Контрольная работа по "Микробиологии, санитарии и гигиене"

ГАОУ СПО АО «Архангельский торгово-экономический  колледж»

  Дата поступления  контрольной работы на заочное  отделение_____________

 

Фамилия, имя, отчество обучающегося_ Зеленина Александра Викторовна

Шифр_12-0062__курс_1_Специальность_ Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров __

Дисциплина_ «Микробиология, санитария и гигиена»

Работа №_2_Вариант_2____

Место работы_ ИП Антонов._

Адрес обучающегося__ г. Архангельск, улица Шабалина 22, кв. 32___

 

Отметка преподавателя

Дата проверки____________________     Оценка________________________

Подпись преподавателя ______________________/_____________________/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

Содержание:

1.Морфология бактерий: размеры, особенности строения, размножения и др.      Систематика бактерий. Стр.3

2.Маслянокислое брожение: сущность, химизм, возбудители, условия, промышленное использование. Роль маслянокислых бактерий в порче пищевых продуктов. Стр.7

3.Характеристика моли как вредителя непродовольственных товаров. Стр.8

4.Пищевые заболевания микробной природы: виды, отличительные особенности. Отличия пищевых инфекций от пищевых отравлений. Стр.10

 

3

1.Морфология бактерий: размеры, особенности строения, размножения и др.      Систематика бактерий.

Морфология - изучает форму  и особенности строения клеток, способность  двигаться, образовывать споры, способы размножения и др.

Размеры бактерий.

Величина бактерий в среднем  колеблется от 0,4 до 10мкм. Но есть бактерии размеры, которых достигают большей величины-до 50мкм.

По форме бактерии подразделяются на несколько групп:

1.Шаровидные (кокки)

2.Палочковидные (бактерии  и бациллы)

3.Извитые (вибрионы и  спириллы)

4.Нитевидные (спирохеты)

Кокковидные бактерии (кокки) после деления подразделяются на ряд вариантов.

1.Микрококки. Клетки расположены  в одиночку. Входят в состав  нормальной микрофлоры, находятся  во внешней среде. Заболеваний  у людей не вызывают.

2.Диплококки. Деление этих  микроорганизмов происходит в  одной плоскости, образуются пары  клеток. Среди диплококков много  патогенных микроорганизмов - гонококк, менингококк, пневмококк.

3.Стрептококки. Деление осуществляется  в одной плоскости, размножающиеся  клетки сохраняют связь (не  расходятся), образуя цепочки. Много  патогенных микроорганизмов - возбудители ангин, скарлатины, гнойных воспалительных процессов.

4.Тетракокки. Деление в  двух взаимоперпендикулярных плоскостях  с образованием тетрад (т.е. по  четыре клетки). Медицинского значения  не имеют.

5.Сарцины. Деление в  трех взаимоперпендикулярных плоскостях, образуя тюки (пакеты) из 8, 16 и большего  количества клеток. Часто обнаруживают  в воздухе.

4

6.Стафилококки (от лат, - гроздь винограда). Делятся беспорядочно в различных плоскостях, образуя скопления, напоминающие грозди винограда. Вызывают многочисленные болезни, прежде всего гнойно - воспалительные.

Палочковидные формы микроорганизмов.

1.Бактерии - палочки, не образующие спор.

2.Бациллы - аэробные спорообразующие микробы. Диаметр споры обычно не превышает размера ("ширины") клетки (эндоспоры).

3.Клостридии - анаэробные спорообразующие микробы. Диаметр споры больше поперечника (диаметра) вегетативной клетки, в связи, с чем клетка напоминает веретено или теннисную ракетку.

Необходимо иметь в  виду, что термин "бактерия" часто  используют для обозначения всех микробов - прокариот. В более узком (морфологическом) значении бактерии - палочковидные формы прокариот, не имеющих спор.

Извитые формы микроорганизмов.

1.Вибрионы и кампилобактерии - имеют один изгиб, могут быть в форме запятой, короткого завитка.

2.Спириллы - имеют 2- 3 завитка.

3.Спирохеты - имеют различное число завитков, аксостиль - совокупность фибрилл, специфический для различных представителей характер движения и особенности строения (особенно концевых участков).

