Споживачі та технології продажу їм товарів в магазині самообслуговування

Соціальними показниками  є витрати часу на придбання товарів у магазині (пошук, ознайомлення з товаром, консультація, добір, розрахунки за відібрані товари), коефіцієнт завершеності купівель, кількість послуг, які надаються покупцям.

Для визначення ефективності роботи магазинів самообслуговування застосовуються три основних методи: порівнюються основні показники  роботи до і після переходу магазинів  на самообслуговування; магазинів самообслуговування з аналогічними магазинами (з приблизно  однаковими умовами роботи), які  працюють за допомогою прилавка обслуговування; показники роботи магазинів самообслуговування між собою. Метод розрахунку обирають залежно від конкретних умов функціонування магазину.

Підвищенню економічної  ефективності роботи магазинів самообслуговування сприятимуть: раціональна організація  товаропостачання; використання в процесі  товароруху тари-обладнання, комп'ютерної  техніки і технології; централізація  фасування і упакування товарів; удосконалення та механізація технологічних  процесів у магазині; збільшення кількості  товарів, викладених на торговельно-технологічному обладнанні; чіткий розподіл обов'язків, оптимізація режиму роботи магазину, поліпшення реклами та інформації.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. КОРОТКА ОРГАНІЗАЦІЙНО- ЕКОНОМІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДІЯЛЬНОСТІ МАГАЗИНУ( ТОРГОВЕЛЬНОЇ МЕРЕЖІ)

Компанія «BROCARD» має свою історію заснування:

• 1992 рік – створення холдингу BROCARD Group GMBH & Co.KGa. A. (Німеччина, м. Берлін);
• 1997 рік – створення ТОВ «Брокард-Україна» (Україна, м. Київ) ; 
• 2000 рік – відкриття першого магазина « BROCARD» в Києві на вул. Червоноармійська, 30;
• 2002 рік – відкриття першого магазина нового формату площею більше 500 кв.м. в ТЦ "Глобус" (Україна, м. Київ);
• 2005 рік – мережу «BROCARD» налічує 17 магазинів;
• 2006 рік – мережа «BROCARD» вперше стала володарем престижної премії «ВИБІР РОКУ»;
• 2007 рік – мережа магазинів «BROCARD» налічує вже 43 магазини, починає випуск  видання для Клієнтів «BROCARD. Парфюманія», відкриває Кабіну Краси і нейл-барів в Києві в ТЦ «Арена Ситі» і удруге стає  володарем премії «ВИБІР РОКУ» в номінації «Мережа року парфюмерно-косметичних магазинів»;  
• 2008 рік – мережа парфюмерії і косметики «BROCARD» складається з 58 магазинів, відкриває перший shop-in-shop в ТРЦ «Караван» в м. Дніпропетровську і стає володарем престижної винагороди «ВИБІР РОКУ» втретє;   
• 2009 рік – ТОВ «Брокард-Україна» отримує премію  «ВИБІР РОКУ» в четвертий раз;
• 2010 рік – мережа «BROCARD» налічує 60 магазинів, клієнтами яких є 400 тисяч чоловік, для яких працюють 8 Кабін Краси, 4 нейл-бари і 4 shop-in-shop з нішевою продукцією.

Сьогодні мережу магазинів «BROCARD» налічує більше 70 магазинів, які розташовані в містах: Київ, Вінниця, Дніпропетровськ, Донецьк, Житомир, Запоріжжя, Івано-Франківськ, Кременчук, Кривий ріг, Луганськ, Луцьк, Львів, Маріуполь, Миколаїв, Одеса, Полтава, Рівно, Севастополь, Сімферополь, Тернопіль, Харків, Хмельницький, Черкаси, Чернівці.  Парфумерні магазини «BROCARD» відрізняє широта асортименту. У кожному магазині представлені парфумерія, декоративна косметика і засоби по догляду за шкірою більше 200 світових брендів класу люкс і бридж (від Gucci, Chanel, Dior, Lancome, Estee Lauder до Marc O’polo, Mexx, Naomi Campbell, Cindy Crawford). Площа магазинів «BROCARD» від 250 до 1000 кв.м. найбільший магазин «BROCARD» розташований в Києві в ТЦ «Арена Ситі», його площа складає близько 1000 кв.м.

Магазини «BROCARD» відрізняє також організація торгівлі у форматі open service із зручним розділенням товару на торгівельному устаткуванні на групи:парфумерія, засоби по догляду за шкірою, косметика. Сучасність «BROCARD» підкреслюють hi-tech стиль магазинів з використанням великої кількості дзеркал як елементу декору, яскраве холодне освітлення і широкі вхідні групи, що стирають кордони між внутрішнім і зовнішнім простором магазина.

