Споживачі та технології продажу їм товарів в магазині самообслуговування

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗМІСТ

Вступ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

1. Самообслуговування як ефективний метод продажу товарів . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  5
2. Коротка організаційно-економічна характеристика діяльності магазину (торговельної мережі) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
3. Організація торгово- технологічного процесу в магазинах самообслуговування . . .16
1. Планування торговельного залу і торговельне обладнання . . . . . . . . . . . . . . . 20
2. Приймання, зберігання і підготовка товарів до продажу . . . . . . . . . . . .  . . . . 25
3. Розміщення і викладка товарів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . . . . 30
4. Продаж товарів і розрахунки з покупцями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  36
4. Організація рекламно - інформаційної роботи в магазині . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
5. Економічна ефективність роботи магазинів самообслуговування . . . . . . . . . . . . . . 46

Висновки і пропозиції . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  49

Список використаних джерел. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Додатки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  53

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

Торгівлю можна назвати  барометром економічного розвитку держав. Вона забезпечує надходження до бюджету  значної частини коштів, сприяє зміцненню. Питання організації та технології торговельного обслуговування відіграють дуже важливу роль у підвищенні рівня  умов життя населення. Одним з  напрямів вирішення цього питання  є впровадження такої форми продажу  товарів як самообслуговування, при  якій у значній мірі скорочується час на придбання товарів.

Найбільш розповсюдженим та економічно ефективним серед прогресивних методів продажу товарів традиційно вважається самообслуговування. При  цьому в магазині виставляється  як можна ширший асортимент товару, для того щоб розбудити в покупцеві, що безпосередньо розглядає товар,бажання  придбати його, що полегшує збут і збільшує об’єм продажів. Це система продажу без продавця: покупець вибирає, бере з полиці і сам несе товари до каси, розташованої біля виходу з магазину, де він розплачується за усі свої покупки відразу. 

Перший оптовий  магазин самообслуговування був  відкритий в 1915 р. Кларенсом  Сондерсом  в  Мемфісі, США(система cash and carry), потім  він же відкрив роздрібний магазин під назвою "Piggly Wiggly". Успіх цієї форми торгівлі був очевидний, проте він затьмарився значною кількістю крадіжок(6% торгового обігу). Емпіричним шляхом К. Сондерс дійшов висновку про те, яким має бути розташування кас. Завдяки побудованим в ряд перед виходом класам, через які вимушені були проходити покупці, число крадіжок знизилося до 1%. Це форма торгівлі швидко поширилася в США, але в Парижі перший магазин самообслуговування був відкритий тільки в 1948 р. компанією  "Гуле-Тюрпэн". А бурхливий розвиток системи самообслуговування у Франції почався лише після 1955 р.

В ході роботи можна визначити:

Мета роботи – визначення організації продажу товарів у магазинах самообслуговування та шляхи підвищення її ефективності, що є дуже актуальним на сьогодні.

 Для досягнення мети  були  поставлені  наступні завдання:

1. детальне вивчення методологічних джерел та нормативної документації згідно з обраною темою;

2. вивчення сутності продажу товарів у магазинах самообслуговування;

3. вивчення шляхів підвищення ефективності продажу товарів у магазинах самообслуговування;

Предметом дослідження курсової роботи являється торгівельна діяльність магазину самообслуговування «BROCARD».

Об'єктом дослідження виступають споживачі та технології продажу їм товарів в  магазині самообслуговування.

Методи дослідження. При написанні курсової роботи використовувались відповідні загальнонаукові та спеціальні методи наукового пізнання.

 Робота складається із вступу, п’яти  розділів, висновків та пропозицій, списку використаних джерел, додатків.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.САМООБСЛУГОВУВАННЯ ЯК ЕФЕКТИВНИЙ МЕТОД ПРОДАЖУ ТОВАРІВ

Найбільш розповсюдженим та економічно ефективним серед прогресивних методів продажу товарів традиційно вважається самообслуговування.

Самообслуговування –  це метод продажу, при якому покупці  мають вільний доступ до всіх товарів, відкрито викладених у торговому залі магазину на пристінному та острівному обладнанні, і повну можливість самостійно оглядати і вибирати товари без допомоги продавця, а оплачувати покупки у вузлі розрахунку, розташованому при виході з торгового залу магазину.

