Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Июня 2014 в 13:37, курсовая работа
Рыба обладает исключительно высокими пищевыми качествами. Рыбные продукты хорошо используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служит великолепной закуской.
Целью курсовой работы является определить какое место занимают рыбные продукты и морепродукты в питании человека
На сегодняшний день объем российского рынка рыбы и морепродуктов постоянно возрастает. Отрасль готовой к употреблению рыбной продукции сегодня можно с определенностью назвать конкурентной и развивающейся.
Введение
Микробиология рыбы
Микрофлора свежей рыбы
Общая характеристика рынка морепродуктов
Физические свойства рыбы
Икорная продукция
Роль других морских продуктов
Применение и товароведческая характеристика морепродуктов
Химический состав и пищевая ценность рыбы и морепродуктов
Рыба и морепродукты в детском, лечебном и диетическом питании
Требования к качеству рыбы и морепродуктов
Выводы
Список используемой литературы