Роздрібний парфюмерно-косметичний  ринок України останні 3 роки зростав  найбільшими темпами в Європі (більше 20% щорік), випереджаючи навіть російський.  У рейтингу роздрібної привабливості   Global Retail Development Index (GRDI) міжнародного агентства A.t. Kearney Україна  регулярно займала верхні позиції:   2005 – 3 місце; 2006 – 4 місце; 2007 - 5 місце.  Не дивлячись на те, що кризисна ситуація негативно відбилася на показниках рейтингу українського роздрібного  ринку в цілому (2008 - 17  місце),  ринок парфюмерно-косметичного роздрібу залишається далеким від насичення і зберігає величезний потенціал до зростання. Об'єми українського ринку косметики і парфюмерії (включаючи засоби особистої гігієни): у 2006 склали близько $2 млрд.,  в 2007 до $2,5 млрд. і у 2008 близько $3 млрд.  Проте, реальний потенціал ринку оцінюється дослідницькою компанією AC Nielsen в $8 млрд.  Якщо в країнах-лідерах ЄС вжиток лише парфюмерно-косметичної продукції на душу населення складав в 2008 році більше $150-180 на 1 людину. У Іспанії, Греції близько $100. У теж час в Україні навіть разом із засобами особистої гігієни всього біля $60.

Зростання цивілізованого роздрібного  ринку має в Україні також  величезний потенціал.  У ЄС один спеціалізований парфюмерно-косметичний  магазин доводиться на 20 тис. населення, в Україні - на 100 тис., і це разом з форматом дрогері. Якщо врахувати лише спеціалізовані магазини – показник виросте приблизно до 400 - 450 тис. Емоційність і менталітет українців підкреслюють високий потенціал ринку краси, а стабілізація в економіці приведе до продовження високих темпів зростання.

Парфюмерно-косметична мережа «BROCARD», маючи за результатами 2008 року більше 30% селективного ринку України, є безумовним лідером, як за об'ємом продажів, так і по ряду технологічних характеристик.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. ОРГАНІЗАЦІЯ ТОРГОВО- ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ В МАГАЗИНАХ САМООБСЛУГОВУВАННЯ

Торговому і технологічному процесам при самообслуговуванні відповідають певні методи їх організації. Самообслуговування вимагає інакше вирішувати комплекс організаційно-технологічних питань щодо визначення схеми технологічного планування приміщень магазину і  його торгового залу, улаштування  вузлів розрахунку, постачання магазину товарів, механізації процесів праці, організації матеріальної відповідальності тощо. Принципова відмінність методу самообслуговування від традиційного методу продажу товарів полягає  у значно більшій свободі покупців, які вільно рухаються в торговому залі, самостійно вибирають і відбирають товари. Це дозволяє всім покупцям, які перебувають в торговому залі або відділі, одночасно оглядати і відбирати необхідні їм товари, створює сприятливу психологічну атмосферу для здійснення комплексної купівлі, підвищує кількість так званих імпульсивних ( незапланованих ) купівель товарів, а також спрощує і прискорює процеси продажу товарів.

Торгово-технологічний процес у магазині представляє собою комплекс взаємопов'язаних торгових (комерційних) і технологічних операцій і є завершальною стадією всього торгово-технологічного процесу товароруху. На цій стадії до здійснення торговельно-технологічного процесу товароруху підключаються роздрібні покупці, які, в залежності від застосовуваних методів продажу товарів, можуть грати в ньому досить активну роль.  
        Структура торгово-технологічного процесу, послідовність виконання різних операцій залежать від ступеня господарської самостійності торгового підприємства, застосовуваного методу продажу товарів, типу, розміру магазину та інших факторів.  
Велику роль у торговельно-технологічному процесі відіграють комерційні операції. Їх своєчасність і якість виконання впливають на широту і глибину асортименту пропонованих товарів, безперебійність торгівлі ними і в цілому на якість обслуговування покупців. До числа таких операцій, відносять вивчення попиту покупців, складання заявок на завезення товарів, формування оптимального асортименту, організацію реклами та інформації.

Процес продажу товарів  у магазині самообслуговування зображено нами схематично на рис.3.1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис.3.1. Схема торгово-технологічного процесу в магазині самообслуговування

Як ми бачимо  схема  є досить стандартною для всіх магазинів самообслуговування, але  існують деякі відхилення від  неї. Так можемо також розглянути схему торгово- технологічного процесу  самообслуговування в магазині «BROCARD», яка зображена на рис.3.2.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис.3.2. Схема торгово- технологічного процесу самообслуговування в магазині «BROCARD»

Головною метою сучасного  етапу економічних перетворень, що проводяться в торгівлі, є створення  сприятливих умов для ефективної діяльності торгівельних підприємств. Досягнення цієї мети, з одного боку, передбачає вдосконалення законодавчого, фінансового податкового середовища, в якому працюють торгівельні  підприємства, а з іншою вимагає  кардинального поліпшення роботи самих  підприємств в умовах ринкових стосунків.