Самообслуговування як метод  продажу товарів базується як на принципах, які є загальними для  групи прогресивних методів, так  і на притаманних лише йому принципах. Основними принципами самообслуговування є:

• максимальне скорочення операцій обробки товарів у зоні обслуговування або на робочому місці продавця;
• наближення товарів до покупців і створення їм найкращих умов для вільного ознайомлення з товарами та їх відбору;
• об’єднання в одному пункті операцій по розрахунку за продані товари і відпуску їх покупцям;
• розташування вузла розрахунку біля виходу з торгового залу;
• необмежений доступ покупців у торговий зал і вільний доступ до всіх викладених у торговому залі товарів;
• обов’язкова наявність цінників на всіх реалізовуваних товарах;
• можливість самостійно оглядати і відбирати товари без допомоги продавця;
• можливість у будь-який момент отримати консультацію або допомогу з боку продавця при виборі товару;
• використання для відбору і доставки товарів у вузол розрахунків інвентарних корзин або візків;
• орієнтація покупця в торговому залі завдяки використанню рекламних засобів, інформаційних указників, визначеної системи розміщування торговельного обладнання;
• чіткий розподіл в магазині вхідних і вихідних потоків покупців;
• висока питома вага товарів, реалізовуваних в торговому залі магазину самообслуговування за методом самообслуговування ( за часів широкого впровадження методу – на рівні, не нижчому 70%).

До початку 1990-х рр.  в Україні метод самообслуговування застосовувався при продажу переважної більшості продовольчих товарів, а  також частини непродовольчих товарів  – готового одягу, взуття, трикотажних  виробів, іграшок, грамплатівок, окремих  парфумерно – косметичних, канцелярських, господарських, спортивних товарів, товарів  побутової хімії тощо.

Основне місце серед методів продажу займає самообслуговування. Воно є генеральним напрямком у розвитку всієї роздрібної торгівлі.  
        По-перше, самообслуговування заощаджує час покупця. Торговельні підприємства, що застосовують старий метод продажу, не можуть повністю задовольнити зрослі потреби покупців. При цьому методі часто виникають черги й не тільки до продавця, але й у касу. Покупці іноді звертаються до продавця лише для ознайомлення з асортиментами товарів, на що вони мають повне право. Самообслуговування усуває цей недолік, спрощує розрахунки з покупцем. Покупець може самостійно розпоряджатися своїм часом.  
       По-друге, застосування самообслуговування збільшує об'єм продажу товарів. Ріст товарообігу забезпечується насамперед за рахунок збільшення ефективності праці працівників і пропускної здатності магазина. Крім того, при безпосередньому доступі покупця до товару збільшується можливість здійснення незапланованих покупок, що також сприяє росту об'єму товарообороту, кількості покупок і середньої вартості однієї покупки.  
        По-третє, впровадження самообслуговування приводить до зниження витрат обігу в торгівлі. При продажі товарів по методу самообслуговування змінюються функції продавця, зменшуються трудові витрати, що спричиняє скорочення чисельності працівників магазина й економію засобів на виплату заробітної плати. У магазинах самообслуговування для викладення запакованих товарів максимально використається площа всього торговельного залу й збільшується обсяг товарообігу на один квадратний метр торговельної площі. У результаті знижуються витрати на оренду, зміст і ремонт приміщень розраховуючи на одиницю товарообігу. Це також значно заощаджує засобу торговельних підприємств.  
       По-четверте, самообслуговування збільшує пропускну здатність магазина. На одній і тій же площі торговельного залу при впровадженні самообслуговування можна обслужити значно більше число покупців, чим при традиційному методі продажу, коли кожен продавець обслуговує одночасно тільки одного покупця. При самообслуговуванні всі покупці, що перебувають у торговельному залі, одночасно відбирають товари. У результаті різко прискорюється процес продажу товарів і збільшується пропускна здатність магазина.

Самообслуговування засноване  на таких принципах:

— основний асортимент товарів  розташований в торговому залі магазину на пристінному, острівному і привітринному  обладнанні; вільний вхід покупців у торговий зал і доступ до товарів, відкрито викладених на обладнанні;

— створення покупцям найкращих  умов для ознайомлення з товарами та їх відбору;

— максимальна попередня  підготовка товарів до реалізації (фасування, пакування, розміщення і викладення);

— самостійність покупців під час купівлі;

— на виході з торгового  залу у вузлі розрахунку поєднання  операцій з розрахунку і відпускання  товарів покупцям та сплата вартості купівель зображено нами на рис. 1.1.

