Принцип формирования ассортимента в магазине

В магазине «Тихоокеанский» было проведено увеличение ассортимента красных полусладких вин Итальянских, Испанских и Аргентинских производителей, так как они пользуются наибольшим спросом у покупателей. Также увеличили ассортимент вина в тетрапаках объемом 1л, 2л и 3л.

3. Совершенствование ассортимента – товарами новинками, для большей заинтересованности покупателя в выборе товара.

                                            5 Торговый процесс организации.

                     5.1.Технологическая схема товародвижения.

Торгово-технологический  процесс обеспечивает обработку  товарных потоков, начиная с поступления  товара в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка  товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании.

Рис.1. Схема торгово-технологического процесса в магазине «Тихоокеанский»

Таким образом, торгово-технологический  процесс в магазине можно разделить  на три основные части:

• Операции с товарами до предложения их покупателям;
• Операции непосредственного обслуживания покупателей;
• Дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

               6. Основные технологические операции с товарами.

                            6.1 Поступление товара.

                                   Разгрузка транспортных средств.

 

Поставка товара в магазин «Тихоокеанский» осуществляется автотранспортом либо непосредственно  с предприятий-изготовителей, либо со складов оптовых поставщиков-посредников  на основании заключённых договоров.       С большинством поставщиков магазин  работает длительное время, заключая долгосрочные контракты. Объём поставки того или  иного наименования продукции определяется товароведами на основании анализа  спроса на товар

Приёмка товара производится материально-ответственными работниками в специально отведённой части магазина (рампе), где имеются  две ячейки для проведения разгрузочных мероприятий. Таким образом, одновременно может производиться разгрузка  двух транспортных средств. Разгрузка  производится вручную.

                                      6.2 Приёмка товара.

Правила приемки  товаров записаны в "Положении  о приемке товаров по количеству и качеству".

В соответствии с действующим законодательством, обязательными сопроводительным документом, подтверждающим поступление товара, является товарно-транспортная накладная. Согласно "Положению о приемке  товаров по количеству и качеству" принимающая сторона обязана  во время приемки товара проверить  наличие и достаточность сопроводительной документации, соблюдение сроков доставки и установленных правил перевозки  товара, обеспечивающих предохранение  его от повреждения и порчи. Часто  порядок поставки (в вопросах не противоречащих "Положению о приемке  товаров по количеству и качеству") дополнительно оговаривается договором  поставки. В нем оговариваются  предмет договора (поставка товара), порядок поставки (чьим транспортом  и за чей счет), условия, предъявляемые к качеству поставляемого товара, цена поставляемого товара, порядок расчетов за него, срок действия договора.

Водитель (экспедитор) предоставляет работнику магазина, осуществляющему приёмку, следующие  сопроводительные документы:

• товарно-транспортную накладную (оригинал и копию);
• удостоверение или сертификат качества на продукцию, либо результаты лабораторных исследований, подтверждающие качество товара.

В товарно-транспортной накладной, имеющей оригинальный вид  и регистрационный номер, указывается  грузоотправитель, грузополучатель, их банковские реквизиты; водитель, осуществляющий перевозку товара, государственный  номер транспортного средства, а  также дата, время отправки груза, фамилия, инициалы и подпись человека, отвественного за погрузку. Ниже, в виде таблицы в накладной помещаются следующие сведения о товаре:

• наименование товара;
• единица измерения;
• цена за единицу продукции;
• количество поставляемого товара;
• величина оптовой надбавки, %;
• стоимость товара без НДС;
• величина НДС, %;
• сумма НДС;
• стоимость товара с НДС;
• вид тары;
• число грузовых мест;
• количество продукции в одном грузовом месте;
• масса брутто;
• документы, прилагаемые к товару.

Общая стоимость  с НДС всех товаров, помещённых в  накладной, выносится отдельно и  записывается прописью для избегания ошибок.

