Технология производства творожных масс

Творог - белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислого стрептококка и удалением сыворотки. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. Высококачественный творог должен иметь слоистую нерассыпчатую консистенцию.

Введение
Литературный обзор
Химический состав и пищевая ценность сырья для творожных изделий
1.1.1 Факторы, формирующие качество творога
Ассортимент и производство творога
Показатели качества и безопасности творога
Ассортимент и классификация творожных изделий
Особенности производства разных видов творожных изделий
1.3.1 Крема творожные
1.3.2 Пудинг молочный
1.3.3 Паста ацидофильная "Столичная"
1.3.4 Особенности технологии получения творожной массы с добавлением мёда
Глазированный сырок
1.4.1Технологический процесс производства глазированных сырков
1.4.2 Показатели качества глазированных сырков
Санитарно-гигиенические требования производства и технические требования
1.5.1Санитарно-гигиенические требования к предприятиям по производству молочной продукции
1.5.2 Технические требования к производству творожных масс и глазированных сырков
1.5.3Требования к сырью
1.5.4 Упаковка, маркировка
1.5.5 Правила приемки, методы контроля
1.5.6Транспортирование и хранение
Практическая часть
2.1 Правила приемки, методы контроля, отбор проб
2.2 Методика проведения экспертизы
2.3 Сравнительный анализ
2.4 Результаты исследования
Заключение
Список использованной литературы