Технологія виготовлення макаронних виробів

Фахівцям відомо, що високоякісні макаронні вироби можна зро¬бити лише зі спеціального борошна, яке виробляють з твердої пше¬ниці. Протягом останніх років дефіцит такого борошна значно зріс, тому для виробництва макаронних виробів використовується борош¬но, властивості якого не відповідають технологічним вимогам.

Вступ
1. Характеристика ринку...…………………………………….…………..6
2. Характеристика сировини…………………………. …………………..9
3. Характеристика технологічних процесів…………………………….16
3.1. Обладнання………………………………………………………..27
4. Характеристика асортименту макаронних виробів………………...28
4.1. Види пасти…………………………………………………………33
5. Якість макаронних виробів…………………………………………….39
5.1 . Характеристика дефектів продукції та способи їх усунення…45
6. Умови пакування, маркування, транспортування та зберігання макаронних виробів……………………………………………………...49
Висновки
Список використаної літератури
Додатки