Автор: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2012 в 19:02, реферат
Копченая рыба- высокопитательный продукт, обладающий высокими вкусовыми достоинствами. Однако одним из существенных недостатков этого продукта является ограниченный срок хранения, не превышающий 3 суток. Нежная структура ткани, неустойчивая белковая система, нестойкий в хранении жир- все это в значительной мере объясняет, почему рыбные продукты являются наиболее неустойчивыми к хранению.
Содержание:
Введение
1)Ассортимент копчёной рыбы
2) Виды копчения
3)Экспертиза копченой рыбы
4)Основные технологические эффекты копчения
Заключение
Список использованной литературы