Общая характеристика рынка сыра

   Но у всех этих молокоперерабатывающих предприятий присутствует некая специфика в производстве. Например, Яранский завод находится на юге области и, реализуя огромные массы молока, тем не менее, не занимается сырами вообще. Похожая ситуация у достаточно крупного Кирово-Чепецкого завода, который хотя и производит сыр, но в малых количествах.

Таким образом, по производству сыра молочные производители, на первом месте оставляя Кировский молочный комбинат, уступают вторые позиции заводу «Янтарь», специализирующемся на производстве твердых и плавленых сыров, и Вожгальскому заводу, делающему ставку на производство твердых сортов.

   Но это далеко не все силы, задействованные в борьбе за кировского любителя аппетитного молочного продукта. Если бы местному производителю пришлось делить рынок только с земляками, ситуация в сырном бизнесе была бы намного спокойнее.

  Летняя пора порождает парадоксальную ситуацию: потребительский спрос на сыр традиционно падает, а молока, которое нужно реализовывать, в колхозах становится больше. В итоге происходит застой продукции и затоваривание складов.

   Именно летом конкуренция с иногородними производителями ощущается наиболее остро: сыра становится много и у соседей, поэтому в Кировскую область начинается поток дешевой, но в то же время не уступающей по качеству продукции из Татарстана, Башкирии, Удмуртии, Литвы, Белоруссии. «Цены на сыр разительно отличаются: к примеру, Мари-Эльский 45% сыр стоит 115 рублей, аналогичный сорт кировского производителя - 155 рублей».

   Эти республики  могут себе позволить поставлять  сыр, который намного дешевле  кировского, за счет властей, помогающих  деньгами производителям молочной продукции. Из-за этого местные игроки имеют спад в реализации сыров, - рассказывает Алексей Злобин. - В прошлом году, чтобы поддержать местного производителя, на белорусские сыры «накручивалась» пошлины. Но сейчас их обещают снизить вновь, объясняя это нехваткой местной продукции. На самом деле, кировского сыра в области предостаточно. Другое дело, что он не так дешев по сравнению с той же Белоруссией, например.

   К осени ситуация обычно нормализуется: республиканские производители остаются на родине удовлетворять повышающийся к зиме спрос, а кировчане начинают брать сыр местного производителя.

   На прилавках магазинов можно встретить и европейские сыры: швейцарские, голландские, французские и так далее. Но о полноценной конкуренции в этой ситуации судить сложно.

- Сыры премиум-класса  в Кировской области не производят - его попросту некому будет  покупать. Все сыры, производящиеся европейскими странами, как минимум в полтора-два раза дороже кировских. Но даже местный сыр не каждый кировчанин может купить, а сыр из заграницы могут позволить себе только богатые люди.

   Специалисты сырного  бизнеса убеждены: на рынке производства  в ближайшем будущем новые  игроки не появятся - нет места.  На настоящий момент уже достаточно  предприятий, которые обеспечивают область данной продукцией в полном объеме. Зато на рынке продаж легко может появиться новая фигура.

   Работать с  сыром становится с каждым  годом все сложнее, особенно  это почувствовалось в прошлогодний  период скачка цен на сырную  продукцию (сыр подорожал почти на 80%). Товар требует все больших вложений, а процент прибыли весьма невелик. На сырную продукцию нельзя сделать большую наценку, как на рыбу (40-50%), например, или мороженое (до 100%). В среднем наценка составляет 10%, но она варьируется в зависимости от сорта: если вид ходовой - наценку можно поднять, на менее востребованные сорта - снизить, а на дорогие сыры надбавить 10% невозможно, наценка идет намного ниже.

   Прогноз сырного  рынка.

   По данным Кировстата, потребление сыра и брынзы за последние три года выросло: в 2005 году за месяц сто человек потребляло 26,8 килограммов, а в прошедшем году аналогичный показатель достиг 30,5 кг.

   Не смотря на это, эксперты высказывают сомнения по поводу продолжения увеличения спроса на сырную продукцию.

  Говорят, что благосостояние населения растет. Но, по сути, оно не успевает за ростом цен на продукты. Сложилась такая ситуация, что сыры стали, чуть ли не дороже колбасы. Получить еще более дорогие продукты питания в ближайшее время - реальные перспективы. Это, несомненно, приведет к снижению покупательского спроса на сыры. На данный момент во всем мире имеются предпосылки возникновения продуктового кризиса. В принципе, в том году это уже произошло: продукты питания, и молочные продукты в первую очередь, повысились в цене практически в полтора-два раза. Мы имеем полное основание полагать, что цены на продовольственные товары будут продолжать расти в связи с ростом расходов на производство и реализацию продукции. В итоге еще большее количество жителей нашего города и области будут отказываться от потребления сыров.