Важливу роль в ефективній діяльності торгівельних підприємств  грає торгівельно-технологічний процес. Актуальність даного питання не викликає сумнівів, оскільки від правильної організації торгівельно-технологічного процесу в магазині кінець кінцем залежить його прибуток.

Роздрібна торгівля – це завершальна форма продажу товарів кінцевому споживачеві в невеликих об'ємах через магазини, павільйони, лотки, намети і інші пункти мережі роздрібної торгівлі. Комерційна робота з продажу в роздрібних торгівельних підприємствах у відмінності від оптових підприємств має свої особливості. Роздрібні торгівельні підприємства реалізують товари безпосередньо населенню, тобто фізичним особам, застосовуючи свої, специфічні способи і методи роздрібного продажу, остаточно завершують звернення від виробника продукції. Підприємство роздрібної торгівлі – це підприємство, що здійснює купівлю-продаж товарів, виконання робіт і надання послуг покупцям для їх особистого, родинного, домашнього використання.

Вона є сукупністю великого числа підприємств, що розрізняються  по ряду ознак (асортименту товарів, що реалізовуються, розміру торгівельної площі, величині товарообігу і ін.).

Комерційними діями можна  визнати всі покупки товарів, що здійснюються або в цілях їх подальшого продажу в тому ж вигляді  або після їх обробки і доведення  до необхідних властивостей, якості, або  навіть просто в цілях здави їх в оренду, напрокат.

Головна мета комерційної  діяльності будь-якої господарської  структури – здобуття прибули  від цієї діяльності. А для того, щоб ця діяльність була ефективною, підприємства повинні уміти виявляти всі недоліки торгівельно-технологічного процесу і усувати їх. Фірми  не можуть вічно покладатися на існуючий стан цього процесу, тобто він  повинен постійно удосконалюватися.

Торгівельно-технологічний  процес в магазині є комплексом взаємозв'язаних торгівельних (комерційних) і технологічних  операцій і є завершальною стадією всього торгівельно-технологічного процесу руху товару.

 

 

 

3.1.ПЛАНУВАННЯ  ТОРГОВЕЛЬНОГО ЗАЛУ І ТОРГОВЕЛЬНЕ  ОБЛАДНАННЯ

У магазинах самообслуговування забезпечується вільний доступ покупців до товарів, які виставлені на обладнанні, організується робота вузлів розрахунків  та контролю, де покупці розраховуються за підібрані товари. Правильне планування торговельного залу в магазині самообслуговування відіграє важливу роль у забезпеченні ефективності його діяльності, передбачає таке розташування обладнання, при  якому забезпечуються максимальні  зручності покупцям при переміщенні  у залі, огляді та виборі ними товарів. Правильне планування і розміщення товарних секцій у торговельному  залі «BROCARD» дозволяє:

- не допускати черг  у вузлах розрахунків та контролю, дати покупцям можливість добре  проглядати торговельний зал,  найбільш раціонально використовувати  торговельну площу;

- забезпечити максимальну  пропускну спроможність магазину;

- створити найбільш сприятливі  умови праці для співробітників  магазину;

- забезпечити сприятливі  умови для поповнення товарних  запасів у торговельному залі  з підсобних приміщень.

За своїм призначенням площа торговельного залу даного магазину самообслуговування поділяється  на зони:

• площу, що зайнята обладнанням для демонстрації та розміщення товарів;
• площу, що зайнята вузлами розрахунку та контролю; площу для проходів покупців.

Найбільш раціональним є  лінійне планування торговельного  залу, яке створює найкращі умови  для згрупування і розташування товарів, збільшує демонстраційну площу. При такому плануванні більш ефективно  використовуються внутрішні засоби реклами та інформації, раціональніше  регулюється потік покупців. У  «BROCARD» обладнання розташовують у вигляді чітких ліній, паралельно напрямку руху покупців (Додаток А). Також максимально використовують пристінне обладнання і обладнання приміщень для підготовки товарів до продажу.

При розміщенні товарних секцій у магазині самообслуговування основою  є правильний розподіл площі під  окремі групи товарів, який залежить від конкретних умов. Якщо торговельний зал невеликий, то недоцільно ділити його на секції. У цьому разі необхідно  розмістити товари так, щоб задовольнити потреби покупців. Чим більша частота  придбання товарів окремих груп, тим більша площа потрібна для  їх розміщення. Такий принцип розташування товарних секцій дозволяє більш рівномірно поповнювати товарні запаси у торговельному залі та раціональніше використовувати торговельну площу. У магазинах, де товари згруповано у споживчі комплекси, розмір площі торговельного залу для кожного з них визначається у залежності від обсягу товарообороту, широти асортименту товарів, їх розмірів, а також загальної торговельної площі магазину.