Организация работы овощного цеха на предприятиях с полным циклом производства

Овощной цех служит для первичной обработки овощей и изготовление овощных полуфабрикатов. Размещаются они, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. На предприятиях овощной цех располагают таким образом, чтобы он с одной стороны находился неподалеку от склада-овощехранилища, а с другой имел удобное сообщение с холодным и горячим цехами.

Применение и расположение овощного цеха
Схема овощного цеха
Оборудование
Инвентарь
Обработка картофеля
Организация работы
Организация труда
Карвинг
Список литературы