Сравнительный анализ показателей качества майонеза разных торговых марок

Целью работы стало изучение ассортимента и экспертиза качества майонеза разных торговых марок.
Задачи работы:
- изучить состав майонеза;
- изучить факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент и качество майонеза;
- изучить требования к качеству майонеза;
- исследовать показатели качества майонеза.

Введение
Обзор литературы
Майонез. Общие сведения
Классификация и ассортимент майонеза
Факторы, формирующие качество майонеза
Сырье и состав
Технология производства
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование
Дефекты майонеза
Требования к качеству, фальсификация и идентификация майонеза
Объекты и методы исследования
Объекты исследования
Отбор проб и подготовка их к анализу
Методы исследования
Органолептический метод
Физико-химические методы
Результаты исследования
Результаты оценки качества по органолептическим показателям
Результаты опыта по определению массовой доли влаги
Результаты опыта по определению кислотности методом титрования
Результаты опыта по определению массовой доли соли
Заключение
Выводы
Библиографический список
Приложение