Работник, осуществляющий приёмку, проверяет соответствие ассортимента, массы, количества товара данным, указанным  в накладной. Проводится также проверка сертификатов и удостоверений качества на продукцию, сроков годности товара, целостности и соответствия его тары и упаковки, внешнего вида продукции. В случае выявления недостачи, несоответствия по ассортименту или количеству товара, порчи продукции, нарушения упаковки составляется акт, который подписывается ответственными работниками магазина в присутствии водителя (экспедитора).

После окончания  приёмки товара работник, осуществляющий приёмку, подписывает оригинал и  копию товарно-транспортной накладной, а также отмечает время начала и окончания разгрузки. Оригинал накладной остаётся в магазине, копия  передаётся водителю (экспедитору).

                                       6.3 Хранение товара.

После оформления документов и установления цены товар  может быть направлен либо непосредственно  в торговый зал, либо на хранение на соответствующий склад. Условия  хранения различных товаров должны соответствовать требованиям ГОСТов. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами.

В магазине большое помещение  для хранения товаров. Есть холодильные  камеры, склады, фасовки. Пакетированные товары хранятся на поддонниках и  подтоварниках, товары в промышленной таре – на стеллажах и подтоварниках. Товары, воспринимающие посторонние  запахи, изолированы от товаров, обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары хранятся отдельно от товаров, выделяющими влагу. Соблюдено товарное соседство.

Гастрономические товары хранятся в холодильных камерах, при этом копчёности и колбасные  изделия хранятся в подвешенном  состоянии.

У каждого товара есть особые условия хранения: температура, влажность. Примерная влажность у товаров  одинаковая не более 75%. Ведётся журнал учёта температуры и относительной  влажности воздуха.

У каждой группы товаров  закреплено постоянное место хранения, что позволяет быстрее работать.

В помещениях, где храниться товар строго соблюдены санитарные требования. Помещения проветриваются, делается влажная уборка.

Товар периодически перекладывается, проверяются сроки годности.

 

                          6.4 Подготовка товара к продаже.

Подготовка товара к продаже - распаковка, сортировка, очистка, фасовка и маркировка. Эти операции выполняются работниками соответствующих отделов. Продукция, которая поступает в нерасфасованном виде (сосиски, колбасы, рыба, сыры, яйца, овощи) очищаются от недоброкачественного товара, элементов заводской упаковки и расфасовывается по пакетам примерно одинаковой массы (яйца – по 10 и 20 штук). Далее расфасованная продукция взвешивается, маркируется биркой, включающей наименование товара, цену за 1 кг, массу и цену данного пакета, дату расфасовки и срок годности товара. После этого товар может быть направлен на реализацию в торговый зал либо назад на склад при отсутствии свободного места в торговом зале.

        6.5 Размещение товара в торговом зале и обслуживание покупателей.

В торговом зале товары размещаются в соответствующих  отделах и линиях. Основной принцип  выкладки заключается в том, чтобы  товар был виден покупателям, не закрывал собою других товаров. Товары одной фирмы, или хотя бы одной  товарной группы расставляются на одной  витрине рядом друг с другом. На линиях есть полки, которые арендуются некоторыми поставщиками. На этих полках может размещаться товар только данной фирмы, при невыполнении данного  условия магазин выплачивает  штраф.

При оформлении ценников на товары, реализуемые в супермаркете соответствуют правилам продажи, на них указывается наименование магазина, наименование товара, его магазинный код, штрихкод, цена, дата. На ценниках ставится печать и подпись материально ответственного лица.

Для повышения объема продаж, привлечения  дополнительных клиентов в супермаркете на видных местах расположены рекламные  плакаты известных торговых марок. Также в магазине часто проводятся различные рекламные акции, дегустации и распродажи.

