Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств зефира
Курсовая работа, 17 Января 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Кондитерские товары - пищевые продукты промышленного производства, для изготовления которых используется около 200 видов различного сырья. Одним из основных является сахар. В основном это сладкие изделия, отличающиеся приятным сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. Энергетическая ценность их составляет 1200-2500 кДж на 100 г продукта.
Большинство кондитерских изделий бедно биологически активными веществами, так как они отсутствуют в основном сырье и разрушаются при нагревании под действием высоких температур.
Продовольственной программой СССР предусмотрено довести выработку кондитерских изделий в 1990 г. до 4,4 млн. т. Предусматриваются также существенные изменения в структуре ассортимента кондитерских изделий с тем, чтобы обеспечить опережающие темпы выработки изделий, пользующихся повышенным спросом,- мармеладо-пастильных и мучных кондитерских изделий с пониженным содержанием сахара (затяжного печенья, крекера, галет), а также сдобного печенья, тортов, пирожных, шоколада и конфет, глазированных шоколадом.
Файлы: 1 файл
Курсовая Зефир.doc
— 203.50 Кб (Скачать) Сегодня
статистика показывает, что продукция
отечественных производителей в
сегменте пастиломармеладных изделий
и зефира занимает существенную долю
рынка. Западные производители не могут
составить конкуренцию
Основная трудность на рынке пастиломармеладных изделий — возрастающая с каждым годом конкуренция: рынок постепенно насыщается и выход на него для новых компаний становится все более трудноосуществимым шагом. Только сильные компании, которые сочетают высокое качество продукции с ценовой доступностью и постоянно работают над расширением ассортимента, в конечном итоге смогут выйти на лидирующие позиции.
Сегодня же назвать явного лидера сегмента очень сложно, так как рынок все еще перестраивается и формируется. Причем локальные производители на данный момент зачастую оказываются в более выигрышном положении, чем крупные федеральные игроки, так как могут влиять на формирование потребительских предпочтений в своем регионе и тенденции рынка в целом9.
Список источников
- ГОСТ 6441-96. Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия. М., 2004.
- ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технические условия. М., 1980.
- ГОСТ 7061-88 Варенье. Общие технические условия. М., 2000.
- Бестужев-Марлинский
А.А. «Пусть зефир дружбы с новой
силой развеет мрак души унылой…»//Экспертиза № 22(118), 2008. - Идентификация и фальсификация фруктово-ягодных кондитерских изделий//Эксперт. - № 22 (112). - 2008.
- Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. М., 2009.
- Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебник. Изд-во «Академия», 2008.
- Рынок зефира: секрет идеального продукта//Спрос. - № 21, 2009.
- Тылкин В.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов, М.: Экономика, 2008.
- Ударный зефир// http://www.kommersant.ru
- Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров-М: ИНФРА-М, 2009.
- Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2009.