Сервисное обслуживание

    Для групп туристов меню завтрака, обеда, ужина составляем и накануне, и  согласовывается с руководителем  группы.

    Обслуживание  туристов должно быть четким, быстрым и не превышать во время завтрака и ужина - 30 мин, во время обеда - 40 мин. В этих целях при обслуживании групп туристов на одного официанта предусматривают 10—15 туристов, а индивидуальных - не более 8 человек. 

    Метрдотель  и официанты, обслуживающие иностранных туристов, должны владеть иностранными языками (английским немецким, французским) в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Они должны уметь приветствовать туристов на иностранном языке, оказывать индивидуальным туристам помощь в выборе блюд и напитков, давать характеристику блюд и напитков, указанных в меню, отвечать на вопросы, касающиеся порядка обслуживания, объяснять порядок расчета, называть стоимость блюд и напитков.

    Питание туристам, путешествующим индивидуально, предоставляется за наличный расчет и по кредитным карточкам некоторых  иностранных фирм, перечень которых  должен быть в ресторане.

    В целях ускорения обслуживания иностранных  туристов организуется "шведский стол".

    При составлении меню учитывают национальные вкусы и привычки в питании иностранных туристов.

    Для ускорения обслуживания групп туристов предварительно (за 10—15 мин) на столы  ставят воду фруктовую, минеральную  или кипяченую со льдом, а также  хлеб, булочки, джем, холодные закуски, кисломолочные продукты, сладкие блюда. Первые блюда доставляют в зал на тележках в фарфоровых супницах, которые ставят на столы, туристы сами разливают суп в тарелки; вторые блюда приносят в зал порционированные в тарелках.

    Особенности питания зависят от исторического  и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев и вероисповедания. Поэтому при составлении меню для иностранных туристов необходимо изучить их обычаи, особенности и режим питания. Так, в меню стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают рыба и продукты моря. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    Сервисная деятельность – это активность людей, вступающих в специфические взаимодействия по реализации общественных, групповых  и индивидуальных услуг. Цель этих отношений  – не создание материальных ценностей, а удовлетворение человеческих потребностей (хотя нередко это происходит с  помощью таких ценностей).

    Исторически вырастая из процессов самообеспечения  и родственной взаимопомощи, сервисная  деятельность успешно интегрировалась  в отношения рыночного обмена.

    Для анализа сервисной деятельности важно иметь в виду то, что, с  одной стороны, сервисная деятельность исторически развивается в рамках той или иной этнонациональной культуры, точнее в рамках такой её масштабной части, как хозяйственная культура. При этом необходимо учитывать этнонациональные традиции, исторический уклад жизни  народа, которые своеобразным образом  преломляются в сервисной деятельности. С другой стороны, сервисная деятельность представляет собой профессиональную активность. В этом случае следует  говорить о культуре труда в сфере  услуг, об этических основах и  эстетических аспектах сервисной деятельности, о корпоративной культуре, деловом  этикете работников сервиса в  целом. 
 
 
 
 
 
 

    СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Александрова А.Ю. Международный туризм - М.: Аспект-пресс, 2001
2. Власов А.А. Туризм. - М.: Дело, 2005
3. Зигель С. И Л., Ленгер Х. и Р., Г. Штиклер, В. Гутмайер. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. Изд.: Центрполиграф. – М.: 2007
4. Романович Ж.А. , Калачев С.Л., «Сервисная деятельность». -       Москва.: 2006
5. Сфера услуг: Проблемы и перспективы развития / Под ред. акад. Ю.П. Свириденко: В 4 т. М.: "Кандид", 2000