Экспертиза качества муки и крупы

Крупы представляют собой целое или дробленое зерно, освобожденное от неусвояемых частей зерна.
Благодаря высокой питательной ценности, хорошей усвоя¬емости и невысокой стоимости крупы широко используются в питании.
В зависимости от вида зерна крупы подразделяют на сле¬дующие: гречневую, рисовую, овсяную, ячменную, пшено, пшеничную, гороховую и др.
По способу обработки зерна крупы могут быть нешлифо¬ванными, шлифованными, полированными, недроблеными, дроблеными, плющеными. В зависимости от гидротермичес¬кой обработки — пропаренными и непропаренными. При оп¬ределении сорта крупы учитываются ее чистота, содержа¬ние доброкачественного ядра, сорных примесей, необрушен¬ных зерен, испорченных и колотых ядер.
Крупы могут делиться на марки по типам зерна, а по раз¬мерам частиц — на номера.

Введение 3
1 Крупа 5
1.1 Производство и ассортимент крупы 5
1.2 Требования к качеству крупы. Упаковка и хранение крупы 7
1.3 Приёмка, отбор проб и экспертиза качества крупы 9
2 Мука 15
2.1 Производство муки 16
2.2 Требования к качеству муки 18
2.3 Экспертиза качества муки 19
3 Методы обнаружения фальсификации зерна, муки, и крупы 28
Заключение 30
Список использованной литературы 31
Приложения 32