Санитарная гигиена производных помещений

                                              Вариант 1

1. Микроклимат производственных помещений на предприятиях общественного питания: температура, относительная влажность, скорость движения воздуха с учетом климатической зоны, времени года, категории тяжести выполняемых работ. Предотвращение неблагоприятного влияния инфракрасного излучения от теплового оборудования.  Содержание вредных веществ в воздухе производственных помещений.
2. Санитарные требования к механической кулинарной обработке рыбы и полуфабрикатов из нее.
3. Пищевые продукты и причины, вызывающие зоонозные инфекции (бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур и др.). Санитарно-гигиенические правила, предупреждающие зоонозы

4. Санитарные  требования к микроклимату производственных  помещений

4.1. На предприятиях общественного  питания согласно действующим  санитарным нормам микроклимата производственных помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые параметры метеорологических условий - температуры, относительной влажности, скорости движения воздуха - с учетом климатической зоны, периода года и категории тяжести выполняемых работ (Прил. 2, 3).

4.2. При использовании систем кондиционирования  воздуха параметры микроклимата  в производственных помещениях  должны соответствовать оптимальным  значениям санитарных норм. При  наличии механической или естественной  вентиляции, а также в производственных  помещениях периодически действующих  пунктов питания - летних кафе, павильонов, буфетов, размещаемых  в местах массового отдыха  населения, параметры микроклимата  должны отвечать допустимым нормам.

4.3. Интенсивность инфракрасной радиации  от теплового оборудования не  должна превышать 70 Вт/кв. м.

Для предотвращения неблагоприятного влияния  инфракрасного излучения на организм поваров, кондитеров рекомендуется:

- применять  секционно-модульное оборудование;

- максимально  заполнять посудой рабочую поверхность  плит;

- своевременно  выключать секции электроплит  или переключать на меньшую  мощность;

- на  рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого  оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование;

- регламентировать  внутрисменные режимы труда и  отдыха работающих.

4.4. Содержание вредных веществ в  воздухе производственных помещений  не должно превышать предельно  допустимых концентраций (ПДК), утвержденных  Минздравом СССР. Перечень предельно  допустимых концентраций и класс  опасности отдельных вредных  веществ в воздухе рабочей  зоны представлен в Прил. 4.

4.5. Для предотвращения образования  и попадания в воздух производственных  помещений вредных веществ необходимо:

- строго  соблюдать технологические процессы  приготовления блюд;

- при  эксплуатации газовых плит, а  также плит, работающих на угле  и дровах, необходимо обеспечивать  полное сгорание топлива;

- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих  продуктов, рекомендуется производить  на рабочих местах, оборудованных  местной вытяжной вентиляцией.

4. Общие требования и показатели  микроклимата 
 
4.1. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к показателям микроклимата рабочих мест производственных помещений с учетом интенсивности энергозатрат работающих, времени выполнения работы, периодов года и содержат требования к методам измерения и контроля микроклиматических условий. 
 
4.2. Показатели микроклимата должны обеспечивать сохранение теплового баланса человека с окружающей средой и поддержание оптимального или допустимого теплового состояния организма. 
 
4.3. Показателями, характеризующими микроклимат в производственных помещениях, являются:  

· температура  воздуха; 
· температура поверхностей^*; 
· относительная влажность воздуха; 
· скорость движения воздуха; 
· интенсивность теплового облучения.

5. Оптимальные условия микроклимата 
5.1. Оптимальные микроклиматические условия установлены по критериям оптимального теплового и функционального состояния человека. Они обеспечивают общее и локальное ощущение теплового комфорта в течение 8-часовой рабочей смены при минимальном напряжении механизмов терморегуляции, не вызывают отклонений в состоянии здоровья, создают предпосылки для высокого уровня работоспособности и являются предпочтительными на рабочих местах. 
 
____________________________ 
^* Учитывается температура поверхностей ограждающих конструкций (стены, потолок, пол), устройств (экраны и т. п.), а также технологического оборудования или ограждающих его устройств. 
 
5.2. Оптимальные величины показателей микроклимата необходимо соблюдать на рабочих местах производственных помещений, на которых выполняются работы операторского типа, связанные с нервно-эмоциональным напряжением (в кабинах, на пультах и постах управления технологическими процессами, в залах вычислительной техники и др.). Перечень других рабочих мест и видов работ, при которых должны обеспечиваться оптимальные величины микроклимата определяются Санитарными правилами по отдельным отраслям промышленности и другими документами, согласованными с органами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора в установленном порядке. 
 
