент чая в универсаме «Корзинка»

Рассмотрим широту ассортимента чая в универсаме «Корзинка» в таблице 2.1.

    Таблица 2.1. – Ассортимент чая и чайных напитков универсама «Корзинка»

На основании проведенного анализа можно сделать вывод, что универсам «Корзинка» предлагает широкий ассортимент чая и чайных напитков. Определим коэффициенты широты ассортимента магазина «Корзинка». Коэффициент широты ассортимента характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а так же относительным показателем – коэффициентом широты.  Действительная широта (Шд) – фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты (Кш) – выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому

Кш=Шд/Шб*100%

Кш=30/35*100=85,71%

2.5. Анализ конкурентной среды

Конкурентная среда – рынок, на котором свободно соперничают независимые продавцы за право продать свой товар свободному покупателю. Конкурентная среда состоит из следующих основных элементов:

• Товарный рынок – сфера обращения товара, не имеющего заменителей, либо взаимозаменяемых товаров на территории РФ или ее части, определяемой исходя на экономической возможности покупателя приобрести товар на соответствующей территории и отсутствия этой возможности за ее пределами. При этом элементом товарного рынка являются взаимозаменяемые товары – группа товаров, которые могут быть сравнимы по их функциональному назначению, применению, качественным и техническим характеристикам, что покупатель действительно заменяет или готов заменить их друг другом в процессе потребления.
• Продуктовые границы товарного рынка – определяются потребительскими свойствами товара и формированием товарной группы, рынки которой расцениваются как один товарный рынок.
• Географическими границы товарного рынка – территория, на которой покупатели приобретают изучаемый товар и не имеют такой возможности за ее пределами.
• Конкурентоспособность товара – это уровень его экономических, технических и эксплуатационных параметров, который позволяет выдержать соперничество с другими аналогичными товарами на рынке.

Рассмотрим конкурентоспособность универсама «Корзинка» по сравнению с другими магазинами, предлагающими покупателям ассортимент чая. Для анализа предлагается сравнить ассортимент и цены чая и чайных напитков универсама «Корзинка» с магазинами «Большой Сосед»(ул.О.Кошевого, 2) и «Джем» (ул.Айвазовского, 7).

Таблица 2.2. - Ассортимент чая и чайных напитков магазина «Большой Сосед»

Можно отметить, что  магазин «Большой Сосед» не предлагает широкий ассортимент чая и чайных напитков – в магазине  представлены всего 12 видов чая и чайных напитков. Видимо сказывается близость крупных супермаркетов и специализированных чайных магазинов, располагающихся в этом же районе.  При этом цена на предлагаемый ассортимент выше, чем на аналогичный товар в универсаме «Корзинка».

В таблице 2.3. рассмотрим ассортимент чая и чайных напитков, предоставляемых своим клиентам магазином «Джем».

    Таблица 2.3. -   Ассортимент чая и чайных напитков магазина «Джем»