Организация продажи пищевых концетратов

Информационная фальсификация  пищевых концентратов — это обман  потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в  товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.

 

При фальсификации информации о  пищевом концентрате довольно часто  искажаются или указываются неточно  следующие данные:

♦ наименование товара;

♦ фирма-производитель товара;

♦ количество товара;

♦ вводимые пищевые добавки — антиокислители, консерванты.

Если перед вами пищевой концентрат со сроком хранения более 6—8 месяцев  и на упаковке не указаны добавки  антиокислителя (бутилокситолуола, бутилоксианизола) или консерванта, то перед вами — очередной фальсификат.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки пищевых концентратов и др.

 

1.4 Требования к качеству, транспортировка и хранение

Качество пищевых концентратов оценивают по внешнему виду брикета, форме, цвету, вкусу, запаху, а также определяют влажность, кислотность, массовую долю жира, соли, сахара, золы, наличие посторонних примесей, продолжительность варки. Не допускаются: зараженность вредителями хлебных злаков, прогоркание, потеря сыпучести, увлажнение.

Транспортирование. Пищевые концентраты транспортируют в ящиках, мешках, барабанах, контейнерах и пакетах всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов и не зараженными вредителями хлебных запасов. Не допускается транспортирование пищевых концентратов вместе с резко пахнущими продуктами или материалами. При перевозке, погрузке и выгрузке пищевые концентраты должны быть предохранены от атмосферных осадков.

Хранение. Пищевые концентраты должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Ящики с пищевыми концентратами устанавливают штабелями на стеллажи и поддоны на высоте не более восьми ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Не допускается проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя.

Пищевые концентраты для розничной торговой сети упаковываются массой нетто 0,0025... 0,5 кг. Смеси для приготовления блинчиков должны быть упакованы до 1 кг.

Для упаковывания пищевых концентратов применяется потребительская тара в виде пачек из бумаги, картона коробочного,

пленки полиэтиленовой пищевой, бумаги мешочной, бумаги массой 1 м² не менее 90 г с полимерным покрытием, внутренним пакетом из пергамента, подпергамента, целлофана, парафинированной бумаги, пергамина, фольги кэшированной, термосваривающихся полимерных материалов.

На потребительской таре должна быть следующая информация:

  -наименование продукта;

  -наименование и местонахождение  (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, а также наименование  страны;

  -товарный знак изготовителя;

  -масса нетто;

  -состав продукта;

  -пищевая ценность, содержание витаминов и минеральных веществ;

  -дата выработки;

  -обозначение технического  документа, в соответствии с  которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт;

  -способ приготовления;

  -рекомендации по использованию  пищевых концентратов, предназначенных  для лечебно-профилактического,  диетического и детского питания, в том числе на зерновой основе;

  -рекомендации по приготовлению  и использованию продукта (при  необходимости), сведения, необходимые  для рекламы;

  -условия хранения, если они отличаются от обычных;

  -срок годности.  

 

 

2. Торгово-технологический процесс при продаже пищевых концентратов

2.1 Приемка пищевых  концентратов 

Пищевые концентраты принимают партиями. Партией считают совокупность единиц однородной продукции одних вида и наименования в одинаковой упаковке, одной массы нетто, изготовленной предприятием за одну смену и оформленной одним документом установленной формы.

Он должен содержать следующие  основные реквизиты: наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение; наименование продукции; массу нетто  упаковочной единицы; дату выработки; номер смены; массу партии; результаты испытаний; срок и условия хранения; обозначение технической документации.

Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары из партии должна быть отобрана случайная выборка из разных штабелей. 
Отобранные единицы транспортной тары контролируют на зараженность вредителями хлебных запасов. При обнаружении вредителей хлебных запасов партию бракуют.

Для контроля показателей качества фасованной продукции из отобранных единиц транспортной тары берут случайную выборку упаковочных единиц 
Указанную выборку используют для контроля качества упаковки, маркировки, формы брикетов (для пищевых концентратов, выпускаемых в виде брикетов, оформленных этикетками) и определения массы нетто упаковочной единицы. Для контроля показателей качества нефасованной продукции выделяют 20 % отобранных единиц транспортной тары, но не менее 2 шт.

Партию не принимают, если число  единиц продукции в выборке не соответствует требованиям технической  документации по контролируемому показателю, меньше или равно приемочному  числу и бракуют, когда оно  больше или равно браковочному числу.

Для контроля качества продукции для детского питания по микробиологическим показателям от партии должна быть отобрана случайная выборка из пяти упаковочных единиц.

При получении неудовлетворительных результатов органолептических, микробиологических или физико-химических испытаний  хотя бы по одному из показателей партию бракуют.

 

2.2 Правела продажи пищевых концентратов в магазине

Перед продажей необходимо: распаковать (освободить) товар от внешней  тары; проверить соответствие цены, очистка от пыли (если товар находился  на складе. Готовят товары к продаже прямо в отделах. Размещение и выкладка товаров в торговом зале влияет на уровень торгового обслуживания и эффективность работы магазина. Товары, имеющие одинаковое значение располагаются в одном месте для того, что было удобнее сориентироваться покупателю и продавцу. Новые товары выкладываются на видных местах, а товары, обладающие, низким спросом выкладываются с товарами, имеющими повышенный спрос. Размещение товарных групп для каждого типа магазина в зависимости от ассортимента реализуемых им товаров и применяемых методов продажи каждой товарной группы учитывается еще при составлении технологической планировки этого магазина. При этом учитывают конструктивные особенности торгового зала, расположение окон, дверей, колонн и т. д.