5.3. Оптимальные параметры микроклимата на рабочих местах должны соответствовать величинам, приведенным в табл. 1, применительно к выполнению работ различных категорий в холодный и теплый периоды года. 
 
5.4. Перепады температуры воздуха по высоте и по горизонтали, а также изменения температуры воздуха в течение смены при обеспечении оптимальных величин микроклимата на рабочих местах не должны превышать 2°С и выходить за пределы величин, указанных в табл. 1 для отдельных категорий работ. 
 

 
6. Допустимые условия микроклимата 
 
6.1. Допустимые микроклиматические условия установлены по критериям допустимого теплового и функционального состояния человека на период 8-часовой рабочей смены. Они не вызывают повреждений или нарушений состояния здоровья, но могут приводить к возникновению общих и локальных ощущений теплового дискомфорта, напряжению механизмов терморегуляции, ухудшению самочувствия и понижению работоспособности. 
 
6.2. Допустимые величины показателей микроклимата устанавливаются в случаях, когда по технологическим требованиям, техническим и экономически обоснованным причинам не могут быть обеспечены оптимальные величины. 
 
6.3. Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах должны соответствовать значениям, приведенным в табл. 2 применительно к выполнению работ различных категорий в холодный и теплый периоды года. 
 

6.4. При обеспечении  допустимых величин микроклимата  на рабочих местах: 
· перепад температуры воздуха по высоте должен быть не более 3°С; 
· перепад температуры воздуха по горизонтали, а также ее изменения в течение смены не должны превышать: 
 

при категориях работ Iа и Iб - 4°С; 
при категориях работ IIа и IIб - 5°С; 
при категории работ III- 6°С. 
 

При этом абсолютные значения температуры воздуха не должны выходить за пределы величин, указанных в табл. 2 для отдельных категорий работ. 
 
6.5. При температуре воздуха на рабочих местах 25°С и выше максимально допустимые величины относительной влажности воздуха не должны выходить за пределы: 
 

70% - при температуре воздуха 25°С; 
65% - при температуре воздуха 26°С; 
60% - при температуре воздуха 27°С; 
55% - при температуре воздуха 28°С. 
 

6.6. При температуре  воздуха 26-28°С скорость движения воздуха, указанная в табл. 2 для теплого периода года, должна соответствовать диапазону: 
 

0,1-0,2 м/с - при категории работ Iа; 
0,1-0,3 м/с - при категории работ Iб; 
0,2-0,4 м/с - при категории работ IIа; 
0,2-0,5 м/с - при категориях работ IIб и III. 
 

6.7. Допустимые величины  интенсивности теплового облучения  работающих на рабочих местах  от производственных источников, нагретых до темного свечения (материалов, изделий и др.) должны  соответствовать значениям, приведенным  в табл. 3. 
  

6.8. Допустимые величины  интенсивности теплового облучения  работающих от источников излучения,  нагретых до белого и красного  свечения (раскаленный или расплавленный  металл, стекло, пламя и др.) не  должны превышать 140 Вт/м2. При этом облучению не должно подвергаться более 25% поверхности тела и обязательным является использование средств индивидуальной защиты, в том числе средств защиты лица и глаз. 
 
6.9. При наличии теплового облучения работающих температура воздуха на рабочих местах не должна превышать в зависимости от категории работ следующих величин:

25°С - при категории работ Iа; 
24°С - при категории работ Iб; 
22°С - при категории работ IIа; 
21°С - при категории работ IIб; 
20°С - при категории работ III. 
 

6.10. В производственных  помещениях, в которых допустимые  нормативные величины показателей  микроклимата невозможно установить  из-за технологических требований  к производственному процессу  или экономически обоснованной  нецелесообразности, условия микроклимата  следует рассматривать как вредные  и опасные. В целях профилактики неблагоприятного воздействия микроклимата должны быть использованы защитные мероприятия (например, системы местного кондиционирования воздуха, воздушное душирование, компенсация неблагоприятного воздействия одного параметра микроклимата изменением другого, спецодежда и другие средства индивидуальной защиты, помещения для отдыха и обогревания, регламентация времени работы, в частности, перерывы в работе, сокращение рабочего дня, увеличение продолжительности отпуска, уменьшение стажа работы и др.). 
 
6.11. Для оценки сочетанного воздействия параметров микроклимата в целях осуществления мероприятий по защите работающих от возможного перегревания рекомендуется использовать интегральный показатель тепловой нагрузки среды (ТНС), величины которого приведены в табл. 1 приложения 2. 
 
