Пути совершенствования торгово-технологического процесса в магазине «Продукты» №7 Иванищевского ПО

Продажу крупногабаритных товаров по образцам сочетают с доставкой их покупателям на дом со складов магазина, оптовых баз или промышленных предприятий-изготовителей. Это позволяет сократить потребность розничных торговых предприятий в складских помещениях, уменьшить совокупные транспортные расходы и избавить покупателей от хлопот, связанных с доставкой приобретенных товаров.

При продаже товаров с открытой выкладкой покупатели имеют возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавца товары. Их выкладывают на прилавках, горках, стендах. Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консультированию покупателей, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими товаров. Расчетные операции могут осуществляться в кассах, установленных в торговом зале или на рабочем месте продавца.

Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению с традиционным методом, так как многие покупатели имеют возможность одновременно знакомиться с открыто выложенными образцами товаров, не отвлекая при этом продавцов на выполнение функций, связанных с показом товаров и информацией об их ассортименте. Применение этого метода позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина и повысить производительность труда продавцов.

При продаже товаров по этому методу особое внимание должно быть уделено размещению и выкладке их на рабочем месте продавца. Мелкие предметы выкладывают насыпью в кассетах открытых на прилавочных витрин. Более крупные товары располагают стопками на прилавке. Выкладывая товары, их группируют по видам и ценам. Выложенные товары нельзя накрывать стеклом, скреплять их между собой. Товары должны быть снабжены ярлыками-ценниками, прикрепленными к ячейкам кассет специальными зажимами.

Торговля по предварительным заказам удобна для покупателей, так как позволяет им экономить время на приобретение товаров. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные товары сложного ассортимента. Заказы могут быть приняты в магазине, автомагазине, по месту работы или на дому покупателей. Они могут быть поданы в устной или письменной форме. Расчет осуществляется путем предварительной оплаты в кассе магазина или посредством почтового перевода (при продаже топлива и строительных материалов), а также путем оплаты стоимости товаров в момент их получения. Предварительно заказанные товары могут быть доставлены на дом или вручены покупателю в магазине. Заказы на продовольственные товары должны быть выполнены в течение 4-8 ч. По непродовольственным товарам срок выполнения заказа устанавливается в зависимости от вида товаров и возможностей его исполнения. Особенно удобен этот метод продажи товаров для жителей небольших сельских населенных пунктов, которые через магазины «Товары повседневного спроса» или автомагазины могут заказать технически сложные товары или другие товары длительного пользования, не теряя при этом время на поездки в другие населенные пункты для их приобретения.

Глава 2. Анализ организации торгово-технологических процессов в магазине розничной торговли «Продукты» №7 Иванищевского ПО.

2.1. Технико-экономическая  характеристика анализируемого  предприятия.

Иванищевское потребительское общество является некоммерческой организацией, главная цель удовлетворение потребностей потребителей. Тем не менее, данная организация стремится получать прибыль от своей деятельности, которую в дальнейшем использует на свое развитие: расширение торговой деятельности, открытия дополнительных услуг, усовершенствование материально-технической базы, улучшения качества обслуживания потребителей, тем самым на удовлетворение больших потребностей потребителей. Основными видами деятельности, осуществляемыми потребительским обществом, являются: торговля, общественное питание, бытовые и другие услуги. Свою деятельность Иванищевское ПО осуществляет на основании устава [см. приложение 2] .

Магазин «Продукты» №7 является собственностью Иванищевского ПО и действует на основании свидетельства.[ см. приложение 3]. Вид деятельности – розничная торговля. Продажа товаров осуществляется продавцом-кассиром через прилавок с применением ККМ. Основная нагрузка ложится на продавца, от квалификации которого зависит скорость и качество обслуживания населения. Продавец предлагает и показывает  товар покупателям, предоставляет информацию о них, дает консультацию и помощь в выборе новых и сопутствующих товаров. Кроме того, он должен уметь быстро и хорошо выполнять такие технологические операции, как нарезка, взвешивание и упаковка товаров, производить расчет с покупателем. Магазин производит продажу продовольственных товаров народного потребления. Товар заказывается небольшими партиями, поэтому долго не залеживается.  В магазине имеются подсобные помещения (помещение для хранения торгового инвентаря, помещение для подготовки товаров к продаже). Также в магазине есть небольшое складское помещение, где хранится определенный запас товаров. Товары в магазин поступают по ценам поставщиков, после чего на них делается определенная наценка.  Магазин «Продукты» №7 отвечает техническим, санитарным, противопожарным и другим требованиям, а оборудование и инвентарь  содержатся в образцовом санитарном и техническом состоянии. В магазине применяется такие виды инвентаря как:  инвентарь для вскрытия тары; инвентарь для подготовки товаров к продаже;  инвентарь для выкладки и показа товаров;  инвентарь для отпуска товаров;  инвентарь для узла расчета;  санитарно-гигиенический инвентарь, противопожарный инвентарь; инвентарь для гигиены.

 В магазине имеется книга  отзывов и предложений.[см. приложение 4]. В эту книгу покупатели могут записать свои положительные или отрицательные отзывы.  Если поступают отрицательные отзывы, тогда применяют различные методы решения: лишают персонал премии, проводят беседы, делают выговоры в письменной форме, если поступают положительные отзывы о конкретном продавце, тогда его вознаграждают различными способами: премии, благодарности, прибавка к заработной плате.

