Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Ноября 2012 в 13:07, курсовая работа
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе.
В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. В нашу жизнь прочно вошли разнообразные полуфабрикаты, которые, однако, не отличаются полезными для человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени для своего приготовления. Однако вместе с развивающимся миром, развивается и совершенствуется человек, который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям, в том числе и в сфере правильного и рационального питания. И он уже не довольствуется тем, что может предложить ему индустрия «быстрого питания». А то, что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологии обслуживания. В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга.
Введение…………………………………………………………………………
Характеристика предприятия……………………………………………
Организационно – правовая форма…………………………………….
Структура управления предприятием………………………………....
Организация снабжения и складского хозяйства………..…………….
Организация производства……………………………………………...
Организация обслуживания……………………………………………
Организация работы горячего цеха……………………………………
Технологический раздел…………………………………………………
Расчет числа потребителей……………………………………………..
Определение количества блюд…………………………………………
Разбивка блюд по видам и ассортименту……………………………...
Расчет покупной продукции по нормам потребления………………...
Состав однодневного расчетного меню……………………………….
Технико-технологические карты………………………………………...
Технологическая схема…………………………………………………..
Заключение…………………………………………………………………...
Список литературы………………………………………………………….