6.12. Для регламентации времени работы в пределах рабочей смены в условиях микроклимата с температурой воздуха на рабочих местах выше или ниже допустимых величин рекомендуется руководствоваться табл. 1 и 2 приложения 3. 
 
7. Требования к организации контроля и методам измерения микроклимата 
 
7.1. Измерения показателей микроклимата в целях контроля их соответствия гигиеническим требованиям должны проводиться в холодный период года - в дни с температурой наружного воздуха, отличающейся от средней температуры наиболее холодного месяца зимы не более чем на 5°С, в теплый период года - в дни с температурой наружного воздуха, отличающейся от средней максимальной температуры наиболее жаркого месяца не более чем на 5°С. Частота измерений в оба периода года определяется стабильностью производственного процесса, функционированием технологического и санитарно-технического оборудования. 
 
7.2. При выборе участков и времени измерения необходимо учитывать все факторы, влияющие на микроклимат рабочих мест (фазы технологического процесса, функционирование систем вентиляции и отопления и др.). Измерения показателей микроклимата следует проводить не менее 3 раз в смену (в начале, середине и в конце). При колебаниях показателей микроклимата, связанных с технологическими и другими причинами, необходимо проводить дополнительные измерения при наибольших и наименьших величинах термических нагрузок на работающих. 
 
7.3. Измерения следует проводить на рабочих местах. Если рабочим местом являются несколько участков производственного помещения, то измерения осуществляются на каждом из них. 
 
7.4. При наличии источников локального тепловыделения, охлаждения или влаговыделения (нагретых агрегатов, окон, дверных проемов, ворот, открытых ванн и т. д.) измерения следует проводить на каждом рабочем месте в точках, минимально и максимально удаленных от источников термического воздействия. 
 
7.5. В помещениях с большой плотностью рабочих мест, при отсутствии источников локального тепловыделения, охлаждения или влаговыделения, участки измерения температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха должны распределяться равномерно по площади помещения в соответствии с табл. 4. 
 

7.6. При работах,  выполняемых сидя, температуру и  скорость движения воздуха следует  измерять на высоте 0,1 и 1,0м,  а относительную влажность воздуха  - на высоте 1,0 м от пола или  рабочей площадки. При работах,  выполняемых стоя, температуру и  скорость движения воздуха следует  измерять на высоте 0,1 и 1,5 м,  а относительную влажность воздуха  - на высоте 1,5 м. 
 
7.7. При наличии источников лучистого тепла тепловое облучение на рабочем месте необходимо измерять от каждого источника, располагая приемник прибора перпендикулярно падающему потоку. Измерения следует проводить на высоте 0,5; 1,0 и 1,5 м от пола или рабочей площадки. 
 
7.8. Температуру поверхностей следует измерять в случаях, когда рабочие места удалены от них на расстояние не более двух метров. Температура каждой поверхности измеряется аналогично измерению температуры воздуха по п. 7.6. 
 
7.9. Температуру и относительную влажность воздуха при наличии источников теплового излучения и воздушных потоков на рабочем месте следует измерять аспирационными психрометрами. При отсутствии в местах измерения лучистого тепла и воздушных потоков температуру и относительную влажность воздуха можно измерять психрометрами, не защищенными от воздействия теплового излучения и скорости движения воздуха. Могут использоваться также приборы, позволяющие раздельно измерять температуру и влажность воздуха. 
 
7.10. Скорость движения воздуха следует измерять анемометрами вращательного действия (крыльчатые, чашечные и др.). Малые величины скорости движения воздуха (менее 0,5 м/с), особенно при наличии разнонаправленных потоков, можно измерять термоэлектроанемометрами, а также цилиндрическими и шаровыми кататермометрами при защищенности их от теплового излучения. 
 
7.11. Температуру поверхностей следует измерять контактными приборами (типа электротермометров) или дистанционными (пирометры и др.). 
 
7.12. Интенсивность теплового облучения следует измерять приборами, обеспечивающими угол видимости датчика, близкий к полусфере (не менее 160°) и чувствительными в инфракрасной и видимой области спектра (актинометры, радиометры и т. д.). 
 
7.13. Диапазон измерения и допустимая погрешность измерительных приборов должны соответствовать требованиям табл. 5. 
 

7.14. По результатам  исследования необходимо составить  протокол, в котором должны быть  отражены общие сведения о  производственном объекте, размещении  технологического и санитарно-технического  оборудования, источниках тепловыделения, охлаждения и влаговыделения, приведены схема размещения участков измерения параметров микроклимата и другие данные. 
7.15. В заключении протокола должна быть дана оценка результатов выполненных измерений на соответствие нормативным требованиям.