Пищевая ценность, химический состав пшеничной муки

Автор: Пользователь скрыл имя, 31 Января 2013 в 16:14, реферат

Краткое описание

Мукомольная промышленность — крупнейшая отрасль пищевой промышленности, которая вырабатывает муку для розничной торговли, а также для хлебопекарной, кондитерской и других отраслей. Мука — основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.

Оглавление

Введение: мука пшеничная хлебопекарная…………………………. .стр3
Пищевая ценность, химический состав пшеничной муки…………..стр 3
3. Классификация и ассортимент пшеничной муки……………………стр 9
4. Качество пшеничной муки……………………………………….…..стр 11
5. Упаковка, маркировка, хранение муки пшеничной…………….….стр 12
5.1 Упаковка муки……………………………………………..……..стр 12
5.2 Маркировка муки……………………………………………..…..стр 13
5.3 Хранение муки……………………………………………………стр 14
6. Задача. Дать заключение о качестве белых маринованных грибов…………………………………………………………………………стр 16
Список использованной литературы………………...……………....…стр 17

Скачать в ZIP (40.82 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Товаровед продовол товаров готово.docx

— 43.94 Кб (Скачать)

По ГОСТУ  28649-90 «Грибы маринованные и отварные».

Вырабатывается высшим и первым сортами.

Дефекты:

  1. Заливка мутноватая - допускается.
  2. Вкус кислый – допускается.
  3. Шляпки грибов d = 4 – 5 см и ножки длиной 2 – 3 см – допускается в высшем сорте.
  4. Грибов без заливки 550 гр. -  (64,7%) не допускается (норма не менее 70% от массы нетто).
  5. Ломаных грибов -17 гр. (2%) – допускается в высшем сорте.
  6. Ножек длиной 2 - 2,5 см. отделенных от шляпок 110гр. -  (12,9%) допускается в первом сорте.

Сумма допускаемых отклонений для высшего сорта не более 20% , для первого не более 30%.  В  данной задаче сумма отклонений 14,9% .

Данная партия белых маринованных грибов не проходит по ГОСТУ, реализовать ее нельзя. 

 

 

 

 

Список использованной литературы:

1. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров учебник для студентов вузов / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. - Санкт-Петербург [и др.]: Питер, 2005.

2. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: учебник для студентов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" / Г.Г. Жарикова. - Москва: Academia, 2005.

3. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007.

4. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007.

Нормативные документы:

5.   ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.

6. ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

7.  ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

8. ГОСТ 28649-90 «Грибы маринованные и отварные».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецензия:

 


Информация о работе Пищевая ценность, химический состав пшеничной муки