Размеры форма тела бактерий могут значительно изменяться под влиянием различных факторов внешней среды. Под действием различных факторов (кислот, щелочей, температуры и т.д.) могут возникать клетки не типичные по форме и даже уродливые.

Строение бактерий.

Бактерия - это одна клетка, являющаяся полностью самостоятельным  организмом.

Клетка бактерий окружена плотной оболочкой, состоящей из двух слоев:

- наружного (клеточной  стенки)

5

- внутреннего (цитоплазматической  мембраны – цитоклетка).

Оболочка выполняет защитные функции, придает клеткам постоянную характерную для них форму, обладает свойством полупроницаемости –  через нее питательные вещества проникают в клетку, а продукты жизнедеятельности клетки выходят  в окружающую среду.

Функция регулятора обмена веществ, присуща всей оболочке, но в большей мере - цитоплазматической мембране.

Наружный слой оболочки у  некоторых бактерий может ослизняться, образуя капсулу. Капсулы не являются обязательной частью клеток – они  образуются под влиянием условий  внешней среды (служат защитным покровом, участвуют в регуляции водного обмена, защищают клетки от высыхания).

Важной частью клеток является цитоплазма; наружная более плотная  часть цитоплазмы – цитоплазматическая мембрана. Во внутренней, жидкой, бесструктурной части цитоплазмы находятся важные клеточные структуры – рибосомы, мезосомы, ядро, запасные питательные  вещества и др.

С возрастом в результате старения белковой коллоидной системы  меняются свойства цитоплазмы. Она  принимает ячеистое строение с образованием вакуолей.

Вакуоли – являются резервуаром, где локализуются вредные для  жизни клетки вещества.

Рибосомы – зернистые  образования, расположенные во все  цитоплазме. В них осуществляется синтез клеточных белков из поступающих  веществ.

Мезосомы – это сильноскладчатые, различной формы тельца, расположенные в пограничном с оболочкой слое цитоплазмы. В них протекают энергетические процессы, синтезируются энергоемкие вещества клетки.

Ядро бактерий. Вещества ядра равномерно распределены по всей цитоплазме. О наличии в бактериальной клетке веществ, присущих ядру судят по обнаруживаемым в ней дезоксирибонуклеиновым кислотам (ДНК). ДНК – является носителем информации о наследственных свойствах клетки.

Запасные питательные  вещества (в виде гранул или капелек) часто наблюдаются в цитоплазме. Их наличие не является постоянным признаком

6

для микроорганизмов и  зависит от физическо-химических особенностей среды обитания.

Жгутики – это скрученные нитевидные образования, выступающие  из-под цитоплазматической мембраны над поверхностью клетки. Являются органами движения. При механических воздействиях, с возрастом легко теряются клетками. Жгутики имеются не у всех бактерий, а лишь у некоторых палочковидных и шаровидных. Некоторые бактерии на поверхности тела имеют многочисленные образования подобные жгутикам, но тоньше и короче их. Это так называемые «пили» или реснички (необходимы для прочного прикрепления к субстрату).

Спорообразование.

Процесс спорообразования заключается  в том, что в определенном месте  бактериальной клетки цитоплазма начинает сгущаться, затем этот участок покрывается  довольно плотной оболочкой, остальная  часть клетки постепенно разрушается. Таким образом, бактериальная клетка в течение нескольких часов превращается в спору. В бактериальной клетке спора может располагаться центрально, на конце или занять промежуточное положение. Споры являются устойчивой формой существования бактерий, способствующей сохранению данного вида. Спорообразование не связано с размножением т.к. бактериальная клетка способна образовывать лишь одну спору.

Размножение бактерий.

Размножаются бактерии в  благоприятных для  их развития условиях путем деления клетки на две части. В средней части физиологически подготовленной к размножению клетки за счет впячивания цитоплазматической мембраны образуется поперечная перегородка. Расщепляясь, она разделяет клетку на две половинки.

Кокки в процессе размножения последовательно делятся в одной, двух или трех взаимно перпендикулярных плоскостях. После деления возникают сочетания кокков; они распложены поодиночке или в виде случайных скоплений по несколько экземпляров.