В магазине работают два продавца, один из которых является заведующим. В его ведении находятся вопросы организации технологических операций и хозяйственного обслуживания.

В обязанности продавцов входит следить за поддержанием товарных запасов на определенном уровне, составляют заявки на завоз товаров, принимать товары по количеству и качеству, обеспечивать сохранность товарно-материальных ценностей. Они самостоятельно формируют ассортимент реализуемых товаров, осуществляют  маркировку и упаковку, следят за условиями хранения, сроками годности и продажи товаров.

В обязанности продавцов-кассиров входит подготовка и уборка рабочего места (получение упаковочного материала, проверка работоспособности торгового оборудования и инвентаря, пополнение рабочих товарных запасов, уборка тары, поддержание надлежащего санитарного состояния), подготовка товаров к продаже, обслуживание покупателей, учет неудовлетворенного спроса и т. д.  Продавец – кассир готовит рабочее место к выполнению расчетных операций (проверяет исправность контрольно-кассовой машины, записывает показания счетчиков), выполняет расчетные операции с покупателями, осуществляет сдачу выручки и т. д.

Так как помещение магазина небольшое продавцы самостоятельно поддерживают  магазин в санитарно-гигиеническом состоянии. Ежедневно моют полы, протирают витрины и стеллажи.

Каждый продавец имеет свою личную медицинскую книжку, без которой он не имеет права работать в продовольственном магазине. Ежегодно каждый из них проходит медицинский осмотр, после чего дается заключение о его допуске к работе.

График работы продавцов – два дня через два. Магазин работает с 8:00 до 20:00, с перерывом на обед с 13:00 до 14:00. Ежедневная сдача выручки происходит в 8:00 (кроме выходных).

2.2 Поступление и приемка  товаров в магазине.

Приемку в магазине «Продукты» №7 осуществляют материально-ответственные лица – продавцы.

Приемка товаров по количеству. Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, принимают в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количества мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте – одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

Приемка товаров по качеству. В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям.

После приемки товары доставляют в помещение для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

Если у товара истек срок годности, на него составляется «акт о списании товара» (форма ТОРГ-16) [см. приложение 5].

Температуру и относительную влажность воздуха в помещении контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха помещении проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной – воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т. д.).

Размещая товары на хранение, учитывают длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

Молочные продукты и колбасные изделия выкладываются сразу после поступления в торговый зал в холодильных витринах.

В помещении для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары периодически просматривают, перекладывают, очищают от пыли.

Перед подачей в торговый зал товары  полностью подготавливают к продаже.

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависят от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

2.3 Размещение и выкладка  товаров в торговом зале.

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи.

Размещение товаров в торговом зале магазина осуществляют с учетом следующих основных требований:

• Предоставления покупателям возможности быстро ориентироваться в предложенном ассортименте товаров для совершения покупки в минимально короткий срок;
• Создания условий комфортности во время пребывания в магазине;
• Предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;
• Оптимального использования торговой площади магазина;
• Обеспечение сохранности материальных ценностей;
• Организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.                                                                                                                              При размещении товаров в торговом зале соблюдают правила торгового соседства. За каждой товарной группой закрепляют постоянную зону размещения. Сопутствующие товары выкладываются рядом с основными товарами.

Размещая товары в торговом, зале и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать их методы продажи, конфигурация торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

Колбасные изделия и копчености выкладываются в холодильных витринах в два ряда. Верхний батон разрезается и кладется срезом к покупателю. Плодоовощные культуры выкладываются на горках навалом. При выкладке фруктов используется контраст цветов, что привлекает большее внимание покупателей. Алкогольная продукция размещается в торговом зале по видам (водка, вино, шампанское, коньяк и т. д.). Продажа алкогольной продукции происходит при наличии лицензии и на основании «правила продажи алкогольной продукции». [см. приложение 6 и 7].

Выкладывают товары на оборудовании этикетками  и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжают ценниками, закрепляемыми в специальных держателях.

2.4 Технология продажи товаров.

Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

Они являются наиболее важной частью торгово-технологического процесса в магазине. На этой его стадии многое зависит от профессионализма работников магазина, от их умения помочь покупателю в выборе необходимых товаров, быстро и качественно обслужить его. Правильная организация показа товаров возможна только на основе хорошо продуманной схемы размещения товаров, применения современных способов их выкладки. При показе продавец уточняет запросы покупателей, обращает внимание на особенности отдельных товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства. Предлагает и показывает различные товары. Дает консультации по товарам, предлагает новинки. Рекламируя определенный товар, продавец, может предложить рецепт по его приготовлению, что в свою очередь увеличит спрос на данный товар. Предложение товаров и показ товара в свою очередь повышает культуру торговли. Консультация не должна ограничиваться только сообщением интересующих покупателя сведений о товарах, но и способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию эстетических вкусов покупателей. Продавец выявляет у покупателя намерения в отношении покупки какого-либо товара.

Учитывая пожелания каждого покупателя, продавцы делают индивидуальные заявки на определенный товар. В виду отдаленности магазина от основной центральной части поселка, продавцы данного магазина также принимают заявки от потребителей к определенным праздникам (день рождения, юбилей и др.).

Глава 3 Пути совершенствования торгово-технологического процесса в магазине «Продукты» №7 Иванищевского ПО.