 

 

 

Рис. 1.1. Загальні принципи організації продажу товарів методом самообслуговування

Застосування принципів  самообслуговування впливає на торговельно-технологічний  процес у магазинах, функції торгового  персоналу, висуває нові вимоги до планування і побудови торгових залів; значно змінюються і операції з продажу та відпускання  товарів.

Прогресивність самообслуговування полягає в раціональному розподілі  функцій між працівниками торгового  залу і покупцями під час виконання  операцій обслуговування, для спрощення  процесу продажу товарів, підвищення ефективності роботи магазину.

Характерним для самообслуговування є те, що всі операції, пов'язані  з прийманням, зберіганням, переміщенням, підготовкою товарів до реалізації та викладенням на обладнанні в торговому  залі, є ідентичними іншим формам роздрібного продажу товарів, але  здійснюються до відкриття або після  закриття магазину і можуть виконуватися продавцями незалежно від наявності  покупців у торговому залі. При  цьому значно скорочується кількість  операцій, які традиційно здійснюють продавці в торговому залі.

У магазинах самообслуговування більшість товарів добирає і  доставляє до вузла розрахунку сам  покупець. Допомога продавця необхідна  лише за бажанням покупця (як консультація під час продажу товарів складного  асортименту, технічно складних та великої  вартості). Тому із класичної схеми  торговельно-технологічних операцій магазину працівники торгового залу (продавці-консультанти, контролери-касири) не виконують (або виконують за бажанням покупців) такі з них, як зустріч  покупців, з'ясування попиту, пропозиція і показ товарів. Функції продавця з цих операцій перебирають на себе рекламні засоби, внутрішньо магазинне  викладення товарів та інформація; пошук та вибір товарів здійснюють самі покупці.

Таким чином, процес продажу товарів  у торговому залі магазину самообслуговування ми зобразили схематично на рис. 1.2.

 

Рис. 1.2. Процес продажу товарів у торговому залі магазину самообслуговування

Вітчизняний та закордонний  досвід торгівлі свідчить, що самообслуговування як метод продажу є прийнятним для реалізації більшості продовольчих і непродовольчих товарів, але для  його широкого впровадження необхідні  об'єктивні передумови, основними  з яких є:

— високий матеріальний і культурний рівень життя населення  країни;

— значне збільшення виробництва  товарів народного споживання, розширення їх асортименту та насичення ринку  продовольчими і непродовольчими  товарами;

— максимальна передпродажна  підготовка товарів (упакування, фасування  на виробничих підприємствах);

— відповідність матеріально-технічної  бази торгівлі та рівня її технічного оснащення новим технологіям  продажу;

— відповідний культурний, технічний і загальноосвітній рівень працівників торгівлі.

Ефективність роботи магазинів  самообслуговування потребує визначення соціального і економічного ефекту.

 Соціальний ефект самообслуговування — це економія часу покупців на придбання товарів, затрати якого в магазинах самообслуговування в 2-4 рази менші, ніж у магазинах з традиційним методом продажу. Цього можна досягти шляхом значного збільшення установчої площі та площі викладення товарів, відповідним розширенням асортименту і збільшенням товарних запасів у торговому залі, зростанням комплексності купівель, зменшенням частоти відвідування магазинів і витрат споживання, пов'язаних з придбанням товарів.

Економічний ефект самообслуговування полягає у збільшенні пропускної спроможності магазинів, зростанні їхнього товарообороту, поліпшенні використання торгових площ, скороченні чисельності торгових працівників і підвищенні продуктивності їхньої праці, що при відповідному зниженні витрат обігу підвищує рентабельність роботи магазинів.

Ефективність роботи магазинів  самообслуговування визначається низкою економічних, техніко-технологічних  і соціальних показників ми зобразили на рис. 1.3.

 

Рис.1.3. Групи показників, що характеризують ефективність роботи магазинів самообслуговування

До економічних показників належать: обсяг товарообороту, витрати обігу, прибуток, рентабельність, товарооборот на 1 кв. м загальної й торгової площ магазину, на одного працівника, рівень заробітної плати, товарооборотність у днях, сума прибутку в розрахунку на одну гривню витрат обігу та ін.

Основні техніко-технологічні показники — питома вага площі торгового залу в загальній площі магазину, коефіцієнти установчої та демонстраційної площ, коефіцієнт стабільності асортименту, кількість різновидів товарів, виставлених у торговому залі магазину.