Контрольная работа по "Микробиологии, санитарии и гигиене"

У настоящей моли обычно сильно развиты челюстные щупики, в то время как хоботок может быть недоразвит. Передние крылья длинные, узкие, на задних имеется широкая бахромка из волосков. Гусеницы живут в переносных чехольчиках. Семейство моли представлено огромным числом родов и видов, распространенных по всему земному шару.

Известно около 10 видов  вредителей. Одна из наиболее опасных  вредителей меха, шерсти и пушнины  в средней полосе России – мебельная  моль. Это небольшая бабочка с  желтоватыми или темно-желтыми  передними крыльями и желтовато-серыми задними, обе пары крыльев блестящие с золотистым оттенком.

Самка откладывает яйца в  течение двух недель и за это время  может отложить до 300 яиц. Развитие происходит быстро: цикл одного поколения продолжается от 2 до 4 месяцев. За год сменяется  до 4 поколений. Гусеницы линяют 6-8 раз. Они плетут трубчатые ходы, вплетая  остатки пищи и экскременты. Куколка  развивается от 7 до 18 суток.

Меховые и шерстяные изделия  часто повреждаются шубной молью, которая  размерами напоминает мебельную  моль, но отличается от нее окраской крыльев: на каждом крыле передней пары, на золотисто-коричневом фоне имеются  три-четыре темно-коричневые точки или пятна.

Гусеница шубной моли живет  с мая по сентябрь в переносном уплощенном чехлике из шелка, к постройке  которого она приступает сразу после  вылупления из яйца. Линька протекает  в чехлике. После линьки гусеницы надстраивают старый чехлик и если гусенице давать субстрат разной окраски, то и чехлики получатся с цветными «ростовыми кольцами». Прекратившие питание  гусеницы взбираются на потолки или  карнизы и, прикрепляя там свои чехлики, остаются в них до весны. В апреле гусеницы линяют последний раз и  в большинстве случаев, покинув  старый чехлик, строят новый в котором  и окукливаются.

 

10

В тонкой питательной шерстяной  ткани гусеница прогрызает сквозное отверстие за сутки. Пищевые повреждения  моль может причинять и смешанным  тканям.

К непищевым относят повреждения материалов при строительстве гусеницами паутинных ходов и личиночных чехликов, стенки которых они инкрустируют отгрызенными кусочками материалов.

Голодные гусеницы могут  повреждать такие не пищевые, но доступные  их челюстям материалы, как бумага, картон, хлопчатобумажные, льняные  и синтетические ткани, поливинилхлоридную и полиэтиленовую пленки, изоляцию телефонных проводов и др.

Для развития шубной и платяной моли оптимальной является температура 23-25̊С, войлочной 27-28̊С.

4.Пищевые заболевания микробной природы: виды, отличительные особенности. Отличия пищевых инфекций от пищевых отравлений.

Пищевые заболевания возникают  при употреблении недоброкачественной  пищи, в которой содержатся  токсигенные (патогенные) микроорганизмы. Возбудители этих заболеваний попадают из воздуха, почвы, загрязненной воды используемой для мойки или приготовления пищи; могут заноситься насекомыми, грызунами, а также людьми, соприкасающимися с продуктами питания (с рук, одежды, с капельками слюны при кашле и чихании и т.д.)

Пищевые инфекции - к ним относят заразные заболевания, при которых пищевые продукты являются лишь передатчиками токсигенных микробов.

Эти заразные заболевания  передаются от одного человека к другому  в основном через пищевые продукты, воду, реже иными путями.

Пищевые инфекции очень опасны, так как многие пищевые продукты, с которыми они могут распространяться, употребляются людьми ежедневно.

Виды:

Брюшной тиф - тяжелое инфекционное заболевание. Возбудители патогенны только для человека. Это бактерии из рода сальмонелл: тифозная палочка, палочки паратифа А и паратифа В. Они имеют много сходных морфологических и физиологических свойств, поэтому рассматриваются совместно. Это мелкие, подвижные, не образующие спор палочки,

11

являющиеся факультативными  анаэробами. Оптимальная температура их развития около 37°С, чувствительны к нагреванию. При кипячении гибнут за несколько секунд.