В отделе самообслуживания магазина имеется несколько линий:

• Вино-водочная линия предлагает огромный ассортимент вин, коньяков, водки, шампанских вин как отечественных и зарубежных производителей. Здесь можно найти как недорогие вина хорошего качества, так и очень дорогие коллекционные вина и коньяки. Также на этой линии покупатели могут приобрести шоколадные конфеты в коробках, печенье и т.д.
• Линия консервации. Здесь представлен большой ассортимент консервированной продукции: маринованные огурцы, помидоры, грибы, оливки; различные варенья и джемы. Также здесь размещены различные соусы (томатные, соевые и т.д.); аджики; растительные масла (оливковые, подсолнечные и т.д. На этой линии находится уголок для диабетического питания, где можно найти продукцию с использованием сахарозаменителей (сладости, хлебцы и т.д.)
• Бакалейная линия. На этой линии размещены такие продукты, как сахар, соль, мука, макаронные изделия, крупы, различные каши быстрого приготовления, а также чай, кофе и другие горячие напитки.
• Линия соков и детского питания. На линии представлен большой ассортимент соков и питания для детей (молочные смеси, каши, пюре, соки). Также здесь можно найти минеральные и питьевые воды.
• Линия напитков и пива. Здесь представлены безалкогольные напитки и пиво различных видов и производителей.
• Линия заморозки. На линии представлены: мороженое, пельмени, замороженное тесто и пицца, расфасованная замороженная рыба, морепродукты, замороженные овощные смеси и т.д.
• Молочная линия. На  молочной линии находятся: молоко, сметана, масло, майонез, йогурты, детское питание и т.д.

Задача продавца состоит в своевременной доставке товара в торговый зал, его маркировке и выкладке на стеллажи (в холодильники). В соответствии с действующим  в нашей республике законом "О  защите прав потребителей" продавец также обязан сообщать покупателю по его требованию достоверную и  исчерпывающую информацию о цене, сроках годности товара, его производителе, составе, потребительских свойствах  и особенностях, условиях хранения. На вино-водочной линии работают консультанты по винам, помогающие покупателю выбрать среди большого ассортимента необходимый товар.

• В магазине имеется цех кулинарных изделий. Ассортимент (более 60 наименований) представлен разнообразными салатами, рулетами, десертами и др. блюдами.

                 7.  Претензия по качеству товара

Претензия по качеству товара – документ, оформленный  в виде письменного обращения  к поставщику товара или услуг  относительно низкого качества. Данный документ является одним из способов мирного решения возникших споров между покупателем и поставщиком.

Как правило, решения, принятые после рассмотрения претензии  по качеству товара, могут предполагать:

• замена товара на аналогичный товар или другой марки (по согласованию с покупателем);
• выплата денежной компенсации за некачественный или испорченный товар;
• снижение реализационной цены на некачественный товар;
• устранение выявленных недостатков товара (услуги) за счет поставщика.

Унифицированной формы данного документа не предусмотрено  законодательством Российской Федерации. В связи с этим физическое или  юридическое лицо имеет право  самостоятельно разрабатывать форму  данного документа. Не смотря на это, следует использовать следующие  реквизиты:

• Адресат – фамилия, имя, а так же отчество, должность лица, которому адресована данная претензия. Как правило, данным лицом является руководитель предприятия или уполномоченное лицо.
• Отправитель – фамилия, имя и отчество, а так же контактная информация (почтовый адрес, адрес электронной почты, телефон/факс).
• Суть претензии: наименование некачественного товара (услуги), дата приобретения, а так же место покупки, выявленные недостатки приобретенного товара.
• Перечень требований покупателя: возврат денежных средств, замена некачественного товара, устранение недостатков и др. В некоторых случаях, потребитель изъявляет желание присутствовать при экспертизе товара.
• Перечень документов, которые прилагаются к документу претензии: копии гарантийных талонов, чеков, актов и других документов, которые являются непосредственным подтверждением приобретения данного товара.
• Дата составления претензии.
• Подпись отправителя, оттиск печати организации (если таковая имеется).