Палочки (бактерии, бациллы) могут располагаться парами по длине  и цепочками. Размножение делением не сводится к удвоению числа клеток. Структурные элементы и вещества материнской клетки еще и

7

перераспределяются между  возникающими новыми клетками. В связи  с таким распределением по пришествии нескольких циклов деления образуется какое-то количество нежизнеспособных клеток.

Бактерии обладают большой  скоростью размножения, которая  зависит от условий питания, температуры, доступа воздуха др.(при таких условиях клетка может делиться каждые 20-30 мин, так за сутки одна бактерия может дать около 70 поколений.

Попадая в новые условия, микробы не сразу начинают размножаться. Проходит некоторое время до начала увеличения их числа. После этого начинается бурное размножение. Именно высокой скоростью размножения бактерий можно объяснить порчу продуктов, такие как скисание, окисление, плесневение, гниение и др.

Систематика бактерий.

Систематизация, т.е. упорядочение представлений о любых объектах, группах живых существ, в том  числе микроорганизмов, необходима для облегчения распознавания этих объектов, установления степени родства  или физиологического сходства. Систематическими категориями классификации являются царство, отдел, группа, семейство, род, вид.

Самой мелкой единицей классификации  является вид - группа организмов, наделенная общими стабильными признаками и  происходящая от общего предка.

Наименование вида бактерий состоит из двух слов, первое из которых  означает принадлежность к роду, второе указывает вид.

Название: Bact.fluoresens относится к палочковидным бесспоровым бактериям (род бактерий), образующим пигмент флуоресцин (вид-флоуресценс).

2. Масляно-кислое брожение: сущность, химизм, возбудители, условия,  промышленное использование. Роль  масляно-кислых бактерий в порче  пищевых продуктов.

Масляная кислота представляет собой бесцветную жидкость с неприятным резким запахом пота. Эфиры масляной кислоты отличаются приятным ароматом, например, метиловый эфир имеет яблочный запах, этиловый - грушевый, амиловый эфир – ананасовый.

8

Источником энергии для  масляно-кислых бактерий является процесс  брожения. Масляно-кислое брожение является сложным биохимическим процессом  превращения углеводов, иногда спиртов, других кислот в масляную кислоту.

Масляно-кислые бактерии - это  подвижные, довольно крупные палочки. Они образуют споры, которые располагаются центрально или ближе к одному из концов клетки, придавая ей форму веретена или теннисной ракетки. Споры довольно термоустойчивы, выдерживают кипячение в течение нескольких минут.

Возбудители масляно-кислого брожения широко распространены в природе, они встречаются в почве, навозе, загрязненной воде, молоке, сыре и т.д.

Возбудители масляно-кислого  брожения имеют характерные отличия  от большинства других бактерий –  в клетках у них откладывается  крахмалоподобное вещество – гранулеза, поэтому клетки при обработке  йодом окрашиваются в синеватый  или коричневато-фиолетовый цвет.

Масляно-кислые бактерии –  строгие анаэробы и хорошо растут только при давлении кислорода не более 3-5мм ртутного столба. Лучшая температура  для их развития колеблется в пределах 30-40̊С.

В технике масляная кислота  находит применение в кондитерском и парфюмерном производствах  в виде эфиров, т.е. соединений со спиртами (эфиры являются ценными ароматическими веществами).

В природных условиях масляно-кислое брожение играет огромную роль в разрушении растительных остатков, богатых углеводами – в почве, на дне рек, болот, т.е. везде, куда затруднен доступ воздуха.

Масляно-кислые бактерии могут  вызывать массовую гибель картофеля  и овощей, вспучивание сыров, порчу  консервов (бомбаж), прогоркание молока, увлажнение муки и других продуктов, чем наносит большой ущерб.

3. Характеристика моли  как вредителя непродовольственных  товаров.

В нашей стране в качестве вредителей зарегистрировано около 30 видов моли. Они повреждают: мех, шерсть, запасы мехового и шерстяного сырья, фетровые и войлочные прокладки  в приборах, кожаные переплеты  книг, одежду.

9

Наиболее опасным и  постоянным вредителем способным к массовому круглогодичному размножению является платяная моль. Платяная моль при непрерывном развитии (в зависимости от температуры) дает 2-7 поколений в год. Моль может легко перелетать из птичьих гнезд в жилье, и складские помещения через форточки, окна, двери.