Дизентерия - заболевание обычно массового характера. Источником инфекции служат люди, больные острой или хронической формой дизентерии. Распространяется заболевание в большинстве случаев через грязные руки, откуда возбудители попадают на пищевые продукты, в воду и т. д. Во внешней среде, на посуде, овощах, фруктах, денежных знаках, в речной и морской воде сохраняются жизнеспособными в течение нескольких недель. Меры профилактики - соблюдение личной гигиены, предохранение продуктов питания от контакта с больными и бациллоносителями, применение специальных вакцин или противодизентерийного бактериофага для лиц, контактировавших с источниками инфекции.

Холера - тяжелое инфекционное заболевание, характерное только для человека. Возбудителями являются две близкие разновидности вибрионов. Вибрионы имеют форму короткой изогнутой палочки, подвижны, спор не образуют. Способны вырабатывать экзо - и эндотоксины. Заболевание распространяется через пищу, воду, грязную посуду, руки. Разносчиками могут быть мухи.

Помимо типичных пищевых  инфекций, распространяющихся в основном только с пищевыми продуктами, имеются  заболевания, для которых существуют и другие пути распространения, например контактный и бытовой.

Бруцеллез - заболевание, поражающее не только человека, но практически всех животных и даже птиц. Наиболее часто заболевает мелкий и крупный скот. Для человека наиболее опасны бруцеллы коз и овец. Заражение происходит при попадании возбудителей на слизистые покровы полости рта, глаз и даже через неповрежденную кожу.

Туберкулез - инфекционная, хронически протекающая болезнь. Оптимальная температура развития 37°С, реакция среды нейтральная или слабощелочная. Возбудитель устойчив к различным факторам внешней среды, в том числе к воздействию кислот. Источником инфекции являются больные люди, реже - животные. Распространяется через воздух капельножидким  или контактным путем. Заражение происходит через

12

дыхательные пути, иногда через  кишечник при употреблении зараженных пищевых продуктов.

Сибирская язва - острое и очень опасное инфекционное заболевание животных и человека. Бацилла сибирской язвы неподвижна. На искусственных питательных средах образует очень характерные колонии. Оптимальная температура развития от 30 до 37 °С. Первоисточником распространения инфекции являются больные животные. Заражение людей происходит при контакте с ними, при обработке животного сырья или употреблении в пищу зараженных продуктов животного происхождения (недостаточно проваренного мяса и др.).

Ящур - пищевое инфекционное заболевание вирусного характера. Это заразное заболевание крупного рогатого скота, свиней и овец, передающееся человеку. Вирус ящура - один из самых мелких. Он нестоек к нагреванию, щелочам, антисептическим веществам. Во внешней среде при температуре 37 СС сохраняет жизнеспособность в течение нескольких дней; в выделениях животных сохраняется до 2 мес.

Пищевые отравления бактериального происхождения - к ним относятся острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами или содержащей токсические для организма человека вещества микробной или немикробной природы.

Особенностями пищевых отравлений микробной природы, являются массовость проявления и быстрота развития признаков  болезни.

Наиболее опасные пищевые  отравления:

Ботулизм - тяжелое пищевое отравление. Возбудитель ботулизма широко распространен в природе; обитает он в кишечнике теплокровных животных, рыб, человека, грызунов, птиц, кошек, в почве, в иле водоемов и др. Cl. botulum - спороносная палочка, являющаяся строгим анаэробом. Различают шесть типов ботулиновой палочки (А, В, С, D, Е, F). В СССР наиболее распространены варианты А, В, Е. Наиболее токсичным является тип А. Токсины каждого типа нейтрали­зуются только соответствующей антитоксической сывороткой. Споры ботулиновой палочки обладают исключительно высокой устойчивостью к воздействию различных факторов внешней среды. Полное разрушение спор отмечено при температуре 100°С в течение 5-6 ч, при температуре 105°С-в течение 2 ч, при температуре

13

120°С споры погибают  через 10-20 мин. Споры ботулиновой палочки отличаются высокой устойчивостью к низким температурам и различным химическим агентам. Они сохраняют жизнеспособность свыше года в холодильных камерах при температуре -16°С, хорошо переносят высушивание, оставаясь жизнеспособными около года. Причиной отравления является употребление в пищу  мясных продуктов, овощных и рыбных консервов, колбасы, ветчины, соленой и копченой красной рыбы, кур, уток и других продуктов, инфицированных возбудителями ботулизма.

Ботулизм - крайне тяжелое заболевание, характеризуется высокой летальностью (60-70%). Инкубационный период 12-24 ч, реже - несколько дней, а в отдельных случаях он может сокращаться до 2 ч.

