Товароведение и экспертиза рыбных товаров

Это создает ряд проблем при  хранении рыбы до реализации, а также  при дальнейшей транспортировке  и сбыте.

Способы копчения влияют на стойкость  хранения, хотя и меньше, чем остальные  факторы. Дымовое копчение придает продукту наибольшую стойкость, смешанное — заметно меньшую, а бездымное — консервирует рыбу меньше,   чем смешанное.

Способность продукта к хранению не зависит от того, было ли копчение естественным, искусственным или комбинированным. Очень большое значение для хранения имеет конечная влажность продукта. Она нормируется стандартами. Однако очень важно, чтобы в пределах требований стандартов содержание влаги готовой продукции было не выше того, которое минимально обеспечивает продукту достаточную при конкретных условиях стойкость.

Проблемы сохранения копченой рыбной продукции в первую очередь связаны  с поддержанием необходимых температурных условий. Для увеличения срока хранения копченой рыбы в нашей стране и за рубежом в настоящее время. применяют вторичную обработку ее замораживанием, что позволяет сократить потери готового продукта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

1) Основы пищевой химии. Голубев В.Н./Москва 1997 г. –224 с.

 

2) Микробиологические исследования кулинарных и копченых рыбных продуктов. Школьникова С.С./ ./«Пищевая промышленность», Москва 1972 г. –84 с.

 

3) Копченая, вяленая и сушеная рыба. Хван Е. А../«Пищевая промышленность», Москва 1978 г. –208 с.

 

4) http://createhealthylife.ru/fish_smoked.htm

 

5) http://www.100menu.ru/pages/pages.index/tovaroved/riba/7.htm

 

6) http://www.cross-kpk.ru/ims/12/html/%EA%F0.HTML