Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Января 2011 в 14:38, курсовая работа
Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей, большое значение приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики кофе. Задачи курсовой работы следующие:
Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе;
Изучить факторы, формирующие качество кофе, а также процессы, происходящие при хранении;
Изучить нормативные документы и правила проведения экспертизы, используемые для оценки качества кофе;
Рассмотреть возможные способы фальсификации кофе;
Проанализировать ассортимент кофе, реализуемого в розничной сети;
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….….3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………..…5
1.1 Химический состав, пищевая ценность кофе………………………….…5
1.2 Факторы, формирующие качество кофе: сырье, новые методы производства…………………………………………………………………...9
1.3 Нормативные документы используемые для оценки качества кофе.…18
1.4 Товарная и товароведная экспертиза в оценке качества кофе………..20
1.5 Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения кофе……………..25
1.6 Потери, возникающие при хранении кофе……………………………..28
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………29
2.1 Анализ ассортимента кофе, реализуемого на рынке города Орла. Анализ предпочтений потребителей………………………………………..29
2.2 Приемка кофе по качеству и количеству……………………………….32
2.3 Состояние информации для потребителей о кофе натуральном растворимом, реализуемом в магазине «В яблочко»……………………..36
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЯ ЧАСТЬ…………………………………………..38
3.1 Цель работы, объекты и методы исследования……………………….38
3.2 Оценка кофе по органолептическим показателям…………………….39
3.3 Определение физико-химических показателей кофе………………….40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………