Организация продажи пищевых концетратов

ВЫВОДЫ

Пищевые концентраты представляют собой продукты, готовые к употреблению или требующие незначительной термической  обработки. Производство пищевых концентратов возникло в Советском Союзе в начале 30-х годов и в первое же десятилетие выросло в самостоятельную отрасль промышленности. В годы Великой Отечественной войны развитие промышленности пищевых концентратов усилилось.

В последние годы происходит расширение ассортимента и увеличение выпуска  концентратов, совершенствование технологии за счет более широкого внедрения  сублимационной сушки, применения новых  материалов для упаковки. Пищевая  ценность концентратов определяется составом сырья и может быть значительно  повышена за счет рационального подбора  продуктов, введения в рецептуру  обогатителей, а также технологической  обработки, позволяющей повысить усвояемость  концентратов. Для их изготовления используется сырье, прошедшее кулинарную обработку и сушку: варено-сушеная  крупа или бобовые, сушеные овощи  и картофель, макаронные изделия, различные  виды муки; из продуктов животного  происхождения – сушеное мясо, рыба, яичный порошок и молочные продукты (сухое молоко цельное или  обезжиренное, сухая молочная сыворотка, пахта), которые обеспечивают более  полноценный состав концентратов. Для  улучшения вкусовых достоинств и  повышения пищевой ценности в  рецептуру обеденных концентратов вводят белковые обогатители, соль, сахар, пряности, лимонную кислоту, плодово-ягодные  экстракты и сушеный виноград, сухие грибы или порошок сухих  грибов, томат-пасту и др.

Ассортимент концентратов специального назначения постоянно расширяется  исходя из конкретных потребностей человека в той или иной сфере (спорт, военные  действия, работа в космосе и т.д.).

Список использованной литературы

1. ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола.
2. Барановский В.А., Рубцова Л.И. Продавец: Учеб. пособие. – Ростов-н/Д.: Феникс, – 2003. – 448 с.
3. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. – М.: Пище-вая промышленность, 2006. – 362 с.
4. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. – М. – ИНФРА-М. – 2002. – 208 с
5. 10.Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых про-дуктов: Учебник. – М.: Экономика, 1995. – 256 с.
6. Горфункель И.И., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – В 2-х т. – Т. II. – М.: Экономика, 1995. – 320 с.
7. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Издательство «Мастерство», 2001. – 264 с.
8. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д. – Изд-во «МарТ», 2000. – 446 с.
9. Кутепова М.А., Матюхина З.П. Товароведение пищевых продук-тов: Учебник. – М.: Высшая школа, 1999. – 160 с.
10. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 214 с.