Товароведная характеристика чеснока

Чеснок выращивают во многих странах, прежде всего в названных выше регионах; основную массу чеснока производят в Испании. Родина этого культурного растения находится в Средней Азии. Достоверно установлено, что его, как и репчатый лук, возделывали в Древнем Египте, Древней Греции и Древнем Риме. Очень давно этот вид попал также в Южную и Восточную Азию. Для того чтобы приправить чесноком пищу, его требуется очень немного, так как он имеет резкий вкус. В Центральной Европе зубки чеснока используют главным образом при изготовлении мясных блюд и в колбасном производстве. В средние века чеснок добавляли к солонине и соленой рыбе и тем самым улучшали их вкус. В упомянутых выше странах как приправу охотно едят и сырые зубки чеснока, а также закусывают ими крепкие напитки, например водку. Сейчас в продаже можно встретить полуфабрикаты из обезвоженного чеснока. Кроме того, в Восточной Азии используется в качестве приправы к другим блюдам также зеленые листья чеснока, очень богатые витамином С. Цель выполнения курсовой работы товароведная оценка чеснока реализуемая в торговой сети г. Троицка. Задачи: Организация проведения экспертизы чеснока, оценка качества чеснока в учебной лаборатории кафедры товароведения.

Введение……………………………………………………………………..3

1. Обзор литературы…………………………………………………….5
Понятие и общие сведения о чесноке ………………………………5
Упаковка маркировка транспортирование и хранение чеснока…..6
Классификация и ассортимент чеснока…………………………....7
Требование к качеству ………………………………………………..9
Организация проведения экспертизы чеснока……………………..10
Оценка качества чеснока………………………………………...…. 16

2 Собственные исследования……………………………………………..19

Заключение…………………………………………………………..…..21
Литература…………………………………………………………….......23