Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств зефира

Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Января 2012 в 01:38, курсовая работа

Краткое описание

Кондитерские товары - пищевые продукты промышленного производства, для изготовления которых используется около 200 видов различного сырья. Одним из основных является сахар. В основном это сладкие изделия, отличающиеся приятным сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. Энергетическая ценность их составляет 1200-2500 кДж на 100 г продукта.
Большинство кондитерских изделий бедно биологически активными веществами, так как они отсутствуют в основном сырье и разрушаются при нагревании под действием высоких температур.
Продовольственной программой СССР предусмотрено довести выработку кондитерских изделий в 1990 г. до 4,4 млн. т. Предусматриваются также существенные изменения в структуре ассортимента кондитерских изделий с тем, чтобы обеспечить опережающие темпы выработки изделий, пользующихся повышенным спросом,- мармеладо-пастильных и мучных кондитерских изделий с пониженным содержанием сахара (затяжного печенья, крекера, галет), а также сдобного печенья, тортов, пирожных, шоколада и конфет, глазированных шоколадом.

Скачать в ZIP (44.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Курсовая Зефир.doc

— 203.50 Кб (Скачать)

     Сегодня статистика показывает, что продукция  отечественных производителей в  сегменте пастиломармеладных изделий  и зефира занимает существенную долю рынка. Западные производители не могут  составить конкуренцию российским игрокам в данном сегменте.

     Основная  трудность на рынке пастиломармеладных изделий — возрастающая с каждым годом конкуренция: рынок постепенно насыщается и выход на него для  новых компаний становится все более  трудноосуществимым шагом. Только сильные  компании, которые сочетают высокое качество продукции с ценовой доступностью и постоянно работают над расширением ассортимента, в конечном итоге смогут выйти на лидирующие позиции.

     Сегодня же назвать явного лидера сегмента очень сложно, так как рынок  все еще перестраивается и формируется. Причем локальные производители на данный момент зачастую оказываются в более выигрышном положении, чем крупные федеральные игроки, так как могут влиять на формирование потребительских предпочтений в своем регионе и тенденции рынка в целом9.

 

     

     Список  источников

  1. ГОСТ 6441-96. Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия. М., 2004.
  1. ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технические условия. М., 1980.
  1. ГОСТ 7061-88 Варенье. Общие технические  условия. М., 2000.
  1. Бестужев-Марлинский А.А. «Пусть зефир дружбы с новой 
    силой развеет мрак души унылой…»//Экспертиза № 22(118), 2008.
  2. Идентификация и фальсификация фруктово-ягодных кондитерских изделий//Эксперт. - № 22 (112). -  2008.
  3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. М., 2009.
  4. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебник. Изд-во «Академия», 2008.
  5. Рынок зефира: секрет идеального продукта//Спрос. - № 21, 2009.
  6. Тылкин В.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов, М.: Экономика, 2008.
  7. Ударный зефир// http://www.kommersant.ru
  8. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров-М: ИНФРА-М, 2009.
  9. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2009.

Информация о работе Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств зефира