Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Января 2012 в 10:29, курсовая работа
Консервирование овощей имеет важное значение для правильной организации питания населения. Овощи содержат различные ценные для человеческого организма вещества, в частности, значительное количество углеводов — сахаров и крахмала.
Введение …………………………………………………………………….3
1. Характеристика рынка готовой продукции ……………………………5
2. Каналы поступления сырья и сбыт готовой продукции ………………5
3. Характеристика сырья, используемого для переработки ……………..6
4. Подготовка сырья к переработке ……………………………………….14
5. Анализ существующих технологических схем производства «Икры из кабачков» ………………………………………………………………………18
6. Выбор оптимальной технологической схемы с подбором
оборудования …………………………………………………………………..19
6.1 Технологический процесс производства консервов
«Икра овощная из кабачков»………………………………………………….19
6.2 Технологическая схема производства консервов
«Икра овощная из кабачков»………………………………………………….22
6.3 Машинно–аппаратурная схема производства консервов
«Икра овощная из кабачков»………………………………………………….22
7. Расчет потребностей в сырье……………………………………………25
8. Технохимический контроль производства…………………………….29
9. График работы линии с учетом ритмичности поступления сырья…..32
Заключение…………………………………………………………………34
Литература………………………………………………………………….35
Таким
образом, комплексная механизация
и автоматизация производства,
внедрение прогрессивной
Список
использованной литературы:
1. Ситников Е. Д. «Дипломное проектирование заводов по переработке плодов и овощей».-2-е изд., перераб. и доп.- М: Агропромиздат, 1990.-223с.
2. Трисвятский Л. А. «Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов». -4-е изд., перераб. и доп.-М.:Агропромиздат, 1991.-415 с.
3. Фан-Юнг А.Ф. «Проектирование консервных заводов». Изд. 2-е перераб. М., 1976
4. Фан-Юнг А. Ф., Флауменбаум Б. Л., Изотов А. К. «Технология консервирования плодов и овощей».М., 1969 г. – 608с.
5.
Фан-Юнг А. Ф. «Технология консервирования
плодов и овощей». Изд. 2-е М., 1961.