Копченая рыба
13 Сентября 2013 в 17:57, доклад
Копчение - один из самых древних способов приготовления и консервирования рыбы путем посола, высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины, был известен человечеству еще в каменном веке. У славянских народов копчение продуктов производилось с 10-го века. Копчение придает рыбе специфический аромат и оказывает консервирующее действие. Лучшие дрова для копчения рыбы - это ольха и можжевельник.
Соленая и копченая рыба
08 Апреля 2011 в 12:59, отчет по практике
В торговлю соленая рыба поступает в следующем ассортименте: сельди соленые, пряного посола и маринованные, мелкая рыба пряного посола, лососи,лососи дальневосточные, сиговые, скумбрия и прочая соленая рыба.
Морские продукты: копченая рыба
04 Марта 2013 в 20:13, курсовая работа
Целью исследования является изучение потребительских свойств копченных рыбных товаров.
Для достижения поставленной цели в курсовой работе были поставлены следующие задачи:
изучить характеристику потребительских свойств продовольственных товаров;
рассмотреть потребительские свойства копченой рыбы;
изучить факторы, влияющие на потребительские свойства копченой рыбы;
рассмотреть способы сохранения и улучшение потребительских свойств копченой рыбы.
Исследование ассортимента и качества рыбы горячего копчения
29 Марта 2012 в 22:01, курсовая работа
Копчение – способ консервирования соленой или подсоленой рыбы продуктами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме или коптильных препаратах. Копченая рыба - вкусный питательных продукт, получаемый пропитыванием мяса рыбы летучими ароматическими веществами, содержащимися в дыме или коптильной жидкости. Под действием фенолов, формальдегида, кетонов, высших альдегидов, органических кислот, спиртов, смолистых веществ рыба приобретает своеобразный вкус аромат и цвет.
Ассортимент и качество рыбы холодного копчения, реализуемой в розничной торговой сети
09 Марта 2012 в 07:25, курсовая работа
Цель данной курсовой работы: изучить ассортимент и качество рыб холодного копчения, реализуемой в розничной сети.
Основными задачами являются:
- изучить общую характеристику рыб холодного копчения
-химический состав, пищевая ценность
-классификация (ассортимент) рыбы холодного копчения
-требования к качеству и безопасности сырья, используемого для производства данного товара
-схема производства