Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества хлеба и хлеба и хлебобулочных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучить общие сведения, химический состав и пищевую ценность хлеба и хлебобулочных изделий;
- изучить ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть способы упаковки, маркировки и хранения хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий.
- рассмотреть требования, предъявляемые к качеству хлеба, изучить дефекты хлеба.

Введение 2
Литературный обзор
1.1 Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий 4
1.2. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
1.3. Факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий
1.4. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий
1.5. Требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба
2. Практическая часть
2.1. Характеристика объекта исследования
2.2 Ассортимент товара
2.3 Анализ качества товара
Заключение
Список литературы