  Спрос на сыр никогда не уменьшается - это очень ходовой продукт. Даже в период повышения цен востребованность сохранялась. Конечно, продажи упали, но это наблюдалось только по опту. Розница как покупала сырную продукцию, так и продолжает ее закупать в магазинах.

 

 

 

 

   Заключение.

 

 

  В настоящее время рынок сыра насыщается, но в наибольшей степени это характерно для городов – центров торговли: Москвы, Санкт-Петербурга и других. Однако еще есть возможность занять нишу в этом сегменте рынка, так как ассортимент недостаточно удовлетворяет покупательский спрос (всего на 40-50%).

   Развивается сектор дорогостоящей сырной продукции, это довольно перспективное направление на данный момент, но для того, чтобы удержаться в этой нише, необходимо применение различных методов стимулирования сбыта, начиная с обыкновенной рекламы, и заканчивая обучением продавцов правилам работы с сырами для увеличения их сбыта.

   Так как подавляющую часть ассортимента представляют импортные сыры, то можно заняться продвижением отечественных марок сыра, тем более, что они пользуются наиболее стабильным спросом. Но следует учитывать тот факт, что российское производство сыров сейчас снижается и, возможно, для продолжения работы с конкретным производителем придется сделать некоторые инвестиции, чтобы данное предприятие могло на должном уровне снабжать фирму своей продукцией.

   В ближайшее время   не   стоит   ожидать   увеличение   производства

отечественных видов сыра  по  уже  перечисленным  причинам:  нехватка  сырья (особенно в зимний период); недостаток оборотных средств,  как по  причине долгого  созревания  сыра,  так  и  из-за  опасений  иностранных  инвесторов вкладывать средства в российскую промышленность.

      Зато можно с уверенностью  сказать, что  импорт  сыров   будет  довольно

быстро расти  – в основном из-за недостаточной  насыщенности  рынка  сыров,  а также в связи с ростом объемов продаж  у  уже  закрепившихся  на  российском рынке  торговых  фирм  и  компаний.  Соответственно   экспорт   сыров   пока невозможен, так как российские  производители  не  могут  обеспечить  сырами даже свой рынок, а экспорт возможен только при условии наличия излишков.

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

Рисунок 1.

 

 

Рисунок 2.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

 

Рисунок 1

 

 

 

Рисунок 2

 

 

 

 

 

Приложение 3

 

Рисунок 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 4

 

Рисунок 1

 

 

 

 

 

Рисунок 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 6

 

 

Таблица 1.

Прогноз развития российского  рынка сыра. Темпы роста в натуральном  выражении по отношению к предыдущему  году, %

 

Категория	Период
	2008 год	2009 год	2010 год	2011 год	2012 год
Плавленые сыры	6,8	6,1	5,2	4,6	4,1
Неплавленые сыры, в.т.ч.	8,3	8,1	7,2	6,1	5,2
Упакованные сыры	14,6	13	11,7	9,3	8,5
Неупакованные сыры	8,1	8	7,2	6,1	5,1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы.

 

 1. Афанасьева Л.Р., Базаров В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990. – 374с.

2. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. М.: Луч, 2001. – 401с.

3. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Прогресс, 2004. -350с.

4. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Луч, 2001. – 369с.

5. Заслонова Г.Л. «Что такое сыр?» // Сыроделие и маслоделие, № 12. – 2005.

6. Ивашина М. Всё о сыре.// Молочная промышленность. -2006. № 5

7. Кумаков Н.Н. Товароведение продовольственных товаров. М.: Феникс, 2004. – 354с.

8. Носова С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Луч, 2001. – 369с.

9. Олейников А. Сырный праздник. // Сыроделие и маслоделие, № 7. – 2003.

10. Потапкина Р.О. Мировое производство сыра.// Сыроделие и маслоделие, № 9. – 2006.

11. Суханова Е.Б. Экспертиза качества сыров. М.: Дели, 2002. – 84 с.

12. Сухаревич А.С. Новое в производстве сыра.// Молочная промышленность. – 2005. - № 6

13. Ягудова Н.Н. Товароведение продовольственных товаров. М.: Феникс, 2005. – 354с.