Товар должен быть выложен ярлыками, наименованием, этикетками в сторону, обращенную к покупателям. При выкладке товара учитывают цвет, объем, упаковка товаров. Ценники должны быть четко  оформлены, крупно и разборчиво написана цена и наименование товаров. Они  должны читаться издалека и должны быть расположены так, чтобы не загораживать товар, и в тоже время ровно  обращенные к покупателю.

Завершающей стадией торгово-технологического процесса являются операции, связанные  с обслуживанием покупателей. Они  являются наиболее важной частью торгово-технологического процесса в магазине. На этой его стадии многое зависит от профессионализма работников магазина, от их умения помочь покупателю в выборе необходимых товаров, быстро и качественно обслужить его

 Рациональное построение торгово-технологического процесса в магазине должно обеспечить экономическую эффективность работы торгового предприятия, создать максимальные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина.

Торгово-технологический процесс  в магазине состоит из периодически повторяемых операций, в чем проявляется  его цикличность. В то же время  торгово-технологический процесс  может протекать с различной  динамичностью и интенсивностью (в течение дня изменяется интенсивность  покупательских и товарных потоков, расчетных и других операций).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Оборудования при продаже пищевых концентратов

В целях ускорения процесса товародвижения, сокращения времени  предоставления услуг в торговле и повышения качества обслуживания населения на первый план выдвигается  задача механизации и автоматизации  труда в торговле, особенно в розничной. Применение техники дает возможность доводить продукты питания до потребителя в более короткий срок, с сохранением питательных свойств и вкусовых качеств.

На пути движения от производства до розничной торговой сети большинство  товаров проходит через склады торговли. Товары на складах постоянно обновляются, поступающие на хранение товары принимают, складируют, отпускают. После каждой складской операции следует перемещение  товаров далее по цепи товародвижения. Складские операции включают: перемещение  товаров с участка разгрузки  транспортных средств в зону хранения; укладку товаров в стеллажи или штабеля в зоне хранения; отборку товаров с мест хранения и транспортировку их в зону комплектации; транспортировку из зоны комплектации в экспедицию по отправке грузов.

Подъемно-транспортное оборудование, применяемое на складах, весьма разнообразно по функциональному назначению, конструкции, принципу действия и производительности.

Охлажденных продуктов производят гораздо больше, чем замороженных. В большинстве развитых стран  потребление охлажденных продуктов (по массе) в 10 раз больше, чем замороженных, несмотря на то, что стоимость первых почти в 5 раз выше, чем вторых. Особенно возрастает спрос на охлажденные продукты, готовые к употреблению.

В торговле и других отраслях при передаче товарно-материальных ценностей от одного предприятия  другому, одного материально-ответственного лица другому, при оптовой и розничной  продаже проводятся многократные количественные измерения. Правильность и точность количественных измерений является непременным условием цивилизованной торговли и обеспечивается измерительным оборудованием.

Измерительное оборудование широкое используется в процессе приемки,  отпуска  грузов, подготовки к продаже и непосредственно продажи товаров покупателям. От правильного подбора, установки и эксплуатации измерительного оборудования во многом зависят:

• точность измерений массы;

• достоверность информации о наличии и движении товарных потоков;

• правильность учета товарно-материальных ценностей;

• сохранность товаров;

• соблюдение правил торговли и прав потребителей.

Все весоизмерительные приборы должны отвечать метрологическим и эксплуатационным требованиям. Важнейшими метрологическими требованиями, предъявляемыми к весам, являются точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний и устойчивость весов.

Точность взвешивания  — свойство весов измерять массу  товара с отклонением от истинной на величину, не превышающую установленную ГОСТом допустимую погрешность.

Величина допустимой погрешности  зависит от наибольшего предела  взвешивания весов, массы товара и выражается в делениях шкалы  циферблата.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Материальная  ответственность в магазине

Формы организации труда  в торговле тесно связаны с  организацией материальной ответственности. Как правило, в торговле существует два вида материальной ответственности: индивидуальная и коллективная(бригадная).  
          На работников розничных торговых предприятий возлагается материальная ответственность, т. е. обязанность возместить имущественный ущерб, причиненный предприятию по их вине. 
Действующим трудовым законодательством установлены два вида материальной ответственности за причиненный ущерб: ограниченная и полная. 
При ограниченной материальной ответственности лица, по вине которых причинен ущерб, несут материальную ответственность в размере прямого действительного ущерба, но не более своего среднего месячного заработка, за исключением тех случаев, когда действующим законодательством установлены иные пределы материальной ответственности. 
Законом определен круг случаев, когда работники, причинившие ущерб, несут полную материальную ответственность, в том числе и тогда, когда между работником и предприятием заключен письменный договор о полной материальной ответственности работника за необеспечение сохранности имущества и других ценностей. В торговле наиболее распространена полная материальная ответственность, при которой работник, причинивший ущерб, обязан возместить его в полном объеме. 
Письменный договор о полной материальной ответственности может быть заключен только с работниками, достигшими 18-летнего возраста и занимающими должности, непосредственно связанные с хранением, обработкой, перевозкой и продажей (отпуском) ценностей. При этом нельзя принимать на работу, связанную с материальной ответственностью, лиц, ранее судимых за растраты и хищения. 
В соответствии с заключенным договором работник магазина принимает на себя полную материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему материальных ценностей и обязуется: бережно относиться к переданным ему ценностям и принимать меры к предотвращению ущерба; своевременно сообщать администрации магазина обо всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенных ему материальных ценностей; вести учет и отчетность в установленном порядке; участвовать в инвентаризации материальных ценностей. Договор подписывается руководителем предприятия (организации) и лицом, принявшим на себя материальную ответственность.