Сыр Калачеевский 45%

Сыр был известен в России издревле. Сохранились свидетельства, что еще в дохристианские времена славянеязычники приносили его в жертву своим идолам и ели его на домашних празднествах, а в Х-ХI веках им выплачивали дань германцам. Да и само слово «сыр» имеет исконно славянское происхождение. Оно произошло от слова «сырой»: на Руси молоко не нагревали для свертывания, оно свертывалось естественным, «сырым» способом.Однако производиться в промышленном масштабе этот продукт стал только после прихода к власти Петра I.

Введение………………………………………………………….3
Классификация, ассортимент и идентификация товара……….4
Пищевая ценность и химический состав продукта……………10
Требования к сырью……………………………………………..12
Технологический процесс производства товара……………….14
Влияние отдельных технологических операций на формирование качества готового продукта………………………………………………
Требования к товару……………………………………………..19
Экспертиза качества товара……………………………………..22
Дефекты (пороки) товара и фальсификация……………………25
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение товара…………………………………………………………………..….33
Заключение………………………………………………………36
Список использованной литературы………………………….