Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Марта 2012 в 10:59, курсовая работа
Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества.
1 Теоретическая часть.
1.1 Пищевая и физиологическая ценность томата.Химический состам и энергитическая ценность.
1.2 Значение томата в системе питания.
1.3Основные хозяйственно-ботанические сорта томата универсального назначения.
1.4 Индентификационные признаки и качественная характеристика томата
1.5 Возможные дефекты, болезни и безопасность продукции.
1.6 Основные требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению томата в торговой сети
1.7Возможности использования томатов в перерабатывающей промышленности.
2 Практическая часть
2.1 Цель работы
2.2 Правила приемки и отбор проб.
2.3 Товароведнаяхарактеристика и экспертиза качества.
2.4 Анализ качества по органолептическим показателям.
Список литературных источников
2.4 Анализ качества по органолептическим показателям.
Для анализа товароведной характеристики мы взяли два образца, томатов, разных сортов.
1-й образец – Белый налив(ранний сорт)
Показатели | норма | фактически | класс |
1-форма плода, 2-размер, масса,
3-окраска плода 4-поверхность плода
5-вкус и запах | 1-округлая, 2-крупные, средние, 53-107 грамм 3-красная 4-слабо-ребристая
5-вкус сладкий, без постороннего привкуса | 1-округлая-плоский 2-средний, 85 грамм 3-красная 4-гладкий,с незначительным дефектом от тары 5-сладкий без постороннего запаха мякоть плотная | 1- экстра 2-первый
3-экстра 4-первый
5-экстра |
По результатам проведенной органолептической оценки 1- й образец томата Белый налив соответствует первому сорту по показателям с незначительными дефектами в форме.
2-й образец – Ракета(среднеспелый сорт)
Показатели | норма | фактически | класс |
1-форма плода,
2-размер, масса,
3-окраска плода 4-поверхность плода 5-вкус и запах | 1-удлиненно- сливовидная
2-мелкие, 34-58 грамм
3-красная
4-гладкая
вкус сладкий, без постороннего привкуса | 1-удлиненый
2-мелкий 40грамм
3-красная
4-гладкий
Сладкий,при разрезе семяна не расподаются, мякоть плотная вкус сочный | 1-экстра
2-экстра
3-экстра
4-экстра
экстра |
По результатам проведенной органолептической оценки 2- й образец томатов Ракета.
Небольшого размера и оригинальной формы плоды хороши для потребления как в свежем виде, так и для консервирования, сладкий на вкус относиться к экстра классу.
Список литературных источников.
Позняковский В.М., Плотникова Т.В., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. «Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность», учебно-справочное пособие Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г.- 304с.
« Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей». учеб. – справ. пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. – 271с.
Шепелев А.Ф. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров » -М., МарТ 2004. -680с.
Поморцева Т. И. «Технология хранения и переработки плодоовощной продукции», 2-е изд., М.: Изд-й центр. 2003.-136с.
Тимофеева В. А. «Товароведение продовольственных товаров», М.: изд. Феникс, 2010. – 473с.
26
Информация о работе Экспертиза качества и товароведная характеристика томатов