История алкогольных напитков

Выдержка: Ароматные и тяжелые напитки часто выдерживают в дубовых бочках, которые сообщают рому нежный янтарный оттенок. Срок хранения от 12 до 15 лет.

Легкий ром можно пить в ближайшие  месяцы после перегонки. Иногда легкий ром выдерживают в бочках но не дольше 8-9 лет.

Bacardi (Бакарди). Из кубинской винокурни, основанный в 1862 году. Гамма Bacardi включает точный, нежный и шелковистый ром Carta Blanka, рожденный для коктейлей, более мощные Bacardi Carta de Oro и Bacardi Black, насыщенный Bacardi Reserva, а также элегантный, мягкий и сбалансированный Bacardi 8 Anos, выдержанный не менее 8 лет в небольших бочках.

Подача: Bacardi 8 Anos пьют в чистом виде. Его подают на дижестив при температуре 18С в коньячном бокале.

               Темный ром пьют в чистом  виде или со льдом. В горячем  виде, в составе различных грогов  и пуншей.

               Светлый ром  в основном  используют для приготовления  коктейлей

Текила и  Мескаль

Общий предок текилы и мескаля –  это пульке. Пульке- слегка шипучий  перебродивший сок агавы- был  первым алкогольным напитком, который  готовили древние индейцы, жившие на территории сегодняшней Мексики.

Мескаль появился на свет, скорее всего, в XVI веке, когда испанцы привезли в Мексику мастерство дистилляции. В те времена уже существовало несколько видов мескаля. Один из них заслуживает особого внимания. Он назывался Mesquital. Процесс его приготовления отличался только тем, что в перебродивший сок агавы перед перегонкой добавляли жареную курицу. Мескалю приписывали явные терапевтические достоинства. Его использовали для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения, заживления ран, облегчение боли. Его пили чтобы утолить жажду после солнечного удара, снять усталость и даже стимулировать умственную деятельность.

Появление текилы: Совершенствование  технологии и дистилляции, развитие промышленности и установление строгих норм контроля за качеством привели к появлению текилы. Существует две версии о происхождении ее названия. Текила могла заимствовать имя города Tequila, или текила могла быть создана народом Tequila.

Производство: Процесс текилы и мескаля начинается с выращивания агавы. Она произрастает на разной почве под палящими лучами солнца и постоянным контролем. Растению требуется 7-8 лет, чтобы достичь необходимой зрелости.

Производство Мескаля: в земле выкапывают большую яму, на ее дно кладут камни и на них разводят костер. Когда камни нагреваются, остатки дров убирают и в яму закладывают Pinas (сердцевины агавы похожи на огромные ананасы, весом от 30 до 80 кг..  Сверху их засыпают землей и листьями агавы. Растения пекутся от 2 до 3 дней и приобретают копченые ароматы дыма.  Pinas вынимают, охлаждают и извлекают сок, измельчая архаичным способом – при помощи большого каменного колеса. Сок стекает в дубовый чан и начинает бродить натуральным образом (без добавления дрожжей), что является одной из особенностью изготовления мескаля. Он достигает крепости около 8% и готов для перегонки в традиционных медных аппаратах. Мескаль перегоняют дважды. Затем мескаль приобретает янтарный цвет либо благодаря добавке карамели, либо благодаря выдержки в бочках. Эта выдержка не может длится более 5-6 лет, что связано с ограниченным потенциалом мескаля к старению. Затем мескаль разбавляют водой и выставляют на продажу. Крепость готового мескаля варьируется от 36 до 55 %.

В бутылке мескаля можно часто  найти червяка, который живет  в агаве. По червяку проверяли крепость напитка; если червяк не заспиртовывался, а портится, то качество мескаля считалось плохим. Тем не менее червяк не играет ни какой роли во вкусе напитка.

Производство Текилы: Основным сырьем для производства текилы служит особая голубая агава.  Сердцевины агав разрубают в зависимости от размера пополам или на четыре части. Затем их разваривают под давлением в автоклаве, что позволяет как можно полнее превратить крахмал в сахар. Вареную агаву измельчают, выжимая сладкий, вязкий, темный сок, в который добавляют воду, чтобы облегчить брожение. Брожение длится от 2 до 5 дней в специальных чанах из нержавеющей стали- Аламбики. Полученная текила может быть подвержена выдержке в дубовых бочках. Спиртное агавы не обладает высоким потенциалом к старению.

Разновидности текилы и  мескаля: Blanco (Бланко). Бесцветная текила (или мескаль), которую не подвергают выдержке.

Joven (Ховен). Молодая текила (или мескаль), не подвергнутая выдержке. Напиток может быть ароматизирован. В этой группе можно выделить Tequila Gold или Tequila Oro. Она обладает золотистым цветом в результате использования карамели.

Reposado (Репосадо). Текила (или мескаль), которая выдержана не менее 2 месяцев в дубовых бочках. Это сообщает ей легкий янтарный оттенок, который усиливают, добавляя карамель.

Anejio (Анехо). Текила (или мескаль) стареет не менее 1 года в дубовых бочках.

Употребление: 1мескаль и текилу употребляют в чистом виде с солью и лаймом.

                            2 В составе коктейлей. 

Ликеры 

Первые ликеры были созданы итальянскими и французскими монахами в конце  XII века.

Производство: Существует два способа производства ликеров.

      Первый способ- настойка, то есть мацерация (вымачивание)  фруктов, ягод или растений и пряностей в алкоголе, или бренди, виски и др., напитке. Вымачивание может длится до 6 месяцев. Полученную смесь фильтруют, в нее добавляют дистиллированную воду, снижая крепость, а также сахар или мед. Вкус полученной настойки во многом зависит от крепости напитка, в котором проходило вымачивание. Так содержание алкоголя 35- 40% способствует извлечению горьких составляющих корней и растений. А при более высокой крепости лучше экстрактируются эфирные масла. Таким образом, воздействуя на крепость можно значительно влиять на конечный вкус ликера

       Второй способ- перегонка, разные составляющие: фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, растения- вымачивают в алкоголе, но гораздо менее долго –  от нескольких часов до нескольких  недель. Потом смесь фильтруют. В течение перегонки отбирают сахар и чистую воду для снижения крепости.

Подача и употребление:  1На дижестив в чистом виде или со льдом

                                             2 В составе коктейлей

                                             3 С кофе

Cointro (Куантро) ликер с мощными и в то же время утонченными ароматами апельсиновых корочек.

Curacao (Кюрасао) был приготовлен при попытке найти применение апельсинам, портившимся при перевозке, содержит в три раза меньше сахара по сравнению с другими ликерами. Крепость от 24 до 35%

Galliano (Гальяно) при производстве ликера, требующим 7 мацераций и 6 дистилляций, используются более 30 различных трав и ароматов.

Kahlua (Калуа) Этот кофейный ликер имеет мексиканское происхождение. Получают из дистиллята сахарного тростника , кофе, ванили и какао. Крепость 26,5%

Sambuca (Самбука) сладкая анисовая настойка с сильными ароматами. Ее подают в чистом виде или со льдом.

Malibu (Малибу) Легкий ром выдерживают в дубовых бочках, разбавляют чистой водой, подслащивают сахарным тростником и затем ароматизируют кокосовым орехом. Крепость 21

Baileys Irish Cream (Бэйлиз айриш крим) Смесь сливок, ирландского виски, меда и различных ароматизаторов. Крепость 16%