Экспертиза кофе
Реферат, 13 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Кофе возделывают в странах Латинской Америки, особенно в Бразилии (40% мирового производства), Юго-Восточной Азии и Африки. Потребление кофе на душу населения наиболее высокое в скандинавских странах и США - до 12-13 кг, в странах СНГ - менее 1 кг в год. Кофейные зерна собирают с растений двух видов: арабика и робуста. По месту произрастания ботанические сорта кофе делят на американский, африканский и азиатский. В каждой из этих групп есть высокоценные ботанические сорта кофейных деревьев, которые дают лучший вкусовой продукт. В РФ завозят кофе из Бразилии, Вьетнама, Колумбии, Индии и других стран. Сухие зерна кофе содержат 9-13% воды, 9-11% белковых веществ, 0,7-2
Оглавление
1. Кофе. Ассортимент. Особенности химического состава. Факторы, формирующие качество. Оценка качества хранения
2. Пастильные изделия. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Дефекты
3. Проведение экспертизы кондитерских изделий из группы мучных кондитерских товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения