Технологическая линия по производству закусочных консервов «Икра овощная из кабачков» мощностью 2,7 туб/сут.

Консервирование овощей имеет важное значение для правильной организации питания населения. Овощи содержат различные ценные для человеческого организма вещества, в частности, значительное количество углеводов — сахаров и крахмала.

Введение …………………………………………………………………….3
1. Характеристика рынка готовой продукции ……………………………5
2. Каналы поступления сырья и сбыт готовой продукции ………………5
3. Характеристика сырья, используемого для переработки ……………..6
4. Подготовка сырья к переработке ……………………………………….14
5. Анализ существующих технологических схем производства «Икры из кабачков» ………………………………………………………………………18
6. Выбор оптимальной технологической схемы с подбором
оборудования …………………………………………………………………..19
6.1 Технологический процесс производства консервов
«Икра овощная из кабачков»………………………………………………….19
6.2 Технологическая схема производства консервов
«Икра овощная из кабачков»………………………………………………….22
6.3 Машинно–аппаратурная схема производства консервов
«Икра овощная из кабачков»………………………………………………….22
7. Расчет потребностей в сырье……………………………………………25
8. Технохимический контроль производства…………………………….29
9. График работы линии с учетом ритмичности поступления сырья…..32
Заключение…………………………………………………………………34
Литература………………………………………………………………….35