 Первыми признаками  болезни являются недомогание,  слабость, головная боль, головокружение  и нередко рвота. Затем появляются  симптомы расстройства зрения (ослабление  зрения, двоение в глазах, дрожание  глазных яблок, опущение век). Голос становится слабым, глотание  и жевание затруднены. Продолжительность болезни различна, в среднем - от 4 до 8 дней, иногда до месяца и более.

 Высокоэффективным лечебным  средством служит противоботулиновая  сыворотка, своевременное введение  которой предупреждает смертельный  исход.

Стафилококки.

Стафилококки относятся  к бесспоровым, факультативным анаэробам. Оптимальное размножение их происходит при температуре 25-37°С. Однако они могут размножаться и при температуре 20-22°С, при температуре 10°С рост их замедляется, а при 4-6°С - прекращается. Стафилококки устойчивы к воздействиям факторов внешней среды. Они могут выдерживать температуру 700С более часа, при 80°С погибают через 20-30 мин; при этой же температуре во влажной среде стафилококки гибнут через 1-3 мин. Отдельные штаммы переносят нагревание до 100°С в течение получаса. В замороженных пищевых продуктах они сохраняют жизнеспособность в течение нескольких месяцев. При обычной температуре хранения пищевых продуктов они остаются жизнеспособными более 4 мес. Стафилококки хорошо переносят высокую концентрацию сахара и поваренной соли; развитие стафилококков задерживается при концентрациях сахара в водной фазе более 60%, поваренной соли-более 12%. Стафилококки чувствительны к

14

кислой среде. Так, при  активной кислотности (рН 4,5 и ниже) рост их прекращается.

При благоприятных условиях возможны интенсивное развитие стафилококков  и токсинообразование в самых  различных продуктах (молочные, мясные, рыбные, овощные).

 Наиболее благоприятной  средой для развития стафилококков  является молоко. Это подтверждается  частотой возникновения интоксикаций, вызываемых молоком и продуктами  его переработки. При температуре 35-37°С энтеротоксин образуется в молоке через 5-12 ч, а при комнатной температуре хранения (18-20°С) через 8-18 ч.

 Источниками заражения пищевых продуктов патогенными стафилококками являются человек и животные. Наиболее частый путь заражения продуктов - воздушно-капельный, поскольку больные стафилококковыми заболеваниями верхних дыхательных путей (ангины, риниты, фарингиты) активно выделяют их в окружающую среду при дыхании, кашле, чихании.

Одним из опасных источников обсеменения продуктов - больные со стафилококковыми поражениями кожи (нагноившиеся порезы, ожоги, ссадины, абсцессы и др.). В этом случае обсеменение продуктов происходит при непосредственном соприкосновении их с пораженными органами или через загрязненные стафилококками оборудование, инвентарь, посуду.

Распространенным источником стафилококковой инфекции являются также животные, больные маститом, гнойными заболеваниями печени, мышц и др. Продукты животного происхождения  могут заражаться стафилококками при  жизни животных (молоко при мастите  вымени) или при разделке туши.

 Инкубационный период  при стафилококковых интоксикациях  обычно составляет 2-4 ч. Внезапно  наступают тошнота, рвота, появляются  понос, боли в животе, слабость. Температура тела повышается  редко. Продолжительность заболевания 1-2 дня.

Отличия пищевых инфекций от пищевых отравлений.

Пищевые инфекции:

- Заразные заболевания. Могут передаваться и контактным путем.

 

15

- Возникают и передаются не только через пищу, но и через воду, воздух и другими путями.

- Возбудители в пищевых продуктах не размножаются, но могут длительное время сохраняться.

- Инкубационный период длительный – от нескольких дней и недель до месяцев.

Пищевые отравления:

- Незаразные заболевания. Контактным путем не передаются.

- Пища играет основную роль в возникновении и распространении.

- Возбудители размножаются в пищевых продуктах.

- Инкубационный период сравнительно короткий - от нескольких часов до 1 - 3 суток.

 

16

Список использованных источников:

Азаров В.Н. Основы микробиологии  и санитарии: Учебник для учащихся техникумов, обуч. По спец. 1719 «Товароведение и организация торговли прод. товарами».-2-е  изд., перераб. М.: Экономика,1986. -207с.

Пехташева Е.Л. Биоповреждения и защита непродовольственных товаров: Учеб. для студ. высш. учеб. заведений  / Под ред. А.Н.Неверова. – М.: Мастерство, 2002.- 224с.

Трушина Т.П. Микробиология, гигиена и санитария в торговле.- Ростов н/Д: Феникс